затруднительно будет, пожалуй, рыбу прогнать.

ну вот да.

Нормальный способ употребления пюре тамаринда - развести в некотором количестве воды и пропустить через тонкое сито чтобы в блюдо попала только вода со вкусом тамаринда. Так что все правильно написано.

там помимо тамаринда еще рыба!

Предъявите оригинал полностью. Добавление тамаринда "как есть" - на редкость нетривиальная операция. Хочу это увидеть.

Trim lemongrass stalks and smash flat with side of cleaver. Bring water and lemon grass to vigorous boil in large pot. Boil 5 minutes, half-covered, then reduce heat and simmer over medium heat a few minutes.
Once broth is simmering, scoop about 1 cup liquid into small bowl. Add tamarind pulp to bowl, stir well to dissolve thoroughly and set aside.
Rinse off fish. If using large steaks, cut into roughly 1 1/2- to 2-inch pieces. If using small steaks, cut in half. Add to broth along with garlic, bring to a boil, and simmer until fish is opaque, 3 minutes. Add fish sauce and salt.
Place sieve or fine strainer over soup and pour tamarind liquid through it. Use back of wooden spoon to press tamarind pulp against strainer, then discard remaining seeds and pith. Stir stew well and simmer several minutes.
Add tomatoes, green onions, culantro, Asian basil, rice paddy herb and sugar to stew and simmer 5 minutes. Serve hot.

Ну и где там рыба с тамариндом вместе?
В первом параграфе перевода фигня. Никто к лимоннику тамаринд не добавляет. Просто варят лимонник и все.
Потом ложку отвара в отдельную посуду, туда пасту или мякоть тамаринда, развести, отставить.
И потом в третьем абзаце вспоминаем про тамаринд и фильтруем бульон, настоянный на тамаринде, в суп.

ааааааааааааааааааа
семен семеныч, я просто пропустила предложение про отлить чашку бульона.
спасибо, что ткнули носом.

Это не лимонник, а лимонное сорго.

В русской литературе термина "лимонное сорго" не встречал. Либо лимонник либо прямо лемонграсс. Хотя де-факто вполне себе сорго.

Лимонник- это лиана такая,дальневосточная, её из-за ягод лечебных и тонизирующих разводят.
http://medicalherbs.sci-lib.com/herbs09 1.html

лимонное сорго и лемонграсс это два совсем разных коммуниста

лимонник и лемонграсс, пардон

В части русскоязычных терминов я Вам полностью доверяю.

Кстати, а чем в оригинале была "рисовая трава"?

rice paddy herb (Limnophila aromatica)

Под этим именем точно замучаются искать. Дайте людям хоть вьетнамские названия. Хотя бы отсюда - http://www.vietworldkitchen.com/essenti als/herbs.htm. Думаю, кхмерских рынков там где будут читать точно нет, а вот вьетнамский может и быть.

ок

Это смотря где искать.

Так там же ясно написано - Place sieve or fine strainer over soup - положите сито (...) НАД супом, т.е. процеживать тамаринд будете уже в готовый суп с рыбой.

я уже выложила в комментариях полный текст оригинала, сейчас продублирую в посте. тамаринд, рыба и т.п. - это все в одной кастрюльке.

Там выше Вам уже ответили про ложку бульона в отдельную посуду :)

да, лопухнулась )))

'scoop about 1 cup liquid into small bowl. Add tamarind pulp to bowl, stir well to dissolve thoroughly and set aside'.
Простите, а какие после этого могут быть вопросы- отлили чашку бульона в отдельную посуду, добвили тамаринд,оставили настаиваться.
Потом положили на кастрюлю сито и вылили тамаринд с жидкостью, остаток отжали с помощью деревянной ложки.
Текст ясен и прозрачен, как бульон.

да, уже разобрались. я просто спросонья пропустила предложение про то, что надо отлить немного бульона.

а где брать зеленые помидоры?

ну вот скоро они пойдут уже и можно будет их спрашивать на рынках.
или попастись на дружественных огородах.

мне кажется, что если вам всё стало теперь понятно, то стоит переписать рецепт так, чтобы по нему можно было готовить другим. тогда ценность этого поста будет увеличена в 2 раза (одна ценность -- комменты, вторая -- чёткий рецепт). нет?

я в другом окне это сейчас и делаю

Ахтунг! Если авторы рецепта рекомендуют альтернативно тиляпию или сома, то при таком сочетании имеется в виду не сом обыкновенный Silurus glanis
http://www.koex.ru/articles/encyclopedi a/173
http://images.yandex.ru/yandsearch?p=4&text=silurus%20glanis&img_url=http%3A%2F%2Fwww.planetposter.de%2 Feur-s-fische%2FSilurus_glanis.jpg&rpt=simage
http://images.yandex.ru/yandsearch?p=1&text=silurus%20glanis&img_url=http%3A%2F%2Fwww.jjphoto.dk%2Ffi sh_archive%2Ffreshwater%2Fsilurus_glanis 2.jpg&rpt=simage
а кто-то из разводимых в аквакультуре сомиков, например, канальный сомик
http://fish-world.narod.ru/somik.ht m.
Вкус и текстура мяса обыкновенного сома могут дать при его использовании в этом рецепте неожиданные, не всегда приятные вкусовые эффекты.

ага, спасибо за ценное замечание.

пангассиус туда намана пойдет

да от тиляпии - пресноводного морского языка - кто ж откажется

ну и еще позанудствую малость.
culantro - это не совсем кинза, запах и, особенно, консистенция другие. Листья плотные, жестковатые. Asian basil тоже заметно отличается по запаху от как зеленого, так и синего базилика

по п.1 - я поверила словарю, а они могут ошибаться, так что принято.
по п.2 - да, я просто в переводе не уточнила, что нужен имено asian, пардон.

1 - вот оно: http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Ery n_foe.html
там пишут, что это по русски "вьетнамский кориандр"

ага, ясно. Вместо настоящего вьетнамского кориандра, который тут не растет, они берут похожее кулантро, которое тут на любом фермерском или азиатском рынке

т.е. таки кинзу?

не, кинза это другое растение. Они так рядом на лотке кучами и лежат - кулантро это колючее и кинза пучками

Tom Yum Pla = Khmer Fish Stew With Lemon Grass

ну, если забыть о том, что в Tom Yum Pla (по крайней мере, в версии все той же Hot Sour Salty Sweet) не кладут тамаринд, сладкий базилик, рисовую траву и зеленые помидоры, зато кладут имбирь, грибы, листья каффирского лайма, сок лайма, чили и спелые помидоры - несомненно. Боюсь лишь, что отмахнуться от этих различий не удастся - вкус уж слишком разный окажется.

Дело прошлое конечно, но не было "русских буков" под рукой.
Не знаю в какой "талерке" Вы рецепты берёте. Если попросить в Тае, Лаосе или Камбодже "Khmer Fish Stew With Lemon Grass" в прямом переводе, то дадут рыбный суп с нуделями, могут крахмалом "затянуть" если повар продвинутый. В Том Ям же(любой) в обязательном порядке дают тармаринд, просто многие добавляют готовую пасту и не знают из чего она. Томаты тоже специфические местные туда идут, они белые с фиолетово-зелёными полосками.
Вообще в Камбодже похожий супчик вьетнамцы готовят, народ в Камбодже бедный, загнанный(тем более они там муслимы). Живут они на воде, для них рисовая трава навроде деликатеса.

В камбодже не была, а источник рецепта указала: книга Джефри Элфорда Hot, Sour, Salty, Sweet.