Хорошего слоёного теста без хорошего сливочного масла не приготовить. Увы.

А если взять кокосовое масло и зарубить с мукой, так называемое рубленное тесто? Будет ли сочетаться по вкусу с рыбой?

А вот этого не знаю. Никогда не пробовал.

кокос с рыбой сочетается
мы делали форель на овощной подушке в кокосовом молоке

да хоть растительное масло или смалец
со смальцем лучше всего

что значит - "постное" ?

сорри - не доглядел что тесто слоеное

исключительно сливочное масло

маргарин - фтопку вообще из рациона

Постное-значит без животных жиров.Так что смалец не подходит.

Кто-то писал про растительное ги. По идее, оно твердое должно быть, и с ним вполне можно попробовать сотворить слоеное тесто.
А вообще постные пироги с рыбой распрекрасно с обычным дрожжевым испечь можно, как собственно, и делали в прежние времена.

+ 100

А из чего оно, растительное ги?
Обычно я так и делаю, с обычным дрожжевым, но хотелось бы чего-нибудь новенького попробовать.

А это Вы у индийцев спрашивайте. Но, в принципе, писал человек, который каку в пищу не употребляет, иначе бы я не запомнила. Я б и прямую ссылку дала, вот только не помню, ни кто конкретно, ни где, между делом было...

Ну разумеется человек писал.
Велики ваши вера и неверие в людей.

Смесь разных масел растит.происх. Например,с пальмовым маслом...

Вот смотрите.
По моему глубокому убеждению - слоёное тесто (если под ним подразумевается не дешёвая подделка, а comme il faut ) на 100% зависит от масла. Не только от его вкуса, конечно, а от консистенции, однородности, температуры, при которой оно раскатывается и той, до которой доводится масло в слоях при охлаждении и выстойке и т.д.
Все эти хитрости со столами для раскатки слоеного теста, с ящиками со льдом под столешницей, охлаждённой скалкой - не от скуки придуманы.
Так вот, просто топлёное сливочное масло для классического слоёного теста не подходит. Потому что оно не так равномерно раскатается, оно не вернётся так быстро при охлаждении из мягкого состояния в твёрдое, да оно попросту другое. А уж что говорить про это "растительное ги"...

Вообще-то дешёвая подделка, неотличимая на вид от натурального, уже много-много лет делается во всём мире с рапсовым или "vegetable" маслом. Хотя и со сливочным продаётся, конечно.
Другое дело дома тесто делать. Однако прекрасно и без мраморных поверхностей получается, были бы ручки не кривые и масло не крестьянское.

Ну, вам-то и подделка сгодится, я понимаю.

Ой какой вы понятливый, просто на удивление.
Разговор вообще-то о технической возможности использования растительного масла в слоёном тесте. И да, используют, но не в домашних условиях.

Гыгы. Вот ведь знаток-то.
Что ж его делают и на лярде, и на кулинарных жирах. И лучше поднимается, между прочим, чем на масле. Вот только вкус страдает.

Зато подходит ги и смесь ги и смальца. И лучше получается.
Ги обычное, конечно, домашнее.

Лучше чего?
Вот мэд крабу с рапсовым нравится, может мы тоже о разных вещах говорим.

Я не знаю, что такое "ги", которое Вы делаете. У меня есть постоянно в холодильнике банка с самодельным отличным топлёным маслом, которое я так и называю: "топлёным". Так вот оно для слоёного теста, хорошего в моём понимании, не подходит.

Вот не надо толковать мои вкусы, тоже мне пифия нашлась.
Мне не нравится- но делают. Технически это возможно,другое дело, каким образом это делается.

Вы делаете топленое, я делаю каленое. Исходник один и тот же - сливочное масло.
Так вот, в выпечке каленое масло и смалец, на мой взгляд, ведут себя лучше обычного сливочного. Почему лучше - практически нет воды, а это важно, да и Т плавления другая. С топленым не экспериментировала, ничего сказать не могу.

Вы как-то невзначай перешли на другую тему. Я не про выпечку вообще, а только про слоёное тесто.

Я делала слоеное на каленом масле. Понимаете, оно более однородно, чем сливочное необработанное, и наверно, чем топленое. И манипуляции переносит лучше, чем обычное сливочное, уже хотя бы потому, что при комнатной Т оно не течет, да и вкуснее в выпечке. Недостаток у него один - очень долгая процедура приготовления и меньший выход, по сравнению с топленым.

Пользуясь случаем. Расскажите, пожалуйста, как Вы отличаете топлёное масло от калёного - по технологии приготовления и собственно свойствам?

Каленое - долго долго нагревается на крохотном огне, чтобы поверхность лишь слегка волновалась, периодически снимается белая бяка. Процесс у меня занимает часов 5-6, заканчивается, когда полностью прекращается выделение белых сгустков, масло становится абсолютно прозрачным и приобретает легкий ореховый запах.
Топленое последний раз делала лет 15 назад, для похода. растапливали масло, дожидались образования белой пены, снимали один раз, много, потом охлаждали и все.

А сама терминология откуда пришла?

Наткнулась где-то в описании старорусского стола. Скорее всего, в художественной литературе. запомнила, потом, когда ги стала делать, всплыло - ги ведь тоже по технологии каления делается.

Вообще-то слово "калить" в русском языке означает нечто совсем иное, чем "долгое нагревание на крохотном огне, чтобы поверхность лишь слегка волновалась". Мне так всегда казалось.

Русский язык - многозначен. Семечки каленые тоже при невысокой Т делаются, если мне не изменяет память.
А как Вы топленое делаете?

Русский язык, он конечно, такой.
Вот только подобная самодеятельная терминология, почерпнутая из неведомых упоминаний "старорусского стола" в художественной литературе, особенно когда ни автора, ни произведения не вспомнить - производит в дальнейшем большую путаницу.
Одно дело, когда Сталик пишет про ги - ибо готовит он его по той традиционной технологии, которая привычна в тех краях, где ги это ги.
Другое дело - произвольно придумывать дефиниции, наугад награждая их "старорусскими" "красивыми" названиями.

Я постараюсь найти источник.
А Вы думаете, что только в Индии могли додуматься до такой технологии? ведь это же логично, начав топить масло, довести процесс до конца, а не останавливаться на середине, нет?

В России технология приготовления топлёного масла была принципиально иной. Об этом подробно написано у Яценкова, например. Я попозже у себя расскажу-покажу.

Ага, только Яценкова перечитать не забудьте, откуда ж иначе у вас знания о топлёном масле возьмутся.
Ждёмс.

Давайте, очень интересно. Я быстро не смогу, к сожалению, если только где-то в торговых списках каленое быстро сыщется, а в книгах копаться - это не 5 минут, поисковку не включишь ;)

Если не ошибаюсь,каленое - по Гиляровскому - в печи
(на поду!)...

Я в керамике это делаю, бо печки нет... А так - наверно можно б и в подовой печке, тогда на дне со временем такой толстенный слой соберется. Я специально почаще снимаю, поэтому у меня немного на дне получается. Ну и побыстрее, конечно, на остывающем поду небось ночь, а то и больше б понадобилось.

Я с Вами, Максим, полностью согласна, настоящее слоеное тесто- это сливочное масло. Я несколько о другом.
Пирог нужен завтра утречком. Так вот, я думала, тесто сегодня скатать и в холодильник, а утром- слепить и в печь. Чтоб к 10 утра поспел. Оттуда и мои размышлизмы о рубленном тесте с жиром. А поскольку пост, то масло отпадает. Вот и ломаю себе голову, что взять в виде заменителя.

Дело, конечно, Ваше, но я в Пост не заморачиваюсь с хитрыми видами теста, а использую для пирогов дрожжевое с добавкой растительного масла.

Я писал. По составу - маргарин :]
гомогенизированные растительные масла, всё как у людей...

Вот честно, я не на Вас грешила, думала, либо Двонк, либо Бугайский ;)Шклероз, однако ;)

А почему сливочное не подходит?

патамушта пост нонеча.вот

А в клубе "Шанс", говорят, повесили плакатик - "Теперь у нас можно и рыбку съесть..."

Ну так и ешьте на здоровье.

Нет уж, спасибо:)
с ребятами я, конечно, дружу, но девушки мне больше нравятся.

ого! неужели "шанс" еще существует?

Честно сказать - не знаю, ни разу там не был, но информация была из "первых рук".

Всё, после высказывания о посте остаётся послать спрашивающего умыть лицо своё и поститься дома и молча, не приставая к публике.

А мне нравятся люди желающие (см. выше)

Если нечего сказать по сути вопроса, лучше промолчать. Вы как-то писали о кокосе, поделитесь познаниями, если не трудно. В гугле была, посылать не надо.

Мне-то нетрудно. Попробуйте любое твёрдое масло, которое не вызывает у вас отвращения. Чем выше точка плавления, тем пышнее будет тесто. Но масло используют вообще-то именно для вкуса теста, а не из-за технических характеристик.

Э-хе-хе... Да, парниша, вот это вы очень хорошо свои познания раскрыли. Прямо самораздевание публичное. Под ор петухов, ага.
Очередной раз в лужу сели.
Идите, над материалами работайте. Не смешите людей.

О чём с вам после такой фразы вообще разговаривать можно...
Абсолютно бессмысленная дискуссия с полным профаном.

Ага. А лярду в качестве жира не хотите? Vegetal Shortening опять же?
И по какой манере вы сами тесто слоёное делаете? Уж поведайте хотя бы как складывете и катаете и сколько в нём должно быть слоёв.
Тоже мне знаток нашёлся, сам ещё пару лет назад не знал, как дрожжи на хмеле и закваски делать, а туда же.

Сидите, парнишка, на попе и не кудахтайте больше.

Ну да, ответить-то вам нечего, остаётся толкьо делать умное лицо. Делают тесто с лярдом-то. И не только.
Ну вы ж конечно в искусстве pâtisserie познали высший толк, оно и видно.

Да, я дискутирую с полным профаном.