Nimius ([info]nimius) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-06-13 09:22:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Пряности/Приправы, Работа над ошибками

Кто маринует имбирь сам? Подсобите советом.
Собрался вот замариновать корешок на пробу. Нашел рецептик, достаточно простой. Развел маринад из рисового уксуса, сахара, соли и воды. Натер корешок солью, через сутки (офигел, соль исчезла корень полностью сухой) порезал и залил вот этим холодным маринадом и поставил в шкафчик.

И теперь возникает у меня офигенная куча вопросов. В одном месте пишут поставить в темное место, в другом в теплое место (опечатка?). В какое место его лучше всего ставить и если в теплое, то тепло это как? В одном месте пишут на 3-4 дня, а потом в холодильник, в другом на 7 дней. Так сколько его держать?
У меня стоит уже неделю...

И теперь вопрос про цвет, не краснеет он у меня, пишут, что со временем должен покраснеть, но в другом месте пишут что все же для цвета нужно его подкрашивать. Как на самом деле обстоит вопрос с цветом, он сам краснеет или все-таки это дело маринада, а если сам то через сколько?

И последний вопрос на счет тепловой обработки, встречал рецепты, где имбирь предварительно обваривают, как с этим быть? Или это сугубо в целях пастеризации?


(33 комментария) - ()


[info]nimius
2008-06-17 08:29 am (local) (ссылка) Отслеживать
Делал по очень похожему рецепту с очень похожим описанием.
Только в рисовый уксус добавлялись сахар, соль и вода, но на сколько я понимаю, это все может быть по вкусу, маринад типа. Про холодильник писалось через 3-4 дня темного места.

На вкус вышел вроде ничего, только не покраснел и с солью в моем рецепте, совсем легкий но переборчик. Но это на мой вкус. И всетаки он остался жестковатым.

Поэтому, наверное нужно порезанный имбирь обсыпать солью, потом ошпарить и залить горячим маринадом (заодно уберется горечь). И скорее всего, всетаки, не нужно его чиститить если клубни идут с совсем тонкой кожицей, а у меня обычно такие, кожа вроде как цвет дает если имбирь молодой. Тогда наверное будет смахивать на тот что в банках, насколько это будет похоже на то что любят кушать японцы, корейцы и так далее, я не знаю...

[info]nimius
2008-06-17 10:14 am (local) (ссылка) Отслеживать
А что такое "комбу"? Ато я незнаю.

Но в одном рецепте рекомендовали подкрашивать розовым рисовым вином (мирин) в другом сливовым соком....

Вот выдер парочку рецептов из тех что попадались:

РЕЦЕПТ 1

100 г свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса

что делать:
шаг 1
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
шаг 2
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.
шаг 3
Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник.

СОВЕТ
Для цвета в маринад можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.

РЕЦЕПТ 2

- корень имбиря - 250г
- рисовый уксус - 90 мл
- розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
- сакэ - 2 ст.л.
- сахар - 5 ч.л.
Приготовление:
Вымойте имбирь, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты. Высушите имбирь.

Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите. Соедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Закройте крышкой и оставьте на З-4 дня. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Но точный процесс всеравно загадка, хреново что непонятно откуда ноги растут и что для чего, нужно эксперементировать или брать уроки у этих узкоглазых, мать их так :)))

(33 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]