Ivan Truhin ([info]ioanes) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-05-24 14:11:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

имеретинский шафран
я раньше думал, что имеретинский шафран это "чернобривцы", и синонимы - бархатцы, кардобенедикт (по Похлебкину). Но недавно меня ткнули носом, что это только кулинарные, а не ботанические синонимы и на самом деле:

бархатцы - Tagetes
кардобенедикт - Cnicus benedictus
имеретинский шафран - Carthamus tinctorius

то, есть - это разные специи?

разъясните, пожалуйста...


(149 комментариев) - ()


[info]durch_schlag
2008-05-24 01:06 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Насколько я знаю, к специям относится совсем другой вид - Crokus.
Крокус, чьи тычинки и являются шафраном. На сегодня - самая дорогая специя.
http://de.wikipedia.org/wiki/Krokus se

бархатцы - Tagetes или Studentenblume были известны мне только как декоративные
растения, а оказались ещё и лекарственными.
http://de.wikipedia.org/wiki/Tagete s

кардобенедикт - Cnicus benedictus, Benediktenkraut, Bitterdistel - чертополох,
содержит хинин - лекарственное растение.
http://de.wikipedia.org/wiki/Benedikten kraut

имеретинский шафран - Carthamus tinctorius, Färberdistel - красильный чертополох
или сафлор красильный.
"Используется для получения красителей жёлтого, красного... Также используется как
масличная культура, масло применяется в производстве маргарина... Цветки сафлора
используются как компоненты цветочных чаёв. В медицине — используется как слабительное."
http://de.wikipedia.org/wiki/F%C3%A4rbe rdistel

Адреса ссылок на статьи в Википедии на нем. - они намного короче, перепрыгивайте там
на русские версии.
Вот это полная ерунда.
[info]311avgusta
2008-05-25 04:50 am (local) (ссылка) Отслеживать
1 black cumin не является зирой ни разу.
2 Кора зира (чёрная зира) известная в Средней Азии, изредка используется, но практически каждому заинтересованному понятно, что зира и кора зира суть две разные специи.
3 shahi jeera - понеслась душа в рай у автора статьи.
4 сиёх дона ("siyoh dona" meaning "black seed")- это просто другая специя, совсем не зира, это седона (узб.), чернушка (рус.), нигелла nigella (англ.), чурек оту (турецк.) это то, что Вы могли видеть в виде присыпки на лепёшках или самсе. Они сами дальше пишут, что бы не путали сиёх дона с нигеллой, но сиёх дона нигелла и есть!
Кстати, фото, предложенное этим источником, довольно невнятное, но такое впечатление, что там смешаны несколько видов (как минимум два) семян. Один из них вполне похож на "кора зира", но разглядеть и утверждать это достоверно невозможно.
Одним словом, подберите другой источник для Ваших доказательств, сами видите, какая у них там путаница.


[info]311avgusta
2008-05-25 09:42 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я не идиот, чтобы доказывать, что зира не является зирой. Я просил Вас привести доказательства того, что Bunium persicum это и есть среднеазиатская зира.
Я утверждаю, что Bunium persicum в Средней Азии, в Узбекистане, называют кора зира (чёрная зира) и эта специя называется в Индии шахи зира или кашмири зира. Она отличается по вкусу и запаху, она отличается по цвету и внешнему виду от зиры обычной.
Зира, произрастающая в Средней Азии в дикой природе внешне отличается от зиры (кумина), который выращивается в Индии, Китае, Иране и Сирии на плантациях. И в этом нет ничего удивительного. По вкусу и запаху дикорастущая зира из Средней Азии отличается от выращенных на плантациях, но это одно и то же растение, одна и та же специя.
Почему Вы не прокомментировали тот факт, что в Идии и в Средней Азии cumin называют зирой?
Вот, смотрите
[info]311avgusta
2008-05-25 05:00 am (local) (ссылка) Отслеживать
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Cum i_cym.html
English cumin comes from Latin cuminum, which was borrowed from Greek kyminon [κύμινον] (Mycenaean Greek kuminon [𐀓𐀖𐀜]). The word's further origin may be Semitic: Aramaic kamuna [ܟܡܘܢܐ], Old Hebrew kammon [כמן], Egyptian kamnini, Akkadian kamûnu. Modern Semitic tongues often show similar forms: Arabic al-kamoun [الكمون], Hebrew kamon [כמון] and Amharic kemun [ከሙን]. The ultimate origin is maybe Sumerian gamun [𒂵𒁵, 𒁷𒌁, 𒌁], transmitted via Akkadian kamûnu.
Т.е. скорее всего из арабского пошло-поехало кумин.

In Sanskrit tongue, many late names of cumin appear related to a verbal root jri [जॄ] signifying “cause decay, consume”, e.g., jarana [जारण], jirana [जिरण], jirna [जीर्ण]. The root jri may also mean “digest”, which might be linked to the digestive properties of cumin. Related words for cumin are today found in a vast area from the Caucasus to Central Asia to South East Asia: Georgian dzira [ძირა], Azeri cirə, Kazakh zere [зере], Farsi zireh [زیره], Urdu zirah [زیرہ], Hindi jira [जीरा], Gujarati jiru [જીરૂ], Punjabi jira [ਜੀਰਾ], Bengali jira [জিরা], Telugu jilakarra [జీలకర్ర], Tamil jiragam [சீரகம்], Dhivehi dhiri [ދިރި], Burmese ziya, Thai yeera [ยี่หร่า] and even Chinese ziran [孜然] (which entered the language as an adaptation of Uighur zire).

А в другом регионе распространилось название созвучное слову зира. И тоже пошло-поехало.

Распространение специи на остальной мир происходило, преимущественно, из Индии и, может быть, Средней Азии.
Смотрите, что назвали кумином в Индии:
Sanskrit sugandha [सुगंध] “cumin”, also used for a variety of other aromatics (marjoram, lime, zedoary, civet, lotus), literally means “well-smelling”, indicates that cumin was highly popular in ancient India.
Т.е. "хорошо, приятно пахнущие" специи называли кумином. То, что арабы назвали кумином именно зиру, это вопрос словообразования в арабском языке, но не причина делать из одной специи две.

[info]311avgusta
2008-07-11 02:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

[info]311avgusta
2008-07-11 02:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

[info]311avgusta
2008-05-25 11:07 am (local) (ссылка) Отслеживать
Никто не выдаёт узбекский за русский, опомнитесь, девушк тов.Оль! Зачем Вы так сильно передёргиваете, это уже похоже на дрочбу!
Подавляющее большинство русских людей, людей проживающих в России, являющихся её гражданами итп и использующими русский язык в своей повседневной жизни используют слово ЗИРА, когда покупают кумин с кулинарными целями. Лишь когда они приобретают эту же специю в магазинах, торгующих импортными расфасованными специями, они вынуждены вспоминать, что на английском зира называется кумин. Таким образом, слово зира совершенно прочно и надолго вошло в русский язык, ровно так, как когда-то другие слова, заимствованные из тюркских языков:
ДЕНЬГИ
СУНДУК
ВАРЕНИК
КАРАУЛ
ЧЕБУРЕК
ПЛОВ
ШАШЛЫК
ПАПАХА
итд итп - откройте словарь и изучайте мат.часть. Несомненно, все эти предметы и понятия имели свой аналог в русском языке до того, как были восприняты тюркские, персидские, немецкие, голландские, французские и ваши любимые английские слова, но тем не менее, теперь мы используем именно эти названия.
Почему не было разрывов, а в Пасху сразу четыре разрыва? Теперь что, каждый день будут разрывы?
И совершенно незачем демонстрировать свою ксенофобию :)

[info]mad_crab
2008-05-25 12:22 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Тов.
Никакие ваши высказывания не изменят того, что в русском языке есть слова кмин, римский тмин и так далее. И есть слово буниум. Так же научными названиями разных родов останутся Cumin и Bunium. И это удерживает и будет удерживать мир от путаницы. Ваш вульгарный бытовой подход не имеет абсолютно никакого значения в данном случае.
Попробую объяснить вам, что такое систематика- это мало отличается от последовательности файл-папка-каталог и выше, только определение идёт в обратном порядке- в сторону понижения и большей детализации. Каждый организм определяется до рода,название которого уникально, и далее до вида. Благодаря двойному названию виды нельзя спутать друг с другом.
Кмин- название рода. Закреплённое в литературе. Кмин тминовый-биноминарное название вида. То же относится и к буниуму.
Синонимумом названий двух родов одновременно слово быть не может.
Это противоречит принципам систематики.
В быту такое явление ведёт к путанице, и его следует всячески избегать. Интутитивно те же индусы к слову jeera добавляют уточняющий термин. То есть не просто jeera, a какая-то- например, kala jeera.
Но, повторяю, среднеазиатские и индийские названия никакого отношения к русским не имеют.

Где здесь зира, где здесь кумин?
[info]311avgusta
2008-05-25 12:27 pm (local) (ссылка) Отслеживать













Итак, вот небольшой тест для мэд крап. Проверяем свои знания, девушк тов.Оль, не стесняемся показать, на что способны.
Если кому размера этих фотографий покажется мало, то у меня в галерее они же имеются размером 2000*1333.
Все фото сделаны с одного и того же расстояния, при одинаковом освещении итд итп.
Слова mad_crap написаны гелевой ручкой с целью установки некой шкалы размеров, но никак не с целью оскорбить кого либо из жителей Австралии.

Кстати, свои знания могут проверить и другие пользователи. Особенно приглашаются некоторые знатоки, блещущие тут своим остроумием и многозначительно намекающие на свои многие знания, от которых у остальных пробуждаются многие печали.
Правильные ответы будут озвучены позже, а заодно будет продолжена беседа почему так долго не было разрывов.
Re: Где здесь зира, где здесь кумин?
[info]311avgusta
2008-05-26 05:29 am (local) (ссылка) Отслеживать
Если есть зира культивируемая, то почему бы не быть зире дикой?
Таким образом, есть зира культивируемая и дикая - это как минимум. Слышали что ни будь о плантациях зиры в Средней Азии? Нет? Ну спросите у знакомых узбеков. Они Вам расскажут, что она вся ДИКАЯ.
Что касается буниума, то это чёрная зира, кала зира, шахи зира итд итп - вон она, на фото номер 1. Правда, её смешали. Там есть и среднеазиатская (на самом деле тёмно-серого цвета) и индийская. А номера 3,4 и 5 это зира, она же кумин. Сирийский, индийский и бадахшанский. Ну не видно, что ли, по соотношению толщина/длина, по количеству и наличию полосок-рубцов? По вкусу и запаху, в конце-концов они гораздо больше похоже между собой, нежели номер 1! Вот номер 1 и номер 5 совершенно разные по вкусус и запаху, а 3, 4 и 5 вполне похожи друг на друга.
Номер 2 это фенхель, хулиганства ради.
А теперь посмотрите, где-то там у неё есть попытка про ответ. Погнала тётка и про ажгон и про тмин...
Re: Не в защиту шестиногих, а просто так
[info]311avgusta
2008-07-11 02:08 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.
Ну что, вот он - последний гвоздь!
[info]311avgusta
2008-05-25 03:26 pm (local) (ссылка) Отслеживать


WHOLE CUMIN
WHOLE JEERA

Видать, пацаны из Индии, проживающие в Англии, и не знают, что кумин это не зира!

Ребята, слушайте, я знаю, что мэд крап и ещё один тут будут спорить до усёру, будут спорить передёргивая и не отвечая на прямо поставленные вопросы.
Не их ради я время теряю.
Просто запомните, то буниум - это чёрная зира, кора зира, кала зира или шах зира. Но пусть вас не смущает последнее название со словом шах - ничем особо она не лучше, чем обычная зира. И вот этот самый буниум сейчас и в Узбекистане большая редкость, как-то выходит он из обихода, ещё пойти поискать его надо.
А обычная зира из Средней Азии, которую вы можете купить на любом рынке России это кумин. Просто вырос он не на плантациях, а в диком виде, в горах, зачастую бывает сорван недозрелым. Пахнет он сильнее чем тот, что везут к нам в расфасовках недорогих производителей из Индии, Ирана, Сирии и Китая, но пахнет только первое время, а так запах у него выветривается быстрее, чем у расфасованного. Не знаю, может быть потому, что недозрелый.
Так вот, чёрная зира, по большому счёту, в 99% случаев просто не нужна. Для среднеазиатских блюд вы можете пользоваться хоть среднеазиатской зирой, хоть импортной, вопрос только в количестве и правильной закладке в правильное время.
Уверяю вас, если один из тысячи узбеков отличит с завязанными глазами, только по вкусу или запаху, плов с той зирой или этой - это будет очень хороший результат.
И не слушайте вы местных умников - им абы попиздеть, да покрасоваться.
Развяжите узбеку глаза!
[info]angered_crab
2008-05-25 05:43 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Не понимаю, какое отношение к "имеретинскому шафрану" имеет Узбекистан. Меня , к примеру, ну ни как неибёт, что узбеки едят и как они это называют. Местное название может отличаться от системного.
Я , к примеру, знаю, что купленный у латинцеы кумин из Мексики отличается от специи с аналогичным названием купленной у муслимов, начиная с размера семян.
Что касаемо кумина, так у него только в Индии куча названий.
Hindi: Jira, Safaid Jeera, Zeera
Bengali: Jeere
Punjabi: Jira, Safaid Jeera
Gujarati: Jeeru
Kannada: Jeerige
Kashmiri: Zyur
Malayalam:Jeerakam
Marathi: Jeregire
Oriya: Jeera
Sanskrit: Jiraka, Jeera
Sindhi: Zero
Tamil: Ziragum
Telugu: Jidakara, Jikaka.
К примеру и нигеллу(чернушку) на англицком по разному кличут -"Nigella sativa seed is variously called Black cumin, fennel flower, nutmeg flower, Roman coriander, blackseed, black caraway, or black onion seed"
Единственное, что Вы доказали своими постами, так это то, что Вы понятия не имеете о российских рынках, что и как там продают.
А что плохого в гугелях?
[info]angered_crab
2008-05-26 01:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
То что я выложил из гугеля кучу названий, считаю нормальным, так как не забиваю себе голову чепухой. Забываешь порой как себя звать, а тут ещё и кумины всякие.
Если бы у меня возникла трудность в определении какой-то специи из семейства зонтичных, то я бы обратился к примеру http://shakherezada.livejournal.com/162 40.html?thread=168560
Для кулинарных познаний там достаточно.
Вы купили несколько пакетиков, неизвестно кем и откуда расфасованных(на всякую случку фирма, чей кулёк у Вас сфоткан из Нюрберга) для лохов пойдёт, профи покупают у других.
Понятия о кумине и буниуме у Вас чисто базарные, на уровне такжика, который работает на азербайджанца, которому привозят не известно что и неизвестно откуда (но с сертификатом качества)
Ни кумин, ни буниум не является дефицитом. Это заблуждение советского времени. То что Вы хотите назвать буниум, может совсем и не он. Посмотрите http://en.wikipedia.org/wiki/Bunium сколько видов существует. Каштанообразный буниум китайцы разводят ради клубней.Едят как картоху.
Если кто и пытался пёрднуть, так это Вы. А что бы было, если бы "товарищи" по другому границы нарезали и не было бы Узбекистана.На кого бы ссылка была? Что в Фергане, что в Бухаре на фарси говорили,это не узбеки.
ВПОЛНЕ, ТАК СКАЗАТЬ, УДОВЛЕТВОРЁН!
[info]311avgusta
2008-05-26 05:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3125815.html?thread=90057783#t9005 7783

Засим откланиваюсь, господамы и тов.членистые и тов.ногие!
Развлекайтесь в своё удовольствие, кучка жалких задротов (aka nikita babenko, mad crap, angered crab) и всякий, кто захочет прихлёбывать из их пробитого гвоздиком котелка знаний. Развлекайтесь, я больше вам мешать не стану.
Сейчас vreditel придёт, он вас всех по головкам погладит, прижмётесь к его широкой груди и успокоитесь. Может, и комменты сотрёте или пост сам - за не надобностью На самом деле, на хрена вам так много знаний? у вас есть гугль, есть википедия и вообще, вы предельно крутые, круче яиц, сваренных вкрутую, да ну их нах эти узбеков и что они там едят! индийцев нах, китайцев нах, кого там ещё? всё равно по рублю с заднего крыльца вкуснее, а то, что с вином - блювотина.

Да, а вот ещё.
МОДЕРАТОРЫ ТАКИ ПИДОРЫ. Особенно тот, что дежурил вчера.

[info]kare_l
2008-05-26 12:44 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Рот никто не затыкал, нет.
Одолеть = победить, пересилить (словарь Ушакова).
В данном случае "одолели" обозначает то, что вроде как и победили в дискуссии. Хотя у оппонентов аргументы - из гугла, а у человека - вот оно, на руках. Так что и истина, критерий которой, как известно - практика, в этом споре не родилась.

Это обычное дело, увы. Один человек вдумчиво и серьёзно изучает предмет на практике, другой - по каждому поводу лезет в поиск и вытаскивает оттуда чужие мысли. А в итоге - для читателя сообщества создаётся видимость равноправной дискуссии. Вроде как и с той и с другой стороны по знатоку. А это совсем не так. Это очень разные знания.

Я понятия не имел, кто скрывается за ником 311avgusta, поверьте на слово. Но я очень хорошо знаю уровень подготовки его сегодняших оппонентов. Это либо ошеломляющее невежество, либо простое умение своевременно вырывать клочки знаний из сети.
Дутые авторитеты, как самовар!
[info]angered_crab
2008-05-26 04:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Кare_l , да Вы то сами, свои "богатые традиции "откуда берёте? Если бы из жизни, то назвали бы хоть разок, гороховый кисель хомусом, а дуню - кошанкой.
Ну а если Вас студентки ЛГУ любили и Вы им взаимностью отвечали, то не оскорбляли бы женщин,тем более матерей, что Вы периодически делаете в интернете.
Автор "31 августа" просто не в теме. Это ему кажется, что он в зире разбирается. Хотя он сам признаётся, что не знает по какой причине не пахнут специи.
В интернете тоже надо знать где искать.
У классика марксизма Энгельса есть такая работа "«Положение рабочего класса в Англии»" там приводиться пример о том, что торговцы подмешивают высушенный спитый чай, для того, чтобы выдержать конкуренцию. Так и с узбекскими специями.
В Ташкенте есть старейшее фармацевтическре предприятие, гордость советского спорта и зависть западных качков. Действительно там делали и делают многие препараты из натурального сырья. То есть технологии позволяют эстрагировать эфирные масла, которые применяют в медицине и парфюмерии. Вот 90% местной зиры, на азиатских рынках так это от туда. Вторичный продукт, так сказать. Семена такие не в жизть не прорастут.

[info]mad_crab
2008-05-28 12:12 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну что, попытаюсь объяснить, что такое определение чего-либо.
Это процесс, в результате которого выдаётся достоверный результат.
Достоверным определение является далеко не всегда. Визуальное определение с использованием ключевых морфологических признаков в настоящее время рассматривается как наиболее простой, но не всегда достоверный метод, исходя из наличия в природе видов- двойников, достоверным же принято считать определение по ДНК.
Для определения полагается предоставить соответствующим образом подготовленные материалы, данные должны включать место и метод сбора образца.
Определение по изображениям как основной метод не используется.
Изображения как подручные материалы при определении и иллюстрации, как правило, снабжаются мерной линейкой для уточнения масштаба изображения.
Кому- то может показаться, что всё это чересчур.
Возможно. Но только так можно получить достоверные результаты.
Конечно,используя иображения, можно попробовать выдавать какие-то предположения. Но приблизительные.
Я могу их сделать, но не хочу. Потому что объект предоставлен для определения в ненадлежащем состоянии.





(149 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]