Птица Говорун ([info]imenet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-07-16 13:09:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: уткойзадолбанное
Метки данной записи: Маринады, Птица, Рецепты участников сообщества, Супы, Тушение, Утка/Гусь

Дорогой [info]arussian, подскажи наметки рецепта дабы сварить из утки гарбюр илил еще что-нибудь суповарительное.
А так же любезно прошу у [info]dvonk, рецепт по приготовлению утиной грудки, помнится он тут даже с фотами вывешивал, но сам рецеп не описывал.



(18 комментариев) - ()

Ну и задачка
[info]arussian
2004-07-16 02:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Для настоящего гарбура нужен конфи из утки, а не просто утка. Хотя, конечно, конфи делается примитивно просто.
Смотри на гарбюр как на обычный, зимний, деревенский суп. Все, что было в загашниках, отправлялось в кастрюлю: картошка, капуста, турнепс, фасоль, морковка, лук. В иных вариантах прибавлялась чесночная колбаса, но это уже ближе к кассуле. Ну и варилась вся эта смесь часа 2. Конфи прибавляется в конце - ведь это уже готовый продукт.
С другой стороны, подумав, можно и так: взять пару утиных ног, проварить их минут 20, что-бы жир вышел и был снят, а потом уже совать всю компанию овощей. Насколько понял там ни фига не пассеруют и не жарят (поклон в сторону Вреда). Для скусу - либо полукопченая колбаса, либо копченый бекон, либо смесь. Ноги вытащить, мясо нарезать, кости выбросить.
По-чести сказать: давно точу зубы на суп из утки, но вот все руки не доходят. Надо будет решиться.

(18 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]