подписался на комменты

Развели или может традицыии местного заведения. Типа авторские забабоны повара, в общем завсегдатаям обычно известные.

ну, мне кажется (хотя я могу ошибаться), что в начале двадцатого века авторские заебоны поваров вряд ли были особенно распространены, время кухни фьюжн еще не настало. к тому же "медведь" был своего рода питерским аналогом "яра", а в нем кухня была довольно консервативная.

А не сам Аверченко разводил Зозулю?

ну такой вариант возможен, конечно, но вроде не похоже. там эта история приводится, как иллюстрация к тому, что аверченко испытывал большой пиетет к ресторанному этикету.

тогда его развел или официант смышленый или повар... а что бы вы зделали если вас заолебали вопросом о том что нужно делать с набором который стоит на каждом столе, типа соль, перец, уксус ну и так далее в зависимости от заведения... ну можно клецки приправить если пресноваты показались... это и есть ресторанный этикет - угодить если клиенту блюдо немного не по вкусу...

Да, я уже пробежала текст. Но, согласись, в нем мы видим только точку зрения Зозули и его восприятие Аверченко. Вполне возможно, что аверченковского юмора и иронии по отношению к ресторанному гламуру он просто не замечал.
Кто-нибудь еще из современников подтверждает этот неуместный снобизм Аверченко?

а вот хрен знает, надо посмотреть. в той мемуарной литературе, что я читала, об аверченко мало что было.

Вот больше всего похоже на то, что подшутил Аверченко над простодушным Зозулей. Не могу себе представить такую звериную серьезность у человека с чувством юмора. "Я о вас мнения не изменю" - ну это же розыгрыш, человек старательно делает драматическое лицо.
Но подшутил на свою голову - не знал, что тот единственный оставит подробные воспоминания, где и выведет Аверченко напыщенным идиотом :)

Я в общем предположил, ничего конкретного в глову не приходит.

В любом случае имеем дело не с технологией приготовления блюда, а с технологией его поедания, а это, как известно еще более фривольная и индивидуальная штука.

Как традиция советских пельменных, приправлять пельмени уксусом, перцем и че там еще стояло на столах к ним в изобилии, чтоб угодить на любой вкус.

Хотя традиционно их ели с бульеном или сметаной... Да и в разных населеных пунктах были слегка разные традиции...

Думаю, не стоит заморачиваться... просто какойто из вариантов... подачи какого-то блюда....

Так же как если в иатльянской пицерии на столе стоит пару соусов на оливком масле и тертый пармезан, то это значит что ими нужно приправлять поданный кальцоне, хотя не возбороняется и любители этим пользуются...

Такое мое ИМХО

Никогда не слышала о такой методе поедания клёцок (клёцков?).

ну вот и я. к тому же, слово "клецки" зозуле наверняка было известно, так что вряд ли это были они. а интересно же!

Суп с тестом... на ум приходит только следующее, клецки разумеется, бульен с домашней лапшой, вариации итальянской пасты, и белорусско-молдавский- и бог знает какой вариант, супа не с мучными, а картофельными клецками. Тертая картовельная масса выкладывается в кипящую воду и машается, получается густоватая жидкость с картофельными клецками.

Но опять же, никто не предписывает как нужно поедать тесто из этих супов... Все эти "супы" в достаточной степени простые, если не считать возможных извратов с заправкой. Вполне логично съесть жидкость, а тесто опосля приправить, но это уже дело вкуса.

Во, прикинь. Куриная лапша (самодельная, разумеется).
Морковку и мясико повыловил, жидкую часть выхлебал. Остаток (лапша) побрызгал уксусом и употребил как "второе блюдо".

Ну что...Ништяк. Сплошная экономия!

:)))

Не ну а чё, есть гурманы которые без разбора заливают усё кетчупом, ну чтоб вкусно было, е сть эти ну которые маянезом все мажут и даже домашний суп с лапшой без него в горло не лезет...

А тут уксуском побрызгать, ну типа русский соевый соус или бальзамик там, ну и в таком духе... :)))

Зачем останавливаться на полпути - не наш выбор!
Морковку не жевать, а откладывать на блюдце. Полить майо<?s> мёдом, потрусить корицы - о-па, десерт.
Цимес.

Три в одном!

:)))

Епрст это точно цимес был... :)))

А может форшмак? Нужно было на хлеб мазать... А чувак сел и ложкой сожрал...

Галушки врядли, может все-таки пельмени, что подавали в бульоне?

Ну кстате, я вот люблю бальзамический уксус просто пить. Чайными ложечками. А к тесту... Вариант!

на халяву уксус сладкий?:)

и цемент творог!
А серьезно - хорошо мозги прочищает.

Имбирь еще попбробуйте. Можно свежий тонкими ломтиками, а можно маринованный...

Я не люблю имбирь.

вы не умеете его готовить :)))

ЗАто уксус бальзамик из горла, самое то... ржу немагу...

Уксус - если хороший, а не барахло - правда самое то. Чайную ложечку дернул и в порядке!

К врачу сходить бы вам, чёт у вас с кислотностью в желудке...

Ну я же не литрами. Я иногда для удовольствия.

Мне просто вкус нравится. К тому же я уже сказал - хорошо действует на мозги.

неа, эт что-то типа про балканы. есть у болгар специальный супчег для огнеедов, так там все как в шурпе, только вместе с картошкой есть еще такие рулетики из теста. э-э-э, ну когда лист теста на лапшу намотать сам на себя и порезать такими кренделечками.
Только при чем там уксус на десерт? у болгар должно быть все в одной тарелке и сразу)))

Вот именно непричем, там тесто не основной компонет, супов куда по аналогии добавляется чуточка мучных изделий много, но с ними ни у кого не возникнет мысли оставлять эти "макароны" для отдельного поедания.

Аверченко такой выдумщик...

Думаете, все-таки издевался над Зозулей?

Именно, знаете как бывает, сидите беседуюте на разные вольные темы, каждому хочется показать себя знающим, легкий вымысел, придумки для творческих людей это за здрасте...

Что это просто вкусный суп, запеченый под тестом. Всех дел.

Ну и фантазия у тебе, сокол!

тесто было в нем - несколько странный способ описать суп под тестяной крышкой.

Возьми, слегка напрягись, и представь себе ТЕСТО в супе. Не лапшу, не клецки, не мюсли, не кнедлики, а именно тесто. Сможешь?

К описанию больше всего подходит, что подаваемый в тарелках суп был украшен кусками испекшегося теста, которым была герметезирована крышка горшка. В современном языке мы вряд ли бы назвали это блюдо суп, может быть рагу или солянка, или еще как то подобно. я видел подобную подачу для французкого сельско-традиционного beef stew(пусть меня фракоговорящие поправят, как оно оригинально называется).
Про уксус ничего не скажу, за век вкусы могут сильно измениться.

[для навести франковорящих товарищей на правильные мысли] Видел я это по ТВ, рассказывалось, что довольно большой горшок Еды относился утром в местную пекарню(где его ставили в печь) и забирался по возвращению из церкви в обеденное время(наверное имелась ввиду воскресная семейная трапеза, извините, я очень давно эту передачу смотрел и плохо помню), потом всей семьей ели. Изрядное количество теста, художественно намазываемое вокруг крышки полагалось в том числе и замком, ну кроме понятной функции герметизации.

Действительно в старину посуду герметизировали тестом, это было просто единственным и самым подручным методом, как правило это тесто не употреблялось в пищу, ну разве в самые голодные времена, потому как к примеру оно могло подгореть или сгореть, на это никто не смотрел. Разумеется сдобным тестом никто не обмазывал, тесто было самым простым.

Представиь простое, засущеное, слегка подгоревшее тесто... и теперь его в суп... вполне возможно, только оставить его в тарелке для последующего употребления мыслей не приходит...

супы могут подавться с гренками с булочками, кои можно действительно обмакивать в соус из чеснока. ТОлько этот случай под описание слабо подходит.

Развод это скорее всего, чьято придумка... или развод читателя на кулинарную тему профаном.

Там весь прикол(ц) был в том, что горшки сносила в одну печь вся деревня и теста намазывали довольно много и, в меру воображения, красиво.
Имеет ли непосредственное отношение данное блюдо к рассказаному -- этого я, конечно, не знаю.

Нет, это очень вряд ли выдумка кулинарного профана.

-- в меру воображения, красиво...
-- если это правда, то узоры скорее имели практическое значение -- чтобы отличить свой горшок от соседских. или разные "начинки".

Легко предположить, что красота укладки теста была продиктована необходимостью узнать свой горшок и свое блюдо.

Горшки то наверное были очень похожи, различались только содержимым, на боку не силнно нашкрябаеш, красочкой не пометишь тоже, пепел там всякий, а печь одна, горшков разных много, зато крышку по своему украсил и проблем нет... вначале наверное просто метили, потом может быть начали чуть основательней извращаться у кого красивше...

слушай, если не забуду, гляну сегодня в книжке, что-то мне кажется, что попадалось что-то похожее

посмотри!

я нашел, правда, не уверен, что это то - французский гарбюр в классическом варианте имеет много компонентов, бульон загущают хлебом, нарезанным ломтями, а когда он уже почти съеден, в тарелку принято влить бокал красного крепленого вина

венгры добавляют "чипетке" в гуляш, рваные такие кусочки теста. а нужен ли к ним уксус, это вы у Йошки спросите.

Вы предполагаете, что их положено не есть вместе с остальным гуляшом, а оставлять "на потом"?

Давайте басню подсократим: Вы когда-нибуть ели суп "с тестяной крышкой", приготовлейй компетентным профессионалом? И как она Вам показалась, сильно сухая?

-- Вы когда-нибуть ели суп "с тестяной крышкой"
-- да, ел.

-- ..приготовлейй компетентным профессионалом?
-- кого вы считаете "компетентным профессионалом"?

-- ..сильно сухая?
-- которая? та, что из слоёного теста или из ржаного?

Та, которая над супом.

какой-то тупой диалог у нас с вами получается, не находите?

Это ХИНКАЛ, как его подают в Дагестане. Нарезаные куски теста в крутом курином бульоне. Заправляют уксусом с ченоком))

т.е. именно сначала выпивают бульон, а потом уксусом?

Можно и так, поскольку тесто пресное. Я сразу добавляю в суп. Отдельно подается курица. Её тоже можно поливать уксусом с чесноком

Возможно случайное сходство. И уж вряд ли кто назовёт куриный бульон сложным невиданным блюдом.

англ. Вики из-за недостатка опыта даёт сцылку на русскоязычный рецепт ХИНКАЛИ.
http://en.wikipedia.org/wiki/Khinka li
вот он:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1 99

что касается фарша, то вполне достаточно одного среднего пучка киндцы. никаких сунелий не надо. в настоящие хинкали кладут только один вид сунели, который называется-дзира. и то очень мало. если недостали, вообще ничего не кладите.

да, там дзенское просветление.
не то, что