Специально холодец не готовил, но хаш очень неплохо застывал при комнатной даже температуре.

Изменено 2008-06-29 11:35 pm (local)

Правильно вам кажется. Колобося готовила, если мне не изменяет память. В изикук.

Спасибо, я поищу.

если бы мне пришло в голову этим заниматься, я бы наверное довел до кипения на плите и потом перелил в медленноварку

А до кипения - чтобы пену снять?
Я планирую на всю ночь поставить вариться, и спать лечь, на плите, даже на очень маленьком огне я боюсь на ночь оставлять.
Свекровь утверждает - бульон не застынет. И еще утвеждает, что непременно надо курицу добавлять. Во первых, у меня курицы нет, во вторых я хочу свино-говяжий. Обманывает она меня? Она, вообще-то здорово готовит, обычно я ей доверяю, а тут меня сомнения разобрали.

Думаю, чтобы пена отошла и медленноварка не пачкалась.

Курицу - не НАДО, а по желанию. Я лично свино-говяжий больше всего люблю, а холодец из курицы не люблю совсем.

я иногда готовлю бульон в слоукукере (правда, не говяжий, а куриный), и, уж не знаю почему, но пена фактически не образуется. Какой-то неисследованный феномен.

не обманывает, просто опасается незнакомой техники. В куриных костях, конечно много легко извлекаемого коллагена, но не "обязательно". Просто куриный остов это как конрольный выстрел - шоб уж наверняка.

мне тоже кажется, что холодец должен получиться. я целенаправленно холодец не готовила в slow-cooker, но регулярно делаю pork shoulder в небольшом количестве воды, и бульон получается очень желеобразный.

Коллаген превращается в желатин при температуре 60 - 65C.
То есть готовка при температуре в 60 - 65C достаточна для того, чтобы впоследствии образовалось желе.
Больше о свойствах мяса смотрите здесь, например-
http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_ra dio/perfection/experimental_kitchen_low.s html

Большое спасибо за советы. Больше свекрови бояться не буду. Из мести позову ее на холодец. Пошла ставить.

месть не украшает

Это ты про свою правую руку?

да-да

А я вот думаю что-нибудь в руку взять... пестик там или велозамок
не по-джентельменски, конечно, да ещё в и колено сначала, но с такими вот суПчиками приходится дело иметь

Со вздохом сожаления Шарангупта открыл дверцу и взялся за рулевое колесо. Чудовищные мускулы спины вздулись, послышался скрипящий стон металла. Хатха-йог бросил оторванный руль в кусты и тем же неспешным шагом вышел за ворота, растаяв в темноте

Так это ж книжка... хотя толстая.
Не, благородство в сторону, только эффективность. Внезапно, в колено, в горло и в затылок(или висок) локтем(контроль), быстро на велик(очень мобильное ТС) и ноги.

Пожалуй ты прав.
Если б сразу, а так весь пар выходит. И даже если бы встретил... не знаю, я хороший переговорщик, очень хороший.
"есть, есть божий суд... и мысли и дела он знает наперёд", надо просто подождать.

По моему опыту бульон вовсе не обязательно доводить до температуры в сто градусов, девяносто более чем достаточно в данном случае. Пена отделяется при более низкой температуре.

я его готовила, готовлю и буду готовить исключительно в slow cooker. Получается отлично.
Сеекрови вашей - саечка за испуг.

on high or on low?

low

Меня подружка агитирует купить слоукукер. Один из аргументов - как раз холодец за ночь))))
Так что должно все получиться и у вас

Я тоже готовлю , сначала как уже выше заметили до кипения на плите, потом в слоукукер и спать исключительно удобно.