а если то же самое, но без грудки?

просто в панировке? Ну, эт' не так интересно, думаю уж делали

курицо пережарицо, имхо

ну или температуру снижать, но не есть гуд

ну, пусть в смятку

да для куры жарка в теплом фритюре не хорошо - жырная будет

да, конечно. Чую нужен эксперимент

А если запечь?

я фсмятку предпочитаю, но это на мой личный фкус

не исключено

Это, а можить согласуете замену 1 яйца куринова на 2-3 яйца перепелинова?

можно, но не так эффектно.

не так, согласен, но гораздо больше шанцов на успех в смысле равномерности прогрева
да и в грудку яйцо куриное диетическое С1 не так просто завернуть будет - это нужно будет по ширине грудку разогнать больше, чем на 20 см, чтоб нахлест был - и при такой толщине она прожариться за первые полминуты жарки вместе с панировкой

(не к месту вспомнился генделевский рецепт страусиного яйца, сделанного из тридцати куриных яиц и парочки презервативов. Более того, он тоже называл это биномом ньютона...)

Генделев, Генделев... Знакомая фамилия. Кто это?

...я знаю, что Вы не любите цитаты, но думала, что это относится только к стругакову и булгацким

Это ОЧЕНЬ известный кулинар.

(равнодушно)как интересно
(в сторону) что-то МНОГО развелось кулинаров, известность некоторых

а слава (сами знаете Кого) покоя не дает. Вот и пишут-пишут, готовят-готовят... Даже, вон, страусиные яйца вон готовят. А потом пишут. А, может, и наоборот

(философически) странная вещь этот Слава. Приходит когда он совсем не нужен и уходит когда пытаещ

Да, это так (философически же)

Смысл операции в том, чтобы получить панированную фритированную куриную грудку с яйцом "в мешочек" внутри?
Как мне кажется, то времени нужно столько же, сколько на кордон-блю. Там сыр расплавился, здесь белок с желтком чуть схватились. Но вообще, конечно, проверять нужно.

да, примерно в этом, успеет ли коагулироваться

А чо. Пойду попробую, все равно собиралась чего-нить новое с кургрудями придумывать. О результатах доложу.

ну, действуйте тверёдо

как вариант. яйцо заморозить, очистить. покрыть желатином и разморозить. потом аккуратно в грудку и жарить как обычно. но я не готов на такие эксперементы. у меня руки не такие ювелирные.

можно в сычуг.. но это немного не то

Сколько весит грудка + панировка?
Какая температура фритюра?
Какой обьем сосуда, в котором нагрето масло?
Какая тепловая инертность масла? Мяса грудки?
Насколько мощний (и инертный) нагрев? Можно ли считать, что масло всегда будет постоянной температуры, даже после того, как в него погружат грудку с завернутым яйцом?
До какой температуры яйцо заморожено изначально?
Какой температурой яйцо должно быть при идеальном результате?

Дальше. Посчитать энергию, нужную, чтобы яйцо из твердого состояния перешел в жидкую. Посчитать энергию, чтобы нагреть яйцо до нужной температуры. Иметь в виду, что пока из грудки не выкипит жидкость, она будет действовать как сосуд, у которого внутри макс температура 100Ц (плюс-минус, в зависимости от того, сколько соли в ней). По температуре фритюра посчитать нужное время. Будет примерное время. Нужно только, чтобы котлета эта была сферической. И в вакууме, желательно.

http://en.wikipedia.org/wiki/Thermodyna mic_potentials
http://en.wikipedia.org/wiki/Fundamenta l_thermodynamic_relation

Или можно установить время эмпирическим путем.

Вопрос на засыпку: если яйцо при замораживании не треснет, как разбить скорлупу, чтобы то, что внутри, не треснуло. Из треснутого яйца мешочек не получится.

квадратное яйцо? Я за эксперимент

кстати можно сократить сложность эксперимента, взяв 3 груди и 3 яйца. Одно заморозить при -1,второе - допустим, при -18, третье - в промежутке. Ну типа первая,вторая и третья полки в морозилке.

И все три груди с очищенными яйцами внутри пожарить при одинаковой температуре масла. И от этих результатов уже танцевать.

тут не совсем ясно за какое время внутри котлеты яйцо разморозится

>>>>пока из грудки не выкипит жидкость, она будет действовать как сосуд, у которого внутри макс температура 100Ц вот,кстати. Может, тогда вообще не замораживать (тем более,что нехорошо,говорят,получится), а просто сварить в мешочек, очистить и сильно (но не ниже нуля) охладить. И высчитывать уже не за сколько яйцо сварится, а за сколько оно нагреется до температуры употребления, и успеет ли за это время пожариться грудка, и не пережарится ли.

скорлупу можно не разбивать, а растворить. в кислоте :)

желток при заморозке норовит поетрять житкую консистенцию и становитс сильно густым и неоднородным.
возможно, правда, мне не свезло с яйцами

но ведь при размораживании снова все хорошо, нет?

Нет, лучше не становится. Это ещё в детстве проделаный эксперимент- заморозить яйцо и потом сварить по мотивам Джека Лондона. Редкая дрянь получается.

надо же, не знал. Можно заморозить не полностью, а только чтоб белок схватился

И мне тоже такое в голову пришло. Задумалась, сколько надо времени, чтобы белок схватился.
Но ведь не почистится яйцо тогда...

Теоретически можно попробовать опусить яйцо в уксусную эссенцию и посмотреть, что получится- скорлупа,допустим, помягчеет и её удастся снять, сохранив подскорлуповые оболочки. Но белок может по ходу опыта денатурировать.

По поводу эссенции... в детстве, развлекаясь играми в шпионов, писали записки уксусом на сыром яйце - после варки и очистки на белке все читалось, но цвет букв был... э-э-э... омерзительным...)) В общем, не того цвета, какого хотелось бы видеть в тарелке...

да нет
при размешивании в лучшем случае будет мелкой крупкой

А не падзавется ли с треском яйцо в морзилке?
А не из копыта ли куриного делается т.н. "каклета"?

а не позавётся - уже опробовано. Не с чего.
а не из копыта, а как уже было сказано из грудки.

Не думаю, что замороженное яйцо удасться очистить. ИМХО.

я не думаю, я чищу. Вернее сказать очищаю

А если замороженное яйцо положить в плов - наверное тоже интересно получится.

нет, не интересно. В плове уже ДОСТАТОЧНО ВСЕГО, если вы понимаете о чем я

как огонь "по-китайски" влияет на температуру фритюра?

О! Вспомнился мне один провинциальный десерт почившего ныне в бозе саратовского ресторана "Бестужев". В обиходе назывался (десерт, а не ресторан) "Горячее мороженое".
Ну, собственно, из названия все понятно: шарики замороженного в камень продукта окунали в густой кляр и жарили во фритюре.
задача, разумеется, гораздо более проста: мороженое под корочкой кляра должно быть мягким, но не растаявшим.

Вариаций на тему "как подать" - бесчисленное множество, равно как и начинок для сердцевины шарика. Занятный такой сюрприз для дружеских посиделок.

аляско

китайское жареное мороженое, банальный десерт, есть почти в любом куитайском ресторане.

всю лирику обломали. А куда теперь девать "бозе_почивший"?

ну-с, почил он еще в начале девяностых, так что со скидкой на провинциальность - мож, и не плагиат.
о, а дайте явки с паролями, где в мск подают. Во фрянции местные китайцы не додумались.

а что если из грудки сделать кулечек и аккулатно налить туда яйцо, без всяких там заморозок-разморозок?

ну, как вариант

(воодушевленно) не жарь яйцо в грудке матери его!

завал:)))))))))))))))))))))))))))))))))) )

Читая комменты, я ждала, ждала этого!!!
:)

Не. В мешочек точно не получится. И грудка пережарится по-любому.

чтоже нам делать?

ейцо-пашот в грудь

И в рот ей ноги.

Предварительно отварить в мешочек.

Это плохая идея. Томление духа.

яйцо заморозить полностью, очистить, замотать плотно в грудь, запанировать и дать полежать в холодильнике до полуразморозки яйца...

а сколько на ваш взгляд будет длиться полуразморозка?

не знаю, никогда не размораживал яйца. можно провести эксперимент, завернув яйцо в пищевую пленку.

рубашка из курицы сильно замедлит оттаивание, но насколько?

а куда спешить? если я не путаю, курице в панировке это только на благо. а в эксперименте яйца завернуть в толстый слой пленки. при достаточно плотном укутывании и панировке, возможно и полностью оттаявшее яйцо не расползется - тогда на ночь.

( с тревогой) да все ли у вас хорошо?

надо взять курицу НесуШку, которая сидит на гнезде и...сделать из нее котлету