да там и так все почти понятно, в смысле - названия блюд

Я не имею виду названия, понятно что человеку знающему французкий не составит труда. А вот рецепты?
Может у кого-нибудь есть эта книга, любопытно было бы.
Автор блога утверждает что, например, сервировка и обслуживание проводилось "а ля рус" или возможно с элементами "английской сервировки".

ааа

Всё украдено уже до нас :)
Меню Титаника коллективный разум уже обработал, его остаётся только гуглить и обсуждать конкретные рецепты. Вот, например, Consommé Olga:
http://www.recipezaar.com/191094

Изменено 2008-06-18 01:12 pm (local)

А на русском? (я конечно же помню прекрасно про гугл)
Ну и может счастливый владелец книги (если есть такой) вдруг обьявится и пояснит что к чему.

"обсуждать конкретные рецепты" - именно я об этом. А гугл и переводчики нам в помощь.

Вот еще, по-английски: http://www.geocities.com/capecanave ral/hangar/7574/menu.htm

А вообще - боян, обсуждали уже не раз и не два. Можно попробовать поковыряться в архиве сообсчества.

Честно говоря, это меню не настолько соблазняет, чтобы его реконструировать :) Выглядит перегруженным, блюда вполне традиционные.

Ну вот нашелся рецепт Вальдорфского пудинга от какого-то Olympic ресторана.
http://www.cruisegourmet.com/archives/1 08

Перевожу, но не пересчитываю.

Фунт и 10 унций густых сливок
8 унций молока
8 унций сахара
10 свежих яичных желтков
стручок ванили
щепотку свежего мускатного ореха
3 унции изюма Султана
3 свежих яблока Грэнни Смит
еще раз сахар - по потребности
унция мелконарезанного карамелизованного имбиря,
арманьяк - по потребности
поджаренный ломтик бриоша
сахарная пудра
2 половинки карамелизованного грецкого ореха
цедра с половины лимона
топлёное масло

В сотейник с хорошо разогретым маслом положить яблоки (видимо, нарезанные), через несколько минут добавить сахар, изюм, имбирь, мускатный орех, цедру. Сотейник по время приготовления часто шевелить. Когда яблоки будут готовы, фламбировать их арманьяком. Снять сотейник с огня, вынуть фруктовую смесь и дать стечь соку. Разложить фрукты в миске для крем-брюле, наполнить ее смесью крем-брюле, поставить в духовку на водяную баню про 150 градусах до готовности. Не пересушить.

Разломать половинки грецких орехов на четыре части. На горячей сковородке обжарить их с небольшим количеством сахара (кажется, вначале они уже были карамелизованными). Тремя маленькими кусочками украсить центр пудинга. Гарнировать кружочком поджаренного бриоша, присыпать сахарной пудрой.

Смесь крем-брюле:

В чашке взбить желтки с сахаром. Довести до кипения молоко и сливки вместе с расщепленным ванильным стручком. Понемногу добавлять в желтки горячую молочную смесь, тщательно и непрерывно вымешивая, пока все не соединится. Переложить в сотейник, поставить на медленный огонь и мешать до загустения, рисуя ложкой восьмиугольник. Не пересушить. Снять с огня и пропустить сквозь мелкое сито.

Изменено 2008-06-18 02:44 pm (local)

всё-таки прекрасные были времена когда люди не знали никакого холестерина и мужественно тонули совершенно здоровыми в холодных водах

Здоровыми и богатыми!

Примечание к изготовлению смеси крем-брюле - готовить как Crème Anglaise :)

Умоляю, не надо переводить Sultana raisins как изюм султана.
Это всего лишь изюм без косточек из белых сортов винограда.

Именно. Этот сорт и по-русски называется "султана".
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D 0%B8%D0%B7%D1%8E%D0%BC+%D1%81%D0%BE%D1%8 0%D1%82+%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%82%D0%B0%D 0%BD%D0%B0

А не бедона или сабза? Ну что ж, времена меняются, мне- то казалось,что это скорее по-австралийски.

Сабза - это родовое название для белых бескосточковых сортов.
http://slovari.yandex.ru/dict/bse/artic le/00067/88100.htm

Ну так в английском английском все светлые и будут Sultana за исключением currants.

Candied Ginger- это всего лишь засахаренный имбирь. Не карамелизованный ни в коем разе.

Да, наверное.

Очень вряд ли посконно австралийский сорт Granny Smith был популярен в США во времена Титаника. Его ввезли в США в году эдак в 1972.

Это не детальный рецепт блюда с Титаника, это современная ресторанная версия Вальдорфского пудинга.
Какие именно яблоки и какой именно изюм был на Титанике - вопрос к историкам.

То-то и оно,что это современная версия.

Crème de orge - Ячменный крем (каша?)

Распустить сливочное масло, добавить "белое" консоме, добавить ячменную крупу (перловка?), перемешать и варить около часа с половиной. Профильтровать получившуюся кашу. Добавить желтки слегка взбитые (растворенные?) в молоке или сливки. Подавать горячим.
Вино Мадейра или Черри
(источник выше)

Перловка. А впрочем, может быть и ячневая, есть потом отфильтровываются оболочки.

Это не крем, не каша, а крем-суп. Та же перемена блюд, где и консоме Ольга. Просто сокращенное название от Potage à la Crème d'orge.
Рецептов есть много, этот какой-то неловкий. За час крупа не разварится до нужной степени.
Вот фр. рецепт,
http://recettes.guidegantie.com/traditi onnelle.php?id=43&category=2&srch=OK
Взять нужно перловку (l'orge perlé), перебранную, но немытую, растопить сливочное масло, потомить в нем немного крупу, залить слегка подсоленным бульоном и варить не меньше двух часов. Затем снять пену, снять с огня, ввести льезон из трех желтков и 100 граммов молока и сливок и свежее ореховое масло. По желанию добавить мускатный орех. После этого протереть.




Изменено 2008-06-18 07:01 pm (local)

Под перловкой я тоже имею в виду не кашу, а перловую крупу. Эскофье для этого крем-супа рекомедует варить крупу (375 г) в 1 литре белого консоме 3 часа. Растереть в ступке, пропустить сквозь сито... и т.д.

А в ступке растирать когда?

"После того, как крупа 3 часа поварилась в консоме: растереть, процедить, добавить 1/2 л консоме, разогреть, влить сливки перед подачей." (Далее переводческий шедевр: "Гарнир: 2 ложки отдельно сваренной и вымоченной в консоме мелкой перловки". Это я еще не расшифровала, т.к. в и имеющемся английском издании этого пассажа нет. И как это понимать, я пока не знаю...)

Ну как! Отличный гарнир - отдельно сваренная мелкая перловка! Надо только будет перебрать: крупную - на суп, мелкую на гарнир :))))

Этот перевод "Le Guide Culinaire" от издательства Центрполиграф - особая статья, там нет ни абзаца без ляпа, а есть рецепты, которые просто ... нет слов. Уж скоро два года как отбираю зерна от, мягко говоря, плевел.

"молока ИЛИ сливок"

Мадейра - это остров. Вино - мадера. А Черри - это херес.

Чесслово не вижу смысла в переводе испанской статьи про америнканскую еду с французскими названиями.

Вт книга-другое дело. Но опять же на свете много бесплатных книг из гугла с рецетами того времени на английском.

на свете еще много чего есть о чем мы не подозреваем.... на ЛЮБЫХ языках.

Ну смотрите-какова может быть достоверность при столь многократном переводе.
Уж если переводить, то с английского.

В силу суеверности книги не имею и не буду иметь.
Меню интересное в исторически-национальном смысле. Интересно кто те незнакомки, кто воодушевил назвать блюда их именами.
Во- первых устрицы, подавались "по русски". Соус к ним был на основе лимонныго сока с водкой и хреном.
Консоме Ольга. Туда шла визига,кроме всего прочего.
К вырезке Лили шёл картофель Анна,правильнее его назвать картофель "Пушкин", но на Титанике он был как "Анна".
Дело в том, что все бумаги по заготовке продуктов сохранились на берегу, так же как и меню и технологические карточки.
У меня когда-то был случай, пригласили на мероприятие по спуску круизного парохода. Точнее на мероприятие предшествуещее, генеральную репетицию. Его собирали в Сингапуре. За 3 дня до официального спуска прорабатывали меню. Шеф-повар был из Германии.Хозяин судна тоже немец. Фа-фа, ля-ля обстановка дружеская, где-то , что-то доделывают, что-то сверлят, на камбузе посуду распаковывают.
Шеф у меня и спрашивает в какой-то момент, на какого морского гада можно заменить "вьясику".
Я сразу и не понял. Он мне растолковал, что это супчик из меню "Титаника".
Вечером я случайно болтнул хозяину судна о том, что в настоящее время эти блюда не характерны для России, о вязиге мало кто имеет понятие и вообще не понимаю по какой причине меню с "Титаника" должно быть эталоном...
После этого произошло такое, как будто взорвался паровой котёл. По моряцким понятиям что-то связывать с "Титаником" плохо.
Меню в момент изменили. За проявленную социалистическую бдительность мне была выделена каюта на верхней палубе и приглашение присутсвовать на торжестве по-поводу спуска на воду.
Просьбу шефа я выполнил, дал ему совет заменить вязигу ласточкиными гнёздами или акульими плавниками, по-моему он и сейчас готовит этот супчик, но меняет его названия. На моей памяти у него было 3 жены, вот в их честь он и называл.

Короче, лучше не вникать если в скором будущем собираешься в круиз...:) Спасибо за рассказ! :)
офф. а почему вы в жж не описываете эти байки? У вас интересно и весело получается! :))))

А Вам не приятнее, что я только для Вас их, ну и другие немного подслушали.

Ну это само собой :)