первая концептуальна, да... особенно цветок и спичка.
по второй - зачем же лапшу-то и в жидкость? что-ли так ей спокойно не жилось. :-)
а ваще пошел жену напрягать такую-же лапшу резать. тока без жидкости. :-)

На первой - горизонт завален!

Это часть инсталляции, призванная выразить относительность всего сущего.

чай не дети, понимаем

Цветочек, я надеюсь, отмыт как следует?
На кой он там, не спрашиваю, не надеясь на осмысленный ответ.

"Вот обычный цветок гладиолус,
Только выводы делать постой.
Говорит мне мой внутренний голос:
Гладиолус — цветок непростой.
А почему здесь то? А почему не это?
Вопросов сразу 100, а вот ответов нету." (с)

Ой, мама. Кто сочинил сие?

Юрий Энтин

Песня к кинофильму "Стоянка поезда З ( 2 ? ) минуты".

Да потому что достали советчики и просители- подавай им фото и покрасивше.
Я блин знаю и про штативы, и про кольцевые вспышки, и про чёрный бархат чтоб не бликовало. И как снимать макро и микрообьекты. И этим занимаюсь время от времени. Ещё не хватало и дома суетиться.
Во, сделали им красиво.

да, это убедительно.

Широкая нарезка, конечно, не просто так- вкус у тонко нарезанной более нейтральный,скорее вкус бульона,чем теста, как в случае с веримшелью. Помимо вкусовых различий, тонкая лапша всё-таки может размокнуть, если будет стоять долго. Обращаться с ней надо осторожно. Ну и для мелкой нужен очень острый нож.
Собственно, мне прежде всего хотелось показать, что и без расстойки пласт теста можно раскатать очень тонко, почти до прозрачности.

Ну можно, а зачем? Зачем прилагать усилия рук, организм напрягать, когда достаточно вспомнить, как это делать правильно или хорошие книжки прочитать?

Интересно вот что. Сваренную лапшу замерить и сравнить с сырой вычислив коэффицент разбухания. И сравнить с эталонным коэффициентом для свежей пасты того же размера, дабы пресечь пустые разговоры о чрезмерном разбухании. Кстати, иногда, это разбухание в определённых количествах просто необходимо, чтоб лапша впитала вкус бульона.

Все заведомо спорные предположения, как мне кажется, происходят от желания уязвить собеседника, а не от желания разобраться и добиться понимания. В противном случае все участники спора взяли в руки линейки и микрометры. А на уровне "у нас и так глаз пристрелямши, видим контру насквозь" - это не аргументация, а воздуха сотрясание.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3173940.html?thread=93045556#t9304 5556

Вот именно от желания уязвить. Этот пост рожден рази не желанием уязвить?

по-моему этот пост рожден в ответ на настойчивые просьбы трудящихся (Кричат "подробности давай, подробности) замесить, раскатать, нарезать,отварить. Что и было сделано. Я б послал. А она честно ответила. Достойное поведение,уважаю.

Хм. Тоись голословная критика Крабу несвойственна?

Хорошо, впредь я плотней присмотрюсь к частоте ответов за базар. Покамест мне всеж кажется, что они не балуют чрезмерной частотой.

У, поплыла лапша-то.
На фотках сырой лапши была неплохая, тоненькая, ровно так, как требуется в некоторых национальных или региональных кухнях.
А вот как сварили, так и поплыла - напилась водички, распухла, стала толщиной чуть не в палочку китайскую.



Ну куда это годится?
А ведь всех споров было: замесить, поставить отстояться, после этого гораздо легче вымешивается тесто. А тесто для любых изделий, которые будут вариться, должно быть вымешано очень хорошо, не в пример хлебному-сдобному. Повторюсь: должно быть очень тугое и хорошо вымешаным. Неужто такие простые вещи для Вас секрет?

слил

Нет, ну я всё понимаю, когда-то где-то, я уже и не помню где и за что, я пнул тебя по жопке. И ты теперь всё такое из себя окисеное, всё такое обиженое, и не упускаешь случая, чтобы не вякнуть.
Но надо же соблюдать хоть какие-то приличия? Где ты здесь слив-то увидело?
Даже если бы я и признал, что лапша у неё хороша от и до - это слив? Эй, киско, умение признавать достоинства или правоту противника - прерогатива умных! (хотя здесь речь вовсе не о признаниях)

ещё раз и поактивнее, пожалуйста. Пока что вяло

Мне есть, куда направлять активность,
а ты, киско, иди пока, погуляй, чтобы я тебя прилюдно нахуй не послал(блин, да было бы кого посылать!)

лучше, но прыгнуто недостаточно высоко. А ну-ка, ещё раз - ап!

я бы рекомендовал участникам дискуссии не слишком отходить от предмета обсуждения. Мы лапшу обсуждаем.

Вы правы, да

Вы видели фото сверху, где разбухшее, ага, толщиной ровно со спичку?
И что, вы хотите сказать, что толсто нарезанная лапша не разбухает?
Да разбухает, в ней как никак крахмал, который поглощает воду. И будь оно толсто нарезано, тоже бы разбухло.
Вы что, думаете, что, нарезавши лапшу тонко,я не могу резать пошире?
Простите, но толсто- то любой сможет.

Нет, хорошо, что Вы нарезали тонко - это умение, это показатель. Если бы Вы нарезали широко, то и здесь было бы что оценивать. Посмотрите вон, у Максима, широко, а как ровно - как по линейке. Тоже уметь надо.
Но дело не в этом. То, что она у Вас разбухла чуть ли не в четыре раза, это плохой показатель. Ещё чуть-чуть постоит в бульоне-водичке и вовсе расползётся. Вы меня понимаете, о чём я? Хорошее тесто для пельменей, мантов, лапши, бешбармака или лагмана не плывёт!
Причины в том, что Ваше тесто поплыло могло быть две.
Плохо вымешано (немудренно, не отстоявшееся тесто месить труднее).
Неправильно подобрана мука (не Ваша ошибка, но знать бы, конечно, не мешало).

Естественно, это не мука твёрдых сортов. А мука с высоким содержанием крахмала. Хотя разбухает она всё же отнюдь не в четыре раза.
Да, у тонкой выше площадь поверхности, за счёт чего она может впитывать влагу интенсивнее. Поэтому, естественно, суп надо подавать к столу горячим и закладывать лапшу за пару минут до готовности.

Пардон. Куда закладывать?
Вы что, прямо в суп закладываете лапшу?!
Ну, Вы меня разочаровываете.
Лапшу следует отваривать в отдельной кастрюльке и раскладывать уже по тарелкам, стараясь, чтобы замутнённый бульон не смешался с чистым, предназначенным для супа.
Слушайте, Вы же настолько внимательны, можно сказать, придирчивы к другим, как же Вы можете сами-то прокалываться в таких мелочах?! Впрочем, какие это мелочи - это основы.

Давайте скажем прямо- есть разные традиции обращения с лапшой. Это не тот случай, когда лапшу варят отдельно от бульона. Да, я всё знаю про замачивание- промывание. Азия от нас очень близко.
Но. Говоря о куриной лапше, этот приём следует признать нетрадиционным.

Ну что Вы!
Ну как Вы можете такое говорить!
Вот это да. И это Вы смеётесь над Е.Чекаловой, над С.Пархоменко?!

Объясняю по пунктам.
Вы лапшу скалкой раскатывали?
Под тесто муку подпыляли?
Вся ли мука была принята тестом или значительная часть её осталась в виде пудры на лапше?
При варке лапши в бульоне, над чистотой и незамутнённостью которого Вы, я надеюсь, работали, мука замутит бульон?
Ну и какого чёрта Вы экономите пол литра бульона, не варите лапшу отдельно, чтобы сделать из супа лапши мучную болтанку что ли?!
Блииин! А я своих поваров гоняю, ругаю их за провинности в десятки раз меньшие и менее значительные!

Нет, не подпыляли мукой при раскатке.
Это крутое тесто. По- настоящему, без дураков. Вымешенное как следует.
Никакая мука при его раскатке не нужна.
И никакой мучной болтушки после получаса сушки там быть не может.
Ну не умеете вы лапшу делать. Иначе бы знали все эти хитрости и мелочи.

Нет, золотце, это Вы не умеете лапшу не то что сделать, но и сварить готовую!
Вот я Вам, уже и картинки предоставил, чтобы Вы поучились, как готовить лапшу, как её замешивать, и предоставил Вам информацию не из узбекских источников, а из самых что ни на есть русских, всё сделал, чтобы Вы прочитали и гордились дальше своею национальностью, но Вам то...
хоть кол на голове теши!
Тесто крутое, сама крутая - круче свареных вкрутую яиц, тесто без муки вымешивает, без муки раскатывает - соврёт, всё что угодно, лишь бы не признать очевидное!

Неслучайно же Вы свареную лапшу в холодную воду переложили, перед фотографированием!
Та вода, в которой варили, осталась мутная, но только не надо всех на свете считать глупее себя.
Где пар? От горячей воды на чёрном фоне должен быть виден пар )

Ну не надо придумывать себе.
Давайте я вас априори буду считать лжецом. И заявлю, что вы никогда ничего не готовили, потому что мало ли что в телевизоре кажут и вообще вашего лица в инете не видно.
Могу и ещё лапшички сварить, но вы ведь опять скажете, что всё подделка и неправда. Так на кой вы такой собеседник сдались.

Что, фаллоиммитатор сломался?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3173940.html?thread=93070644#t9307 0644

А что, посмотрите, как готовили лапшу в России сто лет тому назад, готовили кухарки, поступающие на службу в дома к благородным господам:

В образовательных целях можете пройти ко мне в журнал и прочитать два поста о жёлтом бульоне, которые я выложил с иллюстрациями в открытый доступ.
Сейчас про тесто Ваше поговорим.

Вчера Вы, помнится, говорили о то ли 250 гр муки, то ли о чашке муки в 250 мл, куда берёте всего одно яйцо.
Теперь смотрите сюда:

Справедливости ради сказать, мы, готовя лапшу дома, не используем масло в тесто. Но вот мои ребята, когда делают тесто на лагман, готовят его именно по такой пропорции!
Это я к тому, что не стоит пренебрежительно относиться к кулинарному опыту целого народа, целого региона, при чём народа в кулинарном отношении отнюдь не бесталанного!
В следующий раз, готовя лапшу, попробуем пропорции, предложенные Александровой-Игнатьевой, и что-то мне подсказывает, что будет очень неплохо.

Девушк. Это вы путаете миллилитры с граммами. 250 мл муки весят приблизительно 120 граммов.
Про традиции и воспитание кухарок можете с чужих слов мне не рассказывать- мои прабабушки и бабушка в своё время имели прислугу.
А про бульон от вас я даже читать не хочу. Луковицу в кожуре в бульон вы у Бугайского подцепили?
Во многих местах земного шару между чешуями лука часто заводится плесень. Потому что влажно и жарко, например. И лук надо чистить, а цвет получать за счёт карамелизации, как положено.

Слушайте, Вы хотите разговаривать по нормальному, чтобы без оскорблений и говорить именно о кулинарии?
Тогда зачем Вы мне, в ответ на совершенно нормальный комментарий, абсолютно корректный такой комментарий, начинаете говорить это своё гаденькое "девушк"? Вы не понимаете что ли, что этим оскорбляете меня?
Или Вам удобнее, проиграв кулинарный спор, спровоцировать собеседника на ответную грубость?
Ну так слушай сюда, пизда с ушами.
Ты сама вчера так взволновалась, что говорила то 250 граммов, то 250 мл - показать тебе? Прабабушки-то твои может и имели прислугу, да только кто ты теперь сама такая? А у меня была прислуга и ещё будет, когда дом под Москвой построю, понимаешь? Только готовить еду мы себе всё равно будем сами, потому что любим это дело.
Не хочешь читать - не читай, мне какое горе с того, что какое-то говно не будет читать то, что я пишу для хороших людей?!
У нас в луке ничего не заводится, а прежде чем опускать луковицу в кожуре в бульон, мы ту кожуру осматриваем и снимаем верхние слои, которые могут быть грязными. Если что - то нам нет нужды использовать заплесневевший или гнилой лук в еду, до такой степени экономии мы ещё не дошли, слава Богу.
Всё, пизда с ушами, пошла на фаллоиммитатор!

Ага, и споры-то проиграны, и ешё что себе напридумайте, особенно поводы поматериться.
Вы читали бы, что люди пишут. Написано мной - 250 МЛ муки. Вы тут же начинаете писать, что 250 ГРАММОВ
это много на одно яйцо.
Это как со стенкой разговаривать. Пишу- КРУТОЕ тесто. Много раз. И в ответ читаю, что не знаю, что тесто должно быть -ага, тугое.
"Мальчик, ты тормоз?"
Не надо придумывать ответы за оппонентов.

Всё таки, Stalic, вы феерический мудак. Так опускаться при выяснении истины...
... да ещё с женщиной.
Предвидя твой словесный понос предлагаю - будешь в Новокузнецке побоксируем.

Боксёр по переписке? :)

:)

Да пошёл ты на хуй.

В ЖЖ ты смелый.
Удачи тебе в твоей борьбе.
Сам наткнёшься на пиздюли и без моей помощи. :)

Что такое? Смелое жж-киско до сих пор не на хую? Или уже вернулся? Ну пошёл ещё раз на хуй, пидараз!

:)
Похоже в пидарастии вы разбираетесь гораздо лучше, чем в кулинарии.
Удачи!
;)

И ещё раз пошёл нахуй, пидораз!
Вас тут дохуя, пидоразов, а я один Вас разгоняю.

Ну-ну...:)
Удачи ещё раз!:)

izvinitev
gde bukva xxxxxx

???

все, все национализируем. дай только время.
а в Сталика доме пивнуху сделаем для рабочего класса

Вы пидораз?

vam ploho 7

a vi mudozvon

нет, но могу познакомить если чо

Не сомневаюсь, что у Вас, как у потомственного пидораза много знакомых пидоразов. Я хотел как раз порекомендовать Вам не высовываться из их круга.

Уважаемый специалист по пидорасам, Вы слишком часто ругаетес. У вас, поди, молоко давным давно убежало.

Я специалист по молоку и другим продуктам, а Вы присматривайте там за Вашими пидоразами. Идите уже нахуй что ли, незванный Вы наш.

у злых людей плов невкусный получается, Сталик.

Я слишком добрый, даже к таким пидаразам, как Вы. Вот смотрите, я даже не окозлодрасил Вас ни разу, хотя Вы, как пидораз в плохом смысле этого слова, того вполне заслуживаете. Поэтому у меня плов получается очень вкусным.
Давайте, я попробую с Вами поговорить по-доброму.
Пидоразик, ну в самом деле, ну идите, пожалуйста, нахуй, Вы скучный, неинтересный, и в этом сообществе Вам нихуя непонятно. Идите уже к своему вове, пиздите там сколько влезет. Ну хули Вам от меня надо? Я же к Вам не лезу? Не пытаюсь Вас воспитывать, не навешиваю на Вас ярлыков? Что Вам надо от меня, пидоразик? Давайте, пиздуйте нахуй.

если бы не моя интеллигентность ,Сталик, я бы давно упомянул, что пидорас- это у твоего папы сын.
Что еще за Вова? Ваш муж?

Какая нахуй интеллигентность у потомственного пидораза?
Пидоразик, ну что ты всё проецируешь, почему ты думаешь, что ебля в жопу единственный способ размножения, зачем ты теперь погнал про мужа? Ты хочешь замуж? Но я не могу тебе в этом помочь, поэтому просто прошу тебя по-хорошему, ступай нахуй, пидоразик, иди, успокойся, пососи, подрочи, ну я не знаю, как вы там развлекаетесь друг с другом, и мне это, на самом деле, похуй. Ты самое главное - отсюда пиздуй. Потому что больно уж ты вонюч.

/провокатор херов, уёбок, бля, рассчитывает выглядеть красивым.
Вот понарожали бабы, еби их душу, уродцев! Вот понаделали китайцы им компьютеров!

Сталик, идите к плите ,пожалуйста уже. А не то люди подумают , что Вы не повар, а какой то дурень хамовитый.

Ну какие люди, пидоразик? Это ты что ли здесь "лююююдиии"? Да ты плеснь подзалупная, а не человек. Чем хуже обо мне будут думать такие как ты и прочие, понабежавшие по ссылке соамовские пидоразы, тем больше во мне убеждение, что я живу правильно.
Ну давай, иди на хуй, ну хватит, ну что тебе ещё здесь надо, пидоразик? Видишь, здесь не ебут, здесь всего лишь говорят правду в лицо. А правды ты стесняешься. Иди к своим, здесь тебе делать нечего. Ступай к пидоразам нахуй.

Сталик, я очень ясно вдруг почувствовал , что тебя ждет большая неприятность в конце этого месяца. Как наказание за твое словоблудие и хамство. Прими мои соболезнования.

Ути-пути, пидоразик! передай соболезнования своей маме, козлик )

Сталик Сталик ))
Ты проигрываешь по каждому пункту.
ты ругаешься, я снисходительно тебя урезониваю,
-ты пытаешься задеть моих родственников даже, это, мне кажется, мерзко. нет?
А меня это не задевает.
Тебя не удивляет, почему я не реагирую на твои грязные рушательства?
Ты призадумайся, глупыш мой узкоглазый )
Самое интересное, что я умею и люблю ругаться грязно. Но ты как то меня не раззадорил на подобный выброс эмоций.
Пустышка ты, Сталик, забавная пустышка, научившаяся кухарскому ремеслу.
Больше тебе не буду писать комментов, разве что нахуй послать тебя иной раз захочется по пьяни.
Иди к плите, сталик. там твое место. В медийном пространстве ты выглядишь куском сквернословящей какашки.

Вы пидораз? ;-)

Что, проституточка, побежала к себе в говножурнальчик - жаловаться на Сталика? )
Ну а что же ссылочку не дала на этот наш с тобой диалог, пидоразка?
А ты что же, паскудинка, пьёшь, как свинья, что не можешь адекватно воспринимать написанное?
И кто тебе сказал, говноедка, что я пожелал плохого твоей маме? Или выражение сочувствия в связи с тем, что у неё сын пьёт, ведёт себя как пидаразка, это пожелание плохого? Это, скорее, пожелание больше не размножаться!
Кстати, передай собравшимся у тебя в журнале, что 80% из них - пидоразики и пидоразки, такие же, как ты, и их тявкание услаждает мой слух!

Сталик, тут развернулся диспут. Есть широко распространенное мнение, что и как кулинар ты, это самое, не очень..
Я разочарован.
Круом шарлатаны.
ps Пархоменко- мудак, кстати. У тебя есть с ним сексуальные отношения?

Пидаразочка, мне похуй мнение лузеров, колбасных эмигрантов и унылого говна, вроде тебя. Никто из вышеперечисленных мною не имеет никаких шансов когда либо хотя бы попробовать мою еду - если только не будет рыться в мусорных баках на другой день, разыскивая объедки со стола )

Пархоменко - замечательный человек, таких как ты не одна сотня понадобится, чтобы заменить его. Но и сотня пидоразов вроде тебя породит другую сотню, но не сделает ничего путного, как это умеет делать Пархоменко.
Киско, а правда, что ты ебёшь свою маму? )

Как всегда. Хамить женщине из-за лапшы. Это так по восточному галантно.

Вы пидораз?

Не, пидораз - это вы. Но в этом нет ничего нового. :) Можно тему не развивать. Хотя, разве что на потеху публике можете поклоунадить.

о, точно пидораз!

ну скажи ещё что ни будь, в подтверждение, что ты пидораз.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3173605.html?thread=92996325#t9299 6325

ну ты полный мудак, что там, что тут.

О, пидоразы подтягиваются! )
Пошло, чмо, нахуй! )

Стройте-стройте. Хотя удивительно толерантны россияне- позволяют кому попало работать на стройках, не требуя соответсвующих документов для подтверждения квалификации строителя.
Девушк, мне постоянно живущая в доме прислуга-кухарка не нужна.

Оля, ты совершенно ненормальная.
Сидела-сидела, думала-думала, потом пришла через три дня и выдала какую-то бессвязную хрень про стройки, кухарку, квалификацию.
Куда тебе до постоянно живущей в доме прислуги? Тебе, ты хоть представляешь, сколько ещё работать надо для этого? А ты, старушка-лузер, в интернете сутками сидишь - из труселей выпрыгиваешь, доказываешь здесь что-то на абсолютно ровном месте!

"Плохо вымешано (немудренно, не отстоявшееся тесто месить труднее)."

тесто сначала вымешивают, а потом отстаивают.

Вымешивают, отстаивают и вымешивают ещё раз, м.б. даже досыпая муки.
Что не так?
Любимицу, зеницу ока обидели? )

Не, второй раз уж не вымешивают. Ну, по-крайней мере я о таком не слышал. Сразу раскатывают обычно.

Так ты о многом ещё не слышал, что ж теперь?
И я вот не слышал и не видел, чтобы тесто раскатывали и мукой не подпыливали. Ничего, переживу. Зато увидел "знатока кулинарии" у которой лапша сразу в суп. Ништяк!
А вот немного масла в тесто для лапши - это надо попробовать.

немного оливкового масла в тесто для лапши - обычная итальянская практика.

Итальянская? Это узбекская практика, но в тесто для лагмана ) Есть ещё арабский метод слоёного теста, которое отбивается о стол, смазывается маслом, складывается в несколько раз и отбивается далее, до необходимой тонкости.
Но вот тесто на одних желтках, как пишет Александрова-Игнатьева, это на самом деле интересно проверить.
Но всё-таки открытие дня это лапшу прямо в суп и раскатать без муки. Полный пиздец.

кстати, вот, еще одна гражданочка не отстаивает тесто перед раскатыванием и не отваривает лапшу отдельно, а прям в суп кладёт.

Ну что же ты, не видишь разницы между молочной лапшой или лапшой на бульоне, над чистотой которого до этого работал сам же?
И не видишь разницы между крупичатой мукой (пошли посыльного, я передам тебе на пробу) и мукой тонкого помола?
А почему ты не обращаешь моего внимания на тот факт, что даже и такое тесто вот эта хорошая, но, к сожалению, покойная наша согражданка, рекомендует посыпать мукою?
Лагман, кстати, из такой муки не пошёл. А вот на крупно резаную лапшу - замечательно, просто очень хорошо.

масло используется чухонское, сиречь сливочное.

Да, это очень интересно и, несомненно, Александрова-Игнатева была бы куда как более интересная собеседница, нежели наша высокообразованная, всёнасветеумеющая, лучшевсехготовящая, самаячистоплотнаянасвете дамочка из Австралии.

ОДним словом, после смерти Махатмы Ганди

>разницы между крупичатой мукой... и мукой тонкого помола?

А разве есть разница между крупичатой мукой и мукой тонкого помола?
Крупичатая=крупчатка, нет?

http://209.85.135.104/search?q=cache:9B SHkgzbu2IJ:cook.zimins.net/cb.asp%3Fpage%3 D209+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%8 7%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BC%D1%83%D 0%BA%D0%B0&hl=ru&ct=clnk&cd=1

Ага, понял. Такая мне не встречалась, а вот словарь Ушакова меня смутил:
http://slovari.yandex.ru/search.xml?tex t=%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D1%87%D0%B0%D 1%82%D0%BA%D0%B0&encid=ushakov

Ошибка Ушакова.

Но готов предположить (с малой вероятностью) что кому-то пришло в голову называть муку самого тонкого помола словом, однокоренным со словом "крупа".

http://optinfo.ru/author/?id=about_ meal

Да, спасибо, уже прочитал, правда, в другом месте.
Видимо, ошибка в словаре обусловлена примерно теми же причинами, по которым оливковое extra virgin, как сегодня упоминалось, некоторые считают сверхочищенным - ассоциативное толкование: раз мука высшего качества - вроде как обязана быть тончайшего помола.

Справедливости ради, в словаре Ушакова сказано "лучшего помола", т.е. здесь вопрос, что считать лучшим помолом - самый тонкий или дающий лучший результат в определённых областях.

Там именно "самого тонкого помола".

Значит, мы смотрели разные словари.
Но всё-таки называть самый тонкий помол крупчаткой - неверно с предельной очевидностью.

Некоторым образом многократное раскатыванье заменяет второе вымешиванье. И подпыляют, в случае необходимости, в процессе.
Поэтому да, можно сказать, что второй раз не вымешивают. нужды нет.

Да и расстойка не является необходимостью. Более того, некоторые считают, что либо долгое вымешивание, либо длительная расстойка. Во всяком случае с хлебом работает именно этот принцип.

С той же семолой расстойка в холодильнике по-любому нужна, с пресным тестом из нее лучше работать с сильно охлажденным, да еще и в холодном помещении. Иначе высыхает, прежде чем из нее что-то слепишь. с другой стороны, если на лапшу/тальятелле резать, то удобно, подсушивать дополнительно не приходится.
А вот подпылять ее и вправду лишнее. И слава богу, потому как я равиоли из нее сразу в бульоне отвариваю, благо, мутнеть не от чего.

Да,конечно, тесто менее пластичное. Выше предлагается варить в бульоне и бульон сливать, а потом продукт в свежий бульон перекладывать, но по мне лучше без этого обходиться.

Можно какой-то соус на основе такого бульона сделать. Тогда и выливать не придется.
Хотя я как раз и вожусь с тестом из семолы, чтобы можно было сразу суп заправить, не отваривая отдельно. Не всегда есть возможность откладыванья и перекладыванья.

А как насчёт того, что в тексте о замесе лапши есть слово "крутое"?
И оно повторяется неоднократно? Вообще-то приментельно к тесту употребляют именно этот термин. .

слово есть - результат не очевиден!

а я вот не умею раскатывать тесто для лапшу не подпыляя его мукой. грустна.
даже если оно крутое и выстоялось.

не расстраивайтесь, продолжайте тренировки. используйте такие поверхности как мрамор, и др.

хорошо.
раньше была возможность использовать мраморную столешницу и вуаля-мраморную скалку- все равно не умею.
пра-учившая азам готовки теста, меня, сваю дочь и мою маму, на лапшу, пельмени и всякие разные пироги-тоже не умела без муки.
мы семья дебилов??? и я могу расслабица и начинать получать удовольствие?

надо всегда открывать свой ум новому, прогрессивному

я постараюсь, обещаю.
просто реально не понимаю, как вобще без муки раскатать даже на мраморной столешнице.
видимо, я через чур регрессивна.

не закцикливайтесь на самокопании, просто будьте собой. Экспериментируйте, дерзайте

спасибо, вы очень любезны.

если будут конкретные вопросы по раскатыванию - обращайтесь

Мрамор слизкий для этих целей. Для раскатки крутого теста нужна шероховатоя поверхность и скалка для эти целей попроще в виде палки.

слушайте, ну я серьезна делала это на разных поверхностях, и разными скалками.
никак без муки.
обьясните, што я делаю не так?

Да ерунда всё это.
Я указал дамочке на непростительную ошибку, которую она допускает, отваривая припудренную мукой лапшу в бульоне. Потому что мука придаст бульону вид и привкус мучной болтанки. Она поняла, что на самом деле совершает ошибку. Но признаться в ошибке не по её силам. Поэтому она на ходу придумала, что она не подпыляет муку, когда раскатывает, ибо она крута, тесто у неё крутое и вообще, никто не умеет раскатывать лапшу.
На самом деле, тот, кто не расстаивает тесто перед тем как его ещё раз обмять и раскатать, тот, кто раскатывает тесто не подпыляя муку, просто усложняет себе задачу на ровном месте. Ну, если кто-то скажет, что он после принятия душа не пользуется полотенцем, потому что у него организм и так высыхает, что Вы скажете о таком человеке? Мало ли больных - правильно.

Ок. Вечером покажу вам, как катать тесто без подсыпки муки. Авось чему научитесь. Вы посмотрите на лапшу-то, специально ведь был оставлен кусочек ненарезанный- ну и где там мука?

Кстати, вы по кому судите о неумении людей отвечать за свои слова и поступки и способности врать- по себе что ли?
Вы- лжец. И клеветник. И перевираете чужие слова. Вот это- правда.

Я говорю только правду, потому что это легко и приятно. А Вы постоянно несёте чушь, выпрыгиваете из трусишек, чтобы доказать, что Вы, якобы, самый лучший на свете кулинар. Вы никогда не сознаётесь в ошибках, все Ваши достижения только у Вас на словах, на деле Вы этого специальнго никому не показываете.
Ну и... дура ты! )

Тесто из семолы на яйцах либо желтках раскатывается без подпыления.
Безъяичное тесто на кутабы делаю с однократным подпылением(в смысле, стол подпыляю, и то думаю отказаться от этого стереотипа), но я его вообще не раскатываю, тяну и отбиваю.

Алёна, ну чего Вы за уши подтигиваете тесто из семолины или чего там ещё?
или Вы хотите сказать, что раскатывать тесто на лапшу без подпыления есть общее правило, а не идиотизм отдельно взятой мадам, выдуманной ею ради оправдания собственной ошибки?
Так пусть она посмотрит хотя бы на воду, в которой варили пасту, на которой вроде бы никакой муки нет. А вода всё равно уже далеко не так прозрачна, как была.

Я написала исключительно о том, что это принципиально возможно. У краба, как я понимаю, и мука другая была, и метода.

Вам просто хочется влезть в этот разговор, я понимаю. Какая мука?! Какая метода?! Почему она этого не описывает, в этом случае?
Всего хорошего, не надо мне отвечать, мне жалко даже времени на это пустое перебрёхивание.

А Вы всерьёз не берите советы, они не всегда правильные. Подпыляют все и не жалеют муки - китайцы, японцы, итальянцы,татары, народы Средней Азии и т.д., иногда маслом смазывают, но это не для лапши. Для раскатки надо иметь специальную доску, желательно побольше, фанера подходит толстая. Вот только резать на ней на этой стороне не надо. Из прорезей не вычищается мука,заводятся грибки.Новую доску промажьте растительным маслом, буржуи для этих целей специальное минеральное продают.

што я делаю не так

скорее всего тесто

Вас я не знаю, вашу семью- тоже. Я не психолог и не психиатр.
Теоретически возможно всё.

Ну Вы же не такая крутая, не из Австралии и вообще.

вы меня успокоили. спасибо.))

DA VI UMRITE OT ETOGO

Итак, наша дискуссия кое с кем петляет, как заяц.
Сначала меня ругают за плохо нарезанную лапшу и предсказывают,что она разлезется в кашу при варке- потом оказывается, что она таки неплохо нарезана, но уж так разбухла, так разбухла. Потом вдруг оказывается, что лапша лежит в простой воде, потому что пар от неё не идёт. А варить лапшу надо отдельно от супа, а потом переносить в суп. Чтоб бульон не был мутен от муки, подсыпанной при раскатке.
На напоминание о том, что при раскатке теста мной мука не подсыпается, утверждается, что без муки тесто раскатать невозможно. Хотя на фото в предыдущим посте совершенно ясно видно, что никакой муки там нет и в помине.
Потом начинается нечто вообще удивительное, что не снилось ни итальянцам, ни Александровой-Игнатьевой. Оказывается, тесто вымешивается, отлёживается и - опять вымешивается перед раскаткой.
Когда - не я кстати- оппоненту приводят рецет Александровой-Игнатьевой, в котором тесто НЕ расстаивается перед раскаткой, оппонент немедленно заявляет, что рецепт- то для молочной лапши, а поскольку в том рецепте мука подсыпается, то бульон от той лапши будет мутен. То, что в моём рецепте мука не подсыпается и разговор-то о расстойке, его не смущает.
Это помимо постоянных обвинений во лжи и подлоге.
Учитесь, студенты.

I NE NADO 5J NE J I HATA NE MOJA3

Про Ваших опонентов написан в обших чертах у Экслера
"Почти на всех страницах сайта обязательно присутствует фотография самого великого человека, максимально насупленного, как будто у него застарелый геморрой, и сурово смотрящего или вдаль, или прямо в вас, дорогие потенциальные фанаты его неистового таланта". Далее можно прочитать здесь http://exler.ru/reviews/30-07-03.ht m

PRAVILNAJA LAPSHA

я не понимаю о чем спор.
На самом деле некоторые виды теста, в том числе и пельменное (на лапшу специально не делала) зачастую раскатываются и без подпыла мукой. Честно скажу, что рецепта не знаю. Получается иногда так удачно и все тут. Может и шероховатоя поверхность столешницы тут имеет свою роль. ХЗ

Да спора как такового нет. Просто некто придумал теорию, для которой нужно, чтобы тесто было раскатано при подсыпке муки. Без этого теория не работает.
Да,если подпылять мукой,это скажется на прозрачности бульона. А тут облом- мука- то не используется. И к чему ж бедняге тогда придраться.

а я лапшу стругаю только от отставшегося пресного теста, ну а эстетам скажу, что отдельно я ее никогда не отвариваю. вот еще нах.
в грибной суп и сливки или сметану в \\туда. все мутно и нехай вкусно таки ;)

а в куриный супец у меня клецки класно идут. там яйцо с мукой разбалтывешь и\ или ложкой помаленьку быстренько откидываешь в супец или щас приспособление у меню есть, терка тескома, там вжик вжик и прелесть

Кстати, Крабик, я делала тесто на сметане для лепешек с зеленью по твоему..не, не рецепту, а скорее идее.
Вай, какие вкусные первый раз оказались, чмок просто.
ну а на даче перестаралась и со сметаной и с зеленью, вобщем... часть выкинуть пришлось. это не упрек, просто вот по разному получается и это тож хорошо, опыт, знаете-ли приобретается. а граммы тут нипричем. надо почувствовать идею блюда и с опытом это прийдет, так я думаю ;)

Ваш пост написан настолько интересно, что вы попали в Топ-30 Зиуса самых обсуждаемых тем в Живом Журнале.
Это очень положительное явление. Пожалуйста, продолжайте в том же духе. © Зиус