надеваешь на шампуры и печешь над углями. целиком.
потом снимаешь с шампуров и делаешь с ними что хошь.

никаких маринадов, это ж овощи! :)

а с баклажана надо снимать кожуру ? Сколько по времени готовить и стоит ли готовить все вмести или у них разное время приготовления ?

1. не надо
2. я бы вместе не делала. нанизала бы на разные шампуры.

готовность видно визуально. шкурка отстает, лопается.

Всё надо запекать как есть, в кожуре, даже из болгарских перцев семечки луше вытаскивать потом, а не до того. Баклажаны запекаются дольше всего, их надо поставить на самые сильные угли - ещё до того, как начали делать шашлык из мяса. Надо приготовить большую чашку очень солёной холодной воды, снимать готовые овощи прямо в эту воду и чистить их держа непосредственно в воде. После очистки ассорти из овощей (баклажан, помидор, болгарских перцов) надо порезать на желаемые кусочки (я режу довольно мелко), добавить к ним мелко рубленные чеснок, лук, зелень, острые зелёные перчики и перемешать. Это один способ.
А можно просто порезать готовые баклажаны длинными полосками и посыпать их чесноком-зеленью и подать отдельно.
Помидоры, если их подавать отдельно, лучше и вовсе не очищать, а подать на тарелках - вкус у них будет куда интереснее кетчупов всяких.
Болгарские перцы очистить и посыпать мелким чесноком, укропом, красным жгучим перцем и полить горячим маслом.

Я делаю по-другому, потому как жарю на решетке. Режу баклажаны вдоль ломтями примерно в палец толщиной. Перцы мою и вырезаю плодоножку/семечки. Помидоры просто мою. Щедро смазываю овощи растительным маслом, кладу на решетку и жарю над углями. В какой-то момент переворачиваю. Все.

Баклажаны еще можно смазывать смесью растительного масла и томат-пасты.

Шашлык из баклажан, наверное, не самый лучший вариант, особенно, если с помидорами: баклажаны будут печься гораздо дольше, помидоры развалятся в кашу...
Я обычно, как тут уже упомянули, тоже режу баклажаны вдоль, во всю длину, толщиной 1-1,5см.
Замариновать можно, получается очень вкусно в смеси оливкого масла и Balsamic Vinegar, добавив мелко-мелко порезанный чеснок и черный перец.
Солить не надо, иначе сок станет выделяться и все будет вяло-мокрым.
Пластинки баклажан полить маринадом (не щедро) и оставить минут на 30, потом - на решетку. Когда будут готовы, посыпать солью и кинзой.
Так же можно и помидоры и- особенно вкусно - цуккини. Инна