какой может быть смысл в мариновании фарша?

Не знаю. Мне тоже подозрительно. Может, это был неуловимый привкус котятины, не знаю.
Но хочется знать!
Было что-то маринованное в том фарше, ей богу!

лук.

Мелко-мелко измельченный?
Но разве лук в фарш чебуречный не всегда добавляют?
А еще там зелень какая-то вроде была.

вы спрашивали, кто там маринованый. Отвечаю.

Спасибо. :-)

Осталось теперь распорядиться полученными знаниями и попытаться сварганить что-нибудь похожее. Так что теперь спрошу: "Скажите, а в каком виде, как, когда и какой лук в фарш надо добавлять дял достижения наилучшего результата?"

Дядь, я сварщик-то не настоящий :)
Я просто видел, что лук они маринуют, а как, сколько и в каком виде - извините :)

Спасибо ОГРОМНОЕ!
Надеюсь, придет настоящий сварщик и меня спасет, а коли нет - буду мариновать лук на свой страх и риск...

Знаете, если порезать мясо кусками на шашлык и перемешать его с солёным луком так, что бы лук пустил сок, то такое мясо непременно замаринуется через несколько часов.
Почему же не замаринуется фарш, если его готовят загодя? Мелко нарезанное (надавленое через мясорубку) замаринуется подавно, тем паче, что в условиях чебуречной от времени его приготовления до попадания в чебурек проходит определённое время!

Значит, просто проворачиваем через мясорубку мясо с изрядным количеством лука, солим и какое-то время ждем?

Угу. Добавьте ещё водички для верности.
А хотите сделать хорошо?
Тогда возьмите Очень Острый Нож (ООН!) и порежьте фарш.
А лук... потрите его на тёрке! Это будет очень похоже.
Соль -> в лук и помять, потом уже перемешать с фаршем и добавить немного газированной минералочки.

О!!!!! Спасибо!!!!
А минералку какую лучше? Ужели акваминерале вульгарис?

Пофигу!
Лишь бы не шибко противную.

:-)
Еще раз спасибо.