А не вишневой водки разве?

Kirsch - вишневый бренди
clear brandy made from double distillation of the fermented juice of a small black cherry
Прозрачный бесцветный, 40-50 градусов

КМК, в данном случае под бренди и подразумевается вишневая водка, пусть и двойной дистилляции.

Если уж докапываться, то водка это спирт и вода, а бренди - прямой дистиллят. как граппа, чача, сливовица, палинка, барак, кальвадос. Какие красивые слова и как много в этих звуках!

Ваша правда - всё это бренди, даже то, что не выстаивается после перегонки, а я просто медленно соображаю нынче.

Один хрен самогон

Мне понравилось с мааздамером вместо эмменталя. Но у меня грюйер был. Кстати, делаю без настойки.

спасибо - пока единственный ответ на вопрос..

Да не за что=). Кстати. у нас этого эмманталя вообще не найти. Поэтому ищу замены=)

Так ли всё серьёзно? Я раз спросил у одного о правомерности замены грюйера комте, так он, француз, поживший в Швейцарии, предложил мне не умничать особо

золотые слова

назовите сорта, которые используете вы? можно одной строкой, через запятую

Используете - это если каждый день, а я уже года три как завязал.
Просто готовил фондю с (blon?) comte вместо грюйера, и озадачился, а оказалось - фигня всё это.

Именно. Французы вообще считают сырное фондю савойским; если не ошибаюсь, в Ляруссе был рецепт именно что с комте, а в сноске мелким шрифтом уточнялось, что если комте уж совсем негде взять, то, так и быть, на худой конец пойдет и грюйер:)

интересненько, спасибо

А плепорции и последовательность вино\сыр\крамал\вишневый ликер?

вот как раз в этой последовательности и. Только крахмал выкинуть, не нужен он.

Правильно ли я понимаю, что сыр должен раствориться в вине а-ля плавленный сырок в горячем супе?

не, надо глотнуть вина, отломать сыру, и на десерт ликёру. Отлакировать, так сказать

(грустно)
Это уже не то.. Пробовал - нажираловка выходит :)))))

У меня без крахмалу не вышло - свернулось. Может, руки из жо, может, дело не в крахмале, но теперь предпочтаю бдеть.

ну, если в желудке свернулось, то ничего.

Нет, чтоб по делу.

а что за дело?

Ну, там, "дура! крахмал на это не влияет, потому что!", например.

(растерянно)
ээээ, ты эта, девка...

Крахмал-то каким боком? Он же работать начинает при кипении, всё уже свернётся. И он там чё, типа как эмульгатор?

А х его з. Свернулось. С ним не сворачивается.

Слушайте, ведь жить так дальше нельзя! Надо срочно выяснить, нахера крахмал в фондю.

Меня этот вопрос тоже мучил, потому я попробовала без. Результат разочаровал.

в какой момент свернулось-то? Во вы такая берёте стакан светлого арбатского и ...

В момент забрасывания сыра. И сколько ни мешали - не помогло. Подробностей (про сорт сыра и прочее) не помню, поскольку уже года 2-3 прошло.

что? То есть вскипятили пузырь вазисубани и туда сыр но нейм стали крошить?

Ну вот. Так бы сразу - "дура, т.д.".
Не, сыр и вино были правильные, просто конкретно какие - не помню. Засыпали мелко натертый. Или даже пиво было *прикрываясь газеткой*? Не помню, в общем.

бля, ну нельзя же так надираться

Я это "бля" припомню на нашем первом свидании, да.

это для связки слов

О! Вы уже оправдываетесь:)

вы что, клеитесь чтоль?

Ну да.

Зачем мелкотёртый? может, из-за этого?

А че не так? Наоборот, смешивать проще. Нет?

как стабилизатор скорее

пропорции классические - я практически ничего не менял
речь шла только о сортах сыра

а вишневый бренди

раклет, блин

А его взаправду в фондю используют? У меня просто к нему личная неприязнь.

конечно

Ещё как.

я экспериментировала с сырами, в основном от жадности, и только по своему опыту сужу, без претензии на истину глобального масштаба:


у меня идут только зрелые твердые сыры,
никак не пошли рассольные, мягкие, с плесенью типа бри и камамбера (с мытой коркой жаба не позволила экспериментировать),
с голубой плесенью пошли, но если их класть, то мне лично вообще не важно, какой еще там сыр, все перебивают

я обычно беру какой-нибудь пресованный в качестве основы - эдамер, гауду, с сырами российского производства не сложилось - они хуже плавятся и слишком комкуются, странно расслаиваются;
и добавляю какой-нибудь сыр для вкуса (1/3 от всего объема примерно) - или из правильных для фондю дорогих, или банальный маасдам, или иногда даже литовский "пармезан", да любой, чем выраженее вкус - тем лучше, лишь бы не кислый, или с голубой плесенью

технология такая же, как описано
крахмал стоит на готове, и если вижу в предпоследний момент, перед киршем и специями, что гомогенности не получилось - выливаю
ну и сыр важно как кидать - понемножечку, мешать не кругами, а восьмерочками горизонтальными или вертикальными, чтоб через центр

спасибо ) у меня тоже основа гауда
буду экспериментировать

мааздамер