В стокманне лежат пакетики со смесью для том ям, не покупала, поэтому не знаю, насколько аутентично получится суп.
А джапoро не закрыли, он переехал куда-то.

стокманн же тоже закрылся

в смоленском закрылся? ну вообщеее
в меге в химках есть

Вы пропустили важный ингридиент -тамаринд. По какой-то причине он пропущен в большинстве рецептов. Для Том Яма есть специальная паста, она на основе тамаринда

интересно, а почем же он пропущен в большинстве рецептов?

задаром почти, рублей 30 за кирпичик, которого на полгода хватает

ой, да не "по чем?", а "почему?"

Причина -простая. Списывание рецептов, от "талерки" к "талерке". В лучшем случае попробуют в "раскрученном" месте, которое в Таиланде под туристов "заточено", или за границей адаптировано под местных жителей.
Азиаты повара специально упускают в рецепте что-то важное, типа тайны из рецептов делают.
К вопросу ингридиентов, их лучше сохранять в мороженном виде, лимограсс отлично так сохраняется.
Вообще многие рецепты изменяются сравнительно быстро. В тот же Том Ям использовали грибы из джунглей, что-то типа подберёзовиков, сейчас или "straw mushrooms" или вешанки.

о как интересно!
а я-то уж было подумал, что сок тамаринда не указывают в рецепте, потому что прозрачные супы куда лучше подкислять прозрачным соком лайма, чем густо-коричневым тамариндовым, а вот как оно все оказалось-то - тайны азиатский поваров
пойду повыкидываю свои книжки по тайской кухне нах

Правильно сделаете "собрать бы книги все, да сжечь" рецепты и у "Талерки" почитать можно из ентих книг.
Том Ям к прозрачным супам ни когда не относился. Том Ям это -паста с многими ингредиентами, которые не растворяются. Наполнитель может быть любой - рыба(пла), креветки(гун), курица (гай), мясо.
Супчик этот северный, с тех мест где кхмерское архитектурное наследие сохранилось. В провинции Печабун даже фестиваль есть тамариндовый, во время которого соревнуются кто вкуснее Том Ям сварит.
Теперешний Примьер Таиланда Самак большой любитель "кошеварить", точнее "томямить" так вот он Том Ям с тамариндом делает.Причём готовил он довольно часто с "выходом в народ".

"Том Ям это -паста с многими ингредиентами, которые не растворяются"

еще раз, по-подробнее с этого места

На тайских базаров есть в продаже разные пасты, ферметированные креветки, соя. На прилавках горы такой замазки. В Том Ям использывали "нам прик поу" (nam prik pow), рецептов которого множество.

просто дух захватывает
ну или должно было бы захватывать, если честно, но не захватывает - скачете с одного на другое, неубедительно - я так и не понял насчет "том ям - это паста"

ps. кстати, вы с вашей версией насчет того, что том ям - это суп с севера, покамест в одиночке среди других источников, все остальные говорят - центральный Тайланд
pss. зачем тамаринд в супе с соком лайма? в чем прикол?

На сегодня Том Ям -это как визитная карточка тайской кухни вместе с папая салат(сом там)и глютинным рисом(кау няу).Сом Там и Кау Няу происходят из Лаоса, но об этом не говорят, так же и с Том Ямом.У тайцев не принято вспоминать о влиянии других культур, дескать мы-тайцы, мы ни когда не были колонизированные, короче мы свободные и пушистые. Центральный Таиланд-это Бангкок.Что такое столица понятно по Москве. Раскрутили брэнд именно там и спорить об этом не надо, а исторически немного по-другому.
Это на вроде как русские "пелемени", русский борщ или "киевские котлеты".
Познавать национальные кухни можно по-разному -купить книгу с соответствующим названием или газету "Ъ" почитать, можно самому в стране побывать. Опять же местную еду можно на рынках пробовать, а можно в ресторанах для туристов.
Том Ям как и борщ каждый повар готовит по-своему, убеждать и ссылаться на другие рецепты бесполезно. Из всего множества просто надо выбрать для себя подходящий.

ага, у меня есть, кстати, среди прочих книга "региональная тайская кухня", и там вот не только написано про влияение других культур и о иностранном происхождении некоторых блюд, так и про то, что изобрели на севере, юге или центральном регионе написано раздельно, будете удивлены, но столичном региону предписывают далеко не все блюда
в общем, опять неубедительно

зы. нету в русском языке понятия "глютинного" риса

ага, пропустила, спасибо!
про него я помню, что он есть в Метро.

забудьте

в Ашане обычно есть два вида наборов для тайских супов, в том числе Том Ям именно с этими ингредиентами.

По-отдельности листья каффрского лайма, например, мне не встречались.

Именно. Второй - Том К(х)а. Видено в Рублёвском, на Можайке, в Строгине.

в metro бывают

у меня Метро через дорогу, пока не видел :-(

lemon grass израильский там есть, да

спасибо! сушеные листья найдены в Стокманне

Все это было в стокманне, который закрылся. Наверняка есть в стокманнах, которые работают?

видел недавно передачу по телевидению про жизнь в отдаленной кажется нидерландской глуши. Там, на радость местным жителям живёт русская женщина, которая знает и умеет производить matrioshka. И вот, долгими нидерландскими вечерами цельная голландская деревня вырезает и раскрашивает этот традиционно русский специалитет. Нидерландцы спорят друг с другом - вот, дескать, аутентично вот так и так. Нет, что вы, на самом деле вот так и вот так! А русская женщина их примиряет: "На самом"-говорит деле-"ни так и ни так, а вот так, я точно знаю, я ж русская"

Вспоминаются сразу тщетные попытки моих отъехавших соотечественников отыскать в пригороде Парижа свеклу и сметану для варки НАСТОЯЩЕГО борща, и такие же тщетные попытки московской интеллигенции отыскать под одобрительное ворчание этнических узбеков НАСТОЯЩИЕ казан, зиру, курдюх и этот загадочний девзира с киндзой.

Не, цокают языком этнические узбеки. У нас ви Ташекенте марковька ни такой-Э. У нас ви Ташекенте марьковька жёлти-желти.

Не, товарищи. как говорили в другом хорошем фильме: "используй то, что под рукою и не ищи себе другою"

матрёшка -- традиционно японский.

японцы у белоруссов научились

ага. а первым белорусом был Адам

:)))))

каффир лайм - проблема, и свежий галангал (можно поискать в Измайлово)
все остальное есть в МЕТРО

спасибо! сушеный лайм найден в Стокманне, а галангал - пока нет, только в виде соуса для стир фрай.

бывает сушеный, в принципе, даст часть аромата, но это, конечно, не то

Джапро закрыли окончательно. Никуда он не переезжал. стался оптовый склад на Южнопортовой, но он сиииильно оптовый.

обещали открыть снова рядом с посольством японии

а кто коум обещал? и когда откроют?

был ведь еще маганинчик японской снеди на Новослободской, в том же здании, где Гинно-таки. тоже закрыли?

магазинчик

Якитория называется. Он работает до сих пор.

да, Якитория!
это хорошо. :)

все перечисленное, включая лаймовые листья (сушеные) есть в "Индийских специях".. по крайней мере том, что на Беляево...

и они совершенно никому не нужны, потому что веник.

хм.. спасибо, буду знать, а то чуть было не купила...

купите, да положите их вдвое больше
он просто, как ему стали каждую неделю с Тайланда присылать умащенных благовониями двух тайских девственниц с букетами сорванных тем же утром листьев, стал несколько, скажем так, капризным в плане

:)))
спасибо, добрый человек :)