Юлия ([info]cuinera_catala) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-06-18 12:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Интересное/Поделиться информацией

Последний ужин на Титанике


Есть книга, да. На английском.

Я периодически читаю один испанский блог, автор которого пишет различные исторические экскурсы на кулинарную тему. Один из последних - пост про последний ужин. (картинка оттуда же)

Если в русскоязычном контенте ничего нет, давайте попробуем коллективным разумом разобраться что же подавали на последнем ужине.

Если интересно, могу переводить потихоньку этот пост. Мне показалось интересным. Как считаете?



(39 комментариев) - ()


[info]ezhinka
2008-06-18 02:38 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Честно говоря, это меню не настолько соблазняет, чтобы его реконструировать :) Выглядит перегруженным, блюда вполне традиционные.

Ну вот нашелся рецепт Вальдорфского пудинга от какого-то Olympic ресторана.
http://www.cruisegourmet.com/archives/1 08

Перевожу, но не пересчитываю.

Фунт и 10 унций густых сливок
8 унций молока
8 унций сахара
10 свежих яичных желтков
стручок ванили
щепотку свежего мускатного ореха
3 унции изюма Султана
3 свежих яблока Грэнни Смит
еще раз сахар - по потребности
унция мелконарезанного карамелизованного имбиря,
арманьяк - по потребности
поджаренный ломтик бриоша
сахарная пудра
2 половинки карамелизованного грецкого ореха
цедра с половины лимона
топлёное масло

В сотейник с хорошо разогретым маслом положить яблоки (видимо, нарезанные), через несколько минут добавить сахар, изюм, имбирь, мускатный орех, цедру. Сотейник по время приготовления часто шевелить. Когда яблоки будут готовы, фламбировать их арманьяком. Снять сотейник с огня, вынуть фруктовую смесь и дать стечь соку. Разложить фрукты в миске для крем-брюле, наполнить ее смесью крем-брюле, поставить в духовку на водяную баню про 150 градусах до готовности. Не пересушить.

Разломать половинки грецких орехов на четыре части. На горячей сковородке обжарить их с небольшим количеством сахара (кажется, вначале они уже были карамелизованными). Тремя маленькими кусочками украсить центр пудинга. Гарнировать кружочком поджаренного бриоша, присыпать сахарной пудрой.

Смесь крем-брюле:

В чашке взбить желтки с сахаром. Довести до кипения молоко и сливки вместе с расщепленным ванильным стручком. Понемногу добавлять в желтки горячую молочную смесь, тщательно и непрерывно вымешивая, пока все не соединится. Переложить в сотейник, поставить на медленный огонь и мешать до загустения, рисуя ложкой восьмиугольник. Не пересушить. Снять с огня и пропустить сквозь мелкое сито.

Изменено 2008-06-18 02:44 pm (local)
О русских именах
[info]angered_crab
2008-06-19 05:43 am (local) (ссылка) Отслеживать
В силу суеверности книги не имею и не буду иметь.
Меню интересное в исторически-национальном смысле. Интересно кто те незнакомки, кто воодушевил назвать блюда их именами.
Во- первых устрицы, подавались "по русски". Соус к ним был на основе лимонныго сока с водкой и хреном.
Консоме Ольга. Туда шла визига,кроме всего прочего.
К вырезке Лили шёл картофель Анна,правильнее его назвать картофель "Пушкин", но на Титанике он был как "Анна".
Дело в том, что все бумаги по заготовке продуктов сохранились на берегу, так же как и меню и технологические карточки.
У меня когда-то был случай, пригласили на мероприятие по спуску круизного парохода. Точнее на мероприятие предшествуещее, генеральную репетицию. Его собирали в Сингапуре. За 3 дня до официального спуска прорабатывали меню. Шеф-повар был из Германии.Хозяин судна тоже немец. Фа-фа, ля-ля обстановка дружеская, где-то , что-то доделывают, что-то сверлят, на камбузе посуду распаковывают.
Шеф у меня и спрашивает в какой-то момент, на какого морского гада можно заменить "вьясику".
Я сразу и не понял. Он мне растолковал, что это супчик из меню "Титаника".
Вечером я случайно болтнул хозяину судна о том, что в настоящее время эти блюда не характерны для России, о вязиге мало кто имеет понятие и вообще не понимаю по какой причине меню с "Титаника" должно быть эталоном...
После этого произошло такое, как будто взорвался паровой котёл. По моряцким понятиям что-то связывать с "Титаником" плохо.
Меню в момент изменили. За проявленную социалистическую бдительность мне была выделена каюта на верхней палубе и приглашение присутсвовать на торжестве по-поводу спуска на воду.
Просьбу шефа я выполнил, дал ему совет заменить вязигу ласточкиными гнёздами или акульими плавниками, по-моему он и сейчас готовит этот супчик, но меняет его названия. На моей памяти у него было 3 жены, вот в их честь он и называл.

(39 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]