В магазинах продаются готовые наборы специй для разного мяса, рыбы, овощей, морепродуктов.

Я иногда смотрю, что входит в состав, и покупаю по отдельности. Тогда можно сыпать всего на свой вкус.
Вот, гляньте ссылку:
http://www.medportal.ru/budzdorova/f ood/811/

О, ссылка прям как надо! Спасибо!

ссылка - прямо как не надо, если честно.

Да ладно, там нормально
Кориандр: мыло или харчо с кинзой.

ойбля
я, извиняюсь, прочитала главу "анис" и этим решила ограничиться, а то на ночь глядя.

А чё, наглядный пример системного бездумного подхода. Ведь кориандр - это кинза, да?

биологически - да.

Да я риторически, есличё
Но, раз уж подняли, то вопрос.
Скорее, для уважаемой mad_crab, требующей орегано называть душицей, а горизонт - небосклоном - что нам класть в харчо, а что - в мыло?

А это как вашей душеньке будет угодно. Это ваш борщ и ваше мыло.

Эта. Я что интересовался: зелень - кинза, семена - кориандр, а всё вместе - coriandrum sativum, вроде. Как термины применять посоветуете, чтоб кинзу в мыло не клали?

Называть по-русски- коляндрой. Тогда,может быть, не станут класть ни в мыло, ни в борщ.

Но ведь это слово редк. и устар.

А, ну простите.
Я ей сама не пользуюсь.

а из каких соображений вы, в таком случае, советуете другим это барахло?

ужасы какие вы рассказываете.

Где ужОсы? А вы как специи кладете?

ну вот я прочитала первый пункт - "анис" и там сразу ужасы. дальше я читать не стала, поскольку уровень статьи уже понятен.

О, народная мудрость

www.yandex.ru
или
www.google.ru

Учитель! ;)

Разные. Смотря что готовить собираетесь.

http://shakherezada.livejournal.com/
http://worldofspice.sitecity.ru/index.p html

похлебкина почитай

спасибо, нашла книгу "Все о пряностях"

теперь не открывая в печь её

а чего так? я её вдумчиво не читал, но при пролистывании крамолы особой не заметил.

тогда лучше на самокрутки - можно успеть прочитать вдумчиво и ужаснуться прочитанному. Одна из самых неудачных его книг

Для курицы и баранины мне нравится розмарин, для мяса - томатная паста (иногда). Для рыбы у меня есть местный соус из лимона, перца, чеснока, сахара и уксуса (также идёт как маринад). Креветки тушу с огромным количеством чеснока и оливкового масла.

Местный соус- это хорошо. Географически локализированно.
Хорошая специя- томатная паста. Иногда.

для мяса - томатная паста (иногда)
раскройте мысль, пожалуйста

Добавляю в соус при запекании, например. Можно в фольге или в казанке.

Да, томатная паста в фольге должна приобретать пикантный вкус, а в казанке ещё и национальный колорит.

без киндзы ТОГО национально колориту не получится даже в казанке

Ну, специя такая. Паста. Томатная. Можно кетцупом заменить. Чего непонятно-то?

Для рыбы и лювлю лимон или лимонную траву. Самя отличаня рыба - тайский рецепт: смесь кинзы, liмoнной tрaвы, и кокосового молока.. все в духовку.

Курица очень вскусная с тарагоном и сливками.


Интересно что чахахбили готовYAт с баZиликом...Я иногда баранину тушу с лимоном и баzиликом.
======================================== ======================================== ============

Это я все готовила.. поэтoму рецепtы не из головы, а проверенные.. хотя по началу именно вопросом

каК они все знают чего и куда класт, тоже задавалась... сейчас уже реже.. возраст!

Не просто комментарий, но целый пёфоррманс

Баранина с лимоном и базиликом - это свежо! И ведь действительно интересно: чахохбили, да с базиликом! Надо спесать рецептег, блеснуть при случае.

Da я скорее о том, каk написан Seй comMeнт

Да, рецепты явно не из головы.

Даааа....

не, ну а чо.
я всё время забываю в картофельное пюре добавить мускатный орех или розмарин (в смысле, добавляю что-то одно, а другое забываю). ещё говорят, если мускатного ореха две ложки съесть, то эффект будет как от сиропа от кашля.

эффект будет как от капсулы торена.
зачем в картофельное пюре класть мускатный орех? 0_0

как зачем? в таких дозах это уже норкотек

угу, я в курсе.оттого и удивлена.а розмарин туда в догонку-для пущего веселья?

Ну вообще, мускатный орех, на мой вкус, в картофельном пюре очень уместен.

ни одного разрыва разу не пробовала...на досуге поэксперементирую

Только не две ложки!

хорошо:)

Если чуть-чуть натереть - то вкусно. Другое дело, не стал бы смешивать его с другими сильными специями.

А вот если кого накормить двумя ложками мускатного ореха, то эффект будет ещё сильнее. Попробуйте на здоровом мужике.

а можно поподробнее про сироп от кашля?

Туссин, действующее в-во - DXM.

хм. эффект как от двух ложек мускатного ореха говорите?
Я года два назад чтобы сбить температуру выпила фервекс(пакетик).фиг знает что там намешено, но меня вштырило как от косяка. Часа 3 смеялась, рыдала, потом перешло в пищевое отравление. Перепроверила на супруге-эффект тот же, правда гораздо слабее.

В фервексе - кодеин, если не ошибаюсь.

Я вам зря ту ссылку кинула, со сна. Вот подборка про специи с сайта kuking.net, думаю, там более квалифицированная информация )))
http://www.kuking.net/t62.htm

Ага, помнится, там советовали не глотать лавровый лист.

Ооо, да кукинг утилизировал старый анекдот:
-"Повар, почему не кладёте в борщ лавровый лист?"
-"Не жруть, товарищ капитан!"

У меня на кухне несколько десятков емкостей с приправами..не смесей!ну,кроме той,что из Абхазии припер и хмели-сунели.
Дык я по запаху ориентируюсь-что подойдет,а что нет))

тоже самое.... но тогда получаются устойчвые сочетания, а иногда в рецепте или просто где-то пробуешь - а там шашлык розмарином посыпают - и интересно получается.
и последнее время перешла от молотых специй к целым - сама в ступе тру - разница огромная

Насчет "устойчивых сочетаний" я бы поспорил))Это только если сознательно хочешь определенные специи добавить,а я эксперементирую постоянно.Корица,имбирь и говядина к примеру)
И ступку я тоже уважаю,пару лет назад на антресолях бронзовую откопал.Пионерских времен.

Если в рецепте "посыпал разные специи/травки" к чертям такой рецепт. Это переводчик напаскудил. Или автор кретин. Оно Вам надо?

Нормальный кулинарец всегда укажет какую специю и травку употребил и в какой момент процесса приготовления блюда. Дело чести, знаете ли. Ноблис, как говорится, оближ.

вот вы удивитесь, но бараны и рыба, а также свинина и говядина, были повсеместны, особенно последние несколько сотен лет. а вот специи и сейчас кое-где сугубо местные, тот же лист карри, например, не выносит транспортировки.
поэтому в россии, китае, корее, литве, франции, голландии, англии, америке, канаде, чили - в ту же свинину, к примеру, добавляют совсем разные специи. традиции, знаете ли.