mtpna (ex_mtpna164) пишет в kitchen_nax @ 2008-07-14 11:47:00 |
Метки данной записи: | Белорусская кухня, Национальные кухни, Рецепты участников сообщества |
Голубцы с грибами, как их делают белорусы
фото не самое удачное, но зато вкус необыкновенный. не знаю, насколько это аутентично (мало ли где и кто делает голубцы), но у нас делают так.
листья молодой капусты; горсть сухих белых грибов; 1/3 ст. перловой крупы; 1 луковица; по 0,5 ст. молока и жирных сливок; укроп; соль, чёрный перец
Перловую крупу замочить на ночь. Грибы залить холодной водой, отставить на несколько часов. Грибы отварить 15 минут в той же воде (если есть песок на дне -- слейте воду, промойте грибы и готовьте в свежей), в которой замачивали (долив 1 ст. воды), отвар слить и сохранить, грибы нарезать соломкой. Крупу промыть, залить грибным отваром, довести до кипения, варить на малом огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается крупой. Обжарить в масле на среднем огне мелко рубленный лук и грибы (до мягкости лука), посолить, поперчить, смешать с перловкой. Верхние капустные листья удалить, вырезать кочерыжку, кочан капусты опустить в подсоленный кипяток (чтобы полностью был в воде), проварить несколько минут. Снять лист, опустить в ледяную воду, снять следующий капустный лист, и так все остальные. Листья вынуть из воды, обсушить, срезать твёрдые прожилки, свернуть голубцы: выкладывать по 1 ст. л. грибной начинки на лист, сворачивать трубочкой, подоткнув края. Форму для запекания выложить капустными листьями в 1 слой, выложить голубцы, залить смесью молока и сливок (подсолив и добавив мелко рубленный укроп), готовить в духовке при температуре 150С в течение 30-40 минут (или под крышкой на плите в чугуной посуде). Подавать со сметаной.
делал голубцы как обжаривая, так и нет. в случае с обжариванием (с двух сторон по несколько минут по подрумянивания, на среднем огне, с каплей масла) они не разваливались. и да -- можно сказать, что вкуснее голубцов я в жизни не ел. даже с мясом не так ярко, как с перловкой (с овсяной крупой тоже здорово). лучше всего брать капусту размером с грейпфрут, тогда голубцы будут маленькие, на 1-2 укуса.[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]