Жарьте

С чем и как? Посоветуйте, пожалуйста.
Приправ дома полно, так что справимся.
И как его помягче сделать при жарке? А то оно даже наощупь жесткое...
Может, тущить?

что такое "вырезка"?

Верхняя часть филе ;-)))

вы с матчастью сначала разберитесь, что как называется, что и как выглядит, и что для какой термической обработки подходит
а то начинаете разговор за здравие, а заканчиваете за упокой
"вырезка" - это кулинарный термин, а не всякое мясо без кости

Хорошо, я поняла, надо с фотографиями такие посты публиковать ;-)))
Жаль только, фотоаппарата нет.
Поступлю по совету родственников. Нарежу ломтиками, посыплю солью, базиликом, СМЧП, тмином и молотым кориандром. Поставлю тушиться. Под конец добавлю ложечку сметанки, перемешаю, поставлю тушиться дальше. Нарежу тем временем размороженные белые грибы помельче, добавлю резаных абрикосов и чернослива. Добавлю, перемешаю.
И чуть-чуть хрена напоследок.

о-о

А что, родичи люди простые, из самых глубин Чувашии.
Все, пошла готовить.

так готовьте тогда косулю по-французски, ё

Неплохо только не тушиться, а томиться в духовку часика на 3-4.

да-да, все триста граммов очень хорошо будет после 3-4 часов протомленными съесть с аппетитом

5 кило это мой глюк? :)

В основном все мясо мороженное, так что с этим проблем не возникнет.

5 кило общего веса мяса, из них 2.800 лосятины мороженой, кило девятьсот косулины (бедро) мороженой, и 300 г свежей косулины.

А прошу прощения. Даже не знаю что бы я стал делать с 300 граммами. Засолил бы наверное. :)

сырым хорошо сожрать как это у экспатов называется карпачча

Рецепт?

Тут был недавно.

НЪТ!!! Замариновать в красном вине с сильными специями - можжевельник, барбарис как минимум, грибы тоже будут уместны. Потом жарить, а маринад прокипятить, выпарить и пустить на соус.

Суп из вырезки?

зы. "пахнет прекрасно, но потемнела, и темнеет дальше на глазах"
вам шашечки или ехать?

Ехать, и быстро ;-)))
Я сама ужасаюсь идее супа из косульей вырезки, но оно пугающе жесткое.

почему бы вам не закрыть глаза и не пожарить ее так?

Мэтр, я серьезно, посоветуйте, как именно и чем?
Чтобы оно было мягкое в итоге? А?
У меня есть все - чернослив, абрикосы, орехи, грибы (белые мороженые, белые сушеные и сушеные подберезовики), адова тьмища специй...
Может, его тушить, а?

Забудьте про сухофрукты и орехи, умоляю! Выдержите еще несколько часов, замаринуйте и жарьте - и будет вам щастье.

Спасибо! С лосятиной сегодня так и поступим.

Это, скорее всего, rigor mortis. Он пройдет через несколько часов, мясо отлежится и станет значительно мягче.

Вы либо не читаете это сообщество... либо пишете здесь всем на зло...

ЗЫ: Я уже соскучилась за хорошими необыденными, эксклюзивными рецептами/советами...

Я его хронически читаю уже третий год. И много рецептов почерпнула.
И все родственники, знаете ли, более чем довольны ;-)))
Но вот сейчас реально в тупике.
Если жарить - то оно жесткое, правда.
Если варить - то ведь это просто атас...
Вопрос - как и с чем?

вы всерьез отказываетесь посмотреть каталог?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/406229.html
или вот так, но это не для вырезки, хотя в ваших запасах возможно етсь и она
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/493254.html

а это про суп, но все же вам бы определиться с частью - вырезка это вырезка, а не все, что без кости.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/766627.html#cutid1
читайте каталог, плз, найдете много нтересного, и ваши родственники, вомзодно, будут опяьт рады

Спасибо!
Извините, запаниковала несколько, когда на меня все это "богатство" обрушилось...

Миль пардон что вмешиваюсь.
Дикое мясо действительно жесткое и чутка суховато, если это конечно не совсем уж молоденькая (селеккционно добытая особь).
Мясо на кости т.е. лопатка, задняя нога(кумпяк по нашему), седло, ребра я запекаю либо в фольге либо в терморукаве при 200 градусов 2 - 2,5 часа.. из всего остального делаю фарш или на колбасы (редко тушняк)
запекая получается что то типа этого..
http://i057.radikal.ru/0806/6f/917aeb69 7574.jpg
или этого..
http://i051.radikal.ru/0806/cd/020d3bbb 94e8.jpg

Имеея мясо лося я бы сделал:
- Запек бы в фольге, кусок целиком, обильно нашпиговав салом, чесноком и полосками моркови, за основу можно взять рецепт буженины.
- Сделал бы фарш с добавлением свиного сала, далее по вкусу котлеты, котлеты с грибами с сыром, тефтели пельмены и прочее.

Из мяса косули (оно нежнее чем лосятина):
- можно порезать полосками и потушить с луком и специями часа 1,5 и минут на 30 (долив воды) закинуть картофель нарезанный кубиками. Можно делать в горшочках.. и добавлять грибы..
- можно сделать порционное блюдо. Порезать мясо как для отбивных. Слегка отбить.. Обработать специями (я пользую только соль и перец), дать полежать 20 мин. Берется квадратный кусок фольги в центр укладывается сырой картофель, нарезанный кружками 2-3 кружка (по размеру одного куска мяса), на картофель укладывается один кусочек мяса, на мясо лук нарезанный кольцами, на лук тонкий кусочек сала, на сало опять пару кружков картофеля и сверху сыр, (верхний картофель можно чуток подсаливать) весь этот бутерброд можно скрепить шпажкой или двумя, дале подбираем края фольги и пакуем "бантиком сверху" ...))) Сделать таких штучек 10-15 и на противень их в духовку 200гр на 2 часа.. Подается на стол как есть в фольге на тарелочке, народ сам разворачивает и работает с блюдом самостоятельно

Спасибо огромное! Все, рецепт выбран!
А то, честно, стремно и более чем неожиданно было обнаружить на пороге пятерых родичей, радостно потрясающих кусками мяса, и скандирующих лозунги на тему того, что приехали поздравить сеструху ;-)))
Спасибо, так и сделаю!

из косулю съесть сырой. В смысле чуть приморозить, нарезать очень тонко немного оливкового, капнуть бальзамического и блюдечко каперсов, по рюмке хересу, или портвейну.

лося мариновать маринадом, шпиговать шпигом, запекать в тесте либо фольге. А вот еще случай был, но это уже на туркестанской границе, если вам интересно

В том случае коза ещё живая была. Ну и шалуны эти солдатики.

*понимающе* Ага, ага, один баран на казан плова...

туркестанский лосик

или забастурмируйте!

Талерка, а это куда? Как это замаструбировать?

В комментах дают ссылки на рецепты приготовления дичи и напоминают, что именно является вырезкой - но никто не поинтересовался, сколько порций автор планирует приготовить из 300 г косули.

так, ежели правильно забастурмировать, так как Иисус Христос, можно э

и еще потом остатков пять морозильных камер набрать полных

как карпаччо?! - оно же там задумывается и ликом темнеет

"..из косулю съесть сырой. В смысле чуть приморозить, нарезать очень тонко немного оливкового, капнуть бальзамического.." -- это и есть карпаччо. нет?

ну так из свежайшего же, а не из темнеющего так, что автор просит совета по спасению продукта тушением

Рада бы была порадовать всех таким, да только вот косуля убита позавчера вечером, разделала вчерашней ночью, а дальше...
Ну, сами видите ;-)))

Ну, для дичи это, вроде, немного.
Может, Вы запаниковали, а мясо-то - вполне свежее?
При какой температуре хранилось?

Я запаниковала потому, что на меня внезапно, безо всякого предупреждения, обрушились пятеро веселых родственников, желающих отпраздновать мамино назначение, с пятью кило особо ценного мяса ;-)))
А какая температура была в багажнике "Нивы", где везли вышеупомянутое мясо в течение двенадцати чаосв - остается только догадываться. Мороженое мясо, закутанное во много слоев газеты и пакетов, даже не помягчело, слегка испариной покрылось лишь. А вот что те триста грамм косулины немороженной потемнели - факт.

ну, их все равно, наверное, уже съели - эти 0,3 кг

Ага! С кайфом! Под красное вино.
Размораживаем партию лосятины ;-)))

звучит заманчивее, чем партия Единая Россия

Несравнимо лучше!

Блин, ну точно - не вылежалось мясо! Ему отдохнуть нужно, тогда трупное окоченение уйдет и оно куда как мягче станет! Тогда и карпаччо из него вертеть можно... кстати, а что там у вас с санветэкспертизой?

За 12 часов все окоченения выветрицца должны

Да ладно. Как миниммум сутки мясо должно вылежаться. Там же три стадии: парная убоина, окоченение, а дальше уже конкретное созревание. 12 часов - жестким будет еще, а то я не охотничег:-)))

Дичь спрячьте и не говорите о ней. Втихоря от родственников купите телятины по форме напиминающей лосятину и , к примеру, запеките её. Для шарму можно и в тесте. Гарантирую последующие расспросы родственников.
Сейчас вроде как не сезон стрелять дичь. Но если она свежая , то надо дать мясу созреть с недельку в холодильнике.

Учту. Знаю, что не сезон. Но один из ворвавшихся родичей - сам лесничий ;-)))

не подставляйте родственника

А это конфискованное мясо. У браконьеров.

Ага, что ж не егерь. И ведь совести хватает спрашивать. Мало того что вопрос туповат.

В Присурском государственном заповеднике между лесничими и егерями существует натуральный обмен ;-)))
Первые вторым - часть конфискованных браконьерами порубанных дров, вторые первым - часть конфискованного у браконьеров мяса.