Сыр должен быть на гренке, а не на дне горшочка!

С гренок при перемешивании он стекает. =))))

ужасы какие вы рассказываете

Луковый суп - еда для лохов.

хм...

а буйабес - бедных марсельских рыбаков...

см. юзерпик автора поста )

да

Ну-с, эстетствующий вы персонаж, а что не для лохов? Пельмени с черной икрой в "Максиме"?

см. юзерпик автора поста )

Юзерпиг- не повод для оффтопичных комментов.

Сорри, не удержался...

а что повод для оффтопичных постов?

Звиняйте, блин, не знал, что тут нельзя спрашивать рецептов блюд.

а юзеринфо читать не пробовали?

А что, есть смысл почитать? =)))))))

http://community.livejournal.com/catalo g_nax/17929.html

...И это прочел.

Вода.

http://www.livejournal.com/community/le ave.bml?comm=kitchen_nax

Почитал Инфо - кг/ам. =)

Сам мудак.

можно, но результат непредсказуем

(неуверенно) у Максиме этого нет

есть. Порция - 500 е, что ли.

5 евро он стоит. Пять, блядь, евриков!

да

пошел топить сыр с гренкой в супе

Если по делу, то в двух словах:
много лука долго обжаривается в смеси растительного и сливочного масел
добавляется немного сахара + тимьян
заливается бульоном и томится еще около получаса
в самом конце можно добавить немного коньяка, а можно и не
гренки натираются слегка чесноком (факультативно)
суп разливается по плошкам, сверху гренка, на гренку тертый грюер и под гриль в духовку
все

пасибба, самое то.

А бульон - лучше на какой основе?

это сугубо личное
я люблю достаточно крепкий говяжий

бульон лучше всего красный из запеченных овощей и костей до легкого обугливания
а в лук когда полностью карамелизуется добавить полстакана сухого вина и немного выпарить
в остальном согласен
тимьян я не добавляю

да, про вино правильно, бульон у меня почти такой, только кости не до обугливания, а до красивого румяного оттенка и овощи не запекаю

Лучше всего бульен из кубиков мэгги или галина бланка.... :)))

Я так думаю, ели бы в то время, когда некий французкий крестьянин придумывал луковый суп, у него было бы мясо, то он придумал бы совсем другое блюдо...

Это все извращения классического рецепта современной ресторанной индустрией. У крестьянина никогда просто так не валялось для соуса или прочего бульена. Собственно в ресторане тоже, но там очень часто для это используют замороженный концентрированный бульен, иногда тоже в кубиках. Не надо домашние рецепты извращать до уровня ресторанных заготовок.

Вода, лук, м/б вино, сухари и сыр.

очень хорошо шерри добавлять ;-)

наверное, не пробовала

>много лука долго обжаривается в смеси растительного и сливочного масел

Классический временной расклад (из Simple French Food от редактора Хорошей Кухни Ричарда Олни) - 15 минут на самом малом огне под крышкой, потом еще минимум 40 минут без крышки, постоянно увеличивая огонь и постоянно помешивая, к концу мешая уже беспрерывно.

Густота, если счастья все еще мало, достигается мукой, которую обжаривают вместе с луком в самом конце процесса до золотистости. Потом все это дело заливают горячим бульоном, размешивают и оставляют еле-еле побулькивать еще на 40-45 минут.

С нормальным луком сахара, кстати, никакого не надо, он сам карамелизуется прекрасно.

у меня на лук уходит гдето час двадцать, и да, сахара не надо, я кк дань традиции кладу полчайной ложки иногда
никакой муки ни в коем случае
а заливают не бульоном а вином
а уже что получилось - в бульон и томить 20 минут
в конце пару ложек коньяку

ну кстати можно вообще водой залить

и гренку не одну, а много

сыром переслаивая

и будет панад

муку добавляют все же, но, понятно, можно и без нее

да, муку тоже добавляю

а я, кажется, наоборот сначала на хорошем огне без крышки мин 15, а потом на маленьком и под крышкой, периодически помешивая

давно не готовила...

сахара не надо, это верно. Как, впрочем, и муки

О! Супер! Но - Таня, зачем ты отвечаешь очевидному ламеру??? Читала два крайних поста Вреда?

ну если бы речь шла о шашлыке, то я бы отвечать не стала.

И даже за борщ бы не стала.

Но вот луковый суп - это святое. Это символ моей жизни, в каком-то смысле.

А вы, видать, пиздец какой, Мишленовский повар? Что вам дало повод причислять меня к ламо? Если я спросил простой вопрос - это не означает, что я ничего не умею и не знаю в данной области. Просто никогда не готовил данного блюда.


Во вторых - всем, отсылавшим к поиску - идите вхуй. Нафига нужно комьюнити? Имхо, чтобы общаться, делиться опытом, а не для того, чтобы отсылать всех к поиску, в котором, О, СЮРПРИЗ!, этот вопрос разбирался. Всего лишь, блять, год наз. И в 2005 году, тоже разбирался.

увы, отчасти они правы
здесь не делятся рецептами и никогда не делились, а разбирают полеты и делятся идеями - профиль другой

а не уметь пользоваться поиском - все равно что не уметь читать - так сказать базовый навык для инета

Иди нахуй, уебище.

Смотрю, принадлежность к одной из древнейших профессий придала вам профессиональную вежливость. Вроде бы, не подросток прыщавый, а ведете себя, как быдло.

подводя итоги, соси-ка хуй, блядское чущейчатокрылое, обямудевшая пиздохуевина, охуевающая от своей ниибической крутизны в кулинарии.

тов.
Для тех, кто попробЫвал луковый суп в Париже, тут просто не может быть достойных собеседников. Смиритесь.

http://www.google.fr

спасибо,блин, поисковиковыми системами - владею. Интересно мнение людей, готовивших.

незаметно, что владеете.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3130918.html?thread=90352422#t9035 2422

Я как смотрю, модерирование герл_онли отбивает вежливость напрочь.

ваше имхо тут никого не интересует.

Почти до 30 лет дожили, а ума и вежливости - не нажили.

ойойой, тушоночная невеста нас всех разоблачила.

О, видать, у вас очень богатый внутренний мир, раз боженька вам не дал ни ума, ни красоты.

ггг
киса обиделась, ей не рассказали, как готовить нажористый луковый супчик.
не расстраивайтесь, идите в ру_китчен, там вас приласкают и научат готовить нямку.

Спасибо за совет, но мне полученных знаний - уже вполне достаточно.

машо, я требую поделиться БВМ
свои ж люди, бубенть

чо-то он дерзкий. и истеричка.

Оставайтесь в своем болотце. Всего доброго.

когда разговаривают не с вами, встревать не следует.

Скажите, а вас на хуй сегодня еще никто не посылал? У меня есть шанс стать первым?

Так вот , идите, пожалуйста, на хуй вместе со своим сообществом.

Просьба удалить данный пост.

чмоки, пупсик!

не плачь только

Птич, поиск по сообществу. Рецепты были. У giedrius_ru кстати поищи, полгода назад он кажется выкладывал.

Это помоему замечательный рецепт
http://giedrius-ru.livejournal.com/3 029.html

+1

А я его через секунд 30 человеку в аську скинул =)

Сань, конечно же, за-ебись, что кто-то полгода, год, в 1995 году что-либо выкладывал. Новсегда хочется свежих впечатлений и советов.

Вот интересный рецепт.

пасиб, информативно

хня

за 15-20 минут он лук толком обжарить не сможет, тем более, на "медленном", как он выражается, огне.

+10

это будет не карамелизованый а жареный лук
к луковому супу отношения не имеет

Ну может автор пожарит лук 15 минут, зальет его грибным бульоном, изобретет таким образом луковый суп по-русски, умрет знаменитым и его похоронят на Немецком кладбище.

Вот тока с сыром надо че-то придумать.

(гренки, конечно же, должны быть из бородинского хлеба)

городской вариант, наметки.

Пожарить много лука 15-20 минут (для аутентичной загадочности важно не указывать точное количество лука)
почвенники на полпути посыпают лук мукой (ст.л. на человека) и так жарят

залить потом грибным бульоном
(нет, черт, не выходит, муку томить надо, из грибного бульона за это время весь дух выйдет, а без загущения мукой в русском супе нет патриотизьму)

О! вместо муки можно загустить сметаной!

Гренку сверху из бородинского, а сыр я предлагаю заменить мелко порубленным костным мозгом. И под гриль (ну или можно в печку, моск все равно растопится).

Мозгом готовящего... буде таковой окажется.

Не, ну пиздец какой-то. Прав Вредитель: всех в ру_китчен. *ушел паковать вещи*

Вот у меня рецептик от -ну да, кулинарного раздолбая Anthony Bourdain, в котором лук предлагается готовить на сильном огне в предварительно доведённом до коричневого цвета несолёном сливочном масле 20 минут, периодически помешивая.Потом в него вливается немного вина и тёмный куриный бульон и всё это готовится ещё от 45 минут до часу. Рецепт, врочем, включает бекон. И вообще мной не опробован.

я думаю, вкус тут достигается беконом, а цвет - маслом и темным бульоном. То есть лук - не самый главный источник вкуса в этом супе, в отличие от родоначального панада.

Цвет после радикального обжаривания должен стать коричневым. И особый упор автор делает на то, что луковый суп-'all about the onions'.
Видимо, стоит проверить на деле, каков вкус супа по его рецепту.

Что за хуйня неописуемая. Не надо такое публиковать.

экономичный такой рецептег ))
можно обойтись и без бульона, и без вина ))
в общем-то, без такого супа тоже можно обойтись, я думаю.

Волшебно. =)