ТОварищ, не стоит путать виды и сорта. И сорта и способы обработки. Lens culinaris может быть разных цветов и степеней ободранности, оставаясь при этом одним видом.

неботаник легко употребляет слово "вид" совершенно в другом контексте, в котором его употребит ботаник

Да, давно известно, что ученье не впрок. Разницу между сортами и видами детям объясняют в начальной школе, а не в высших учебных заведениях, но тем не менее.

ну и что с того? много чего объясняют не то что в начальной школе, чего мы не помним, а и высших учебных завежениях - и тем не менее, это не повод
закон Бойля, простите, Мариотта, к примеру помните? Или про Гей, не к обеду будет сказано, Люссака?

Да лучше бы я в чечевице так разбирался, как термодинамику помню.

я вот лично не уверен, что испытываю какие-то сожаления по поводу того, что я ее вот совершенно не помню
я вообще много чего не помню

Нашёл чем хвастаться. А если вдруг и подзабыл что Гей Люссак это не два разных коммуниста, а наоборот один воздухоплаватель (правда любим мы его не за это), так на то книжка поисковая машина google есть. Осоебнно если статью в приличное сообщество размещае

Я, в общем, тоже. Тем более, что скоро уже забуду, что такое сожаление.

Ну обижаете. Обём идеального газа обратно пропорционален его давлению при постоянной температуре.

ну могу только поздравить - у многих подобные фундаментальные знания 100% замещены практическими, которых в школе не проходили, но нужны по жизни

Тут такая вещь-систематика- основа миропорядка и противоположность хаосу. Если каждый начнёт называть кто во что горазд, понять, о чём речь, будет невозможно. Поэтому вид- это вид, сорта- единицы низшего порядка. Это важно, даже в быту,если вы хотите купить определённый продукт.

согласен, но тем не менее (см. выше)

по-моему, систематика вещьхорошая. вопрос, как далеко нужно заходиться в своей педантичности. особенно, если дело касается не продуктов, а рецептов, чем вы часто грешите. к примеру, из последнего: "если бы не факт, что кукурузную-кстати, крупу на картинке- в сконз изначально не кладут".

дело в том, что если я захочу приготовить сконзы по рецепту пархоменко, то я, как и подавляющее большинство россиян, читающих его колонку, стопроцентно возьму именно то, что он имел ввиду, используя в своем рецепте и, соответственно, опробованное и одобренное им. потому что, мы с ним разговариваем на одном языке, на языке практиков, действующих в российской действительности. и не важно, что по этому поводу думают неамериканские англосаксы и, как они называют, то, что на фото. а хаос, как раз получится после ваших комментов, написанных совершенно на другом языке.

кухня это творчество, это полет, лишь немного приземленный общими правилами. а какое может быть творчество, если грамм вправо, грамм влево - сожжение на костре... что можно изобрести нового, не подвергнув сомнению устоявшиеся основы миропорядка.

Давайте расставим все точки над Ё.
Пархоменко либо использовал тупо переведённый с английского рецепт сконз,либо тупо перевёл его сам. Потому что использование в выпечкие corn flour, что переводится с английского английского как кукурузный КРАХМАЛ- очень английская манера, американцам куда менее свойственная.
Corn Flour у американцев- МУКА, в сконз они её если и кладут,то как результат языковой путаницы. Крахмал же у них называется Corn Starch.
Corn Meal же,которую продемонстрировал Пархоменко- вообще КРУПА. Её в сконз класть как-то не принято.
Почему ошибся журналист или переводчик- да от незнания терминов и культуры выпечки. Так же,как он не знал,что currants- это сорт изюма, а не смородины.
Впрочем, Пархоменко не впервой наводить тень на плетень- его яйца бенедикт вне конкуренции.
Язык практиков -ага, borscht с красной капустой и уксусом так же рождается.
Мне-то казалось,что это скорее испорченный телефон.

и опять вы на своем, на австралийском...

по поводу крупы: то, что продемонстрировал Пархоменко (английской фирмы, с хозяевами-индусами, если я не ошибаюсь) может и крупа, однако, мало на нее похоже - я видел и щупал. а вы щупали? - это к вопросу о теории и практики. хотя, вобщем-то, это не меняет сути - свое отношение к вопросу я высказал выше...

"Её в сконз класть как-то не принято" - кто и на какой срок установил столь жестокое ограничение? существуют ли нормативные документы?

мне все равно, как готовятся эти самы сконзы - делать я их не собираюсь - я о другом. жесткое следование рецептам - зло, дающее нам только повтор, усталость вкуса и ничего нового. если бы, к примеру, любымые вами Бурден и Рэмзи, были такими же крючкотворами, они не стали бы известными шефами, а работали бы в забегаловках, на поточном производстве...

"Язык практиков -ага, borscht с красной капустой и уксусом так же рождается." - да, именно так и рождаются новые блюда, новые вкусовые ощущения и сочетания продуктов. только фразу я бы переделал немного, к примеру: "Язык практиков -ага, фуагра в сахарной вате так и рождается". видел недавно по тв McGee, запомнил его фразу "я обратил внимание, что...". то есть, заметил на практике, а уж потом подвел к этому научное обоснование. хороший кулинар готовит руководствуясь не химией и ботаникой, а душевным порывом и вкусовыми ощущениями, наука лишь позволяет лучше понять, то что он делает...

Блин. А то у нас индийской кукурузной крупы нету.
Хотя вот именно австралийцы кукурузу не особо едят, кроме как в качестве овоща- она до недавнего времени считалась исключительно кормом для скота.
Да, не все ошибки приводят к фатальным последстивям.
Но кукурузной крупе в сконз не место. Потому что у них консистенция важна, для этого и крахмал добавляют. Вкусовые добавки- другое дело, но крупа кукурузная прямо скажем улучшить вкус чего-либо не может.

это именно мука в пакете

Понимаете, эти сконз -простая и вполне определённая вещь. Ну вообразите себе лепшку или -пусть коржик- с кукурузной крупой. На кой она там сдалась,непонятно. Ну Пархоменко-то по рецепту чужому ваял, строго следуя, но надо ж и мозги включать иногда.

Так одно другому не мешает, во всяком случае мне знания пригождаются постоянно, и именно на практике.

вот почему как увижу mad_crab, так сразу всплывет момент из "Шерлока Холмса", там где его Ватсон распекает, за то, что тот не знает о том, что земля вращается вокруг солнца; на что Холмс ему отвечает:
"мозг человека подобен чердаку - дурак тащит туда все подряд, и в один прекрасный момент там не остается места, чтобы положить действительно нужную вещь"

не хочу педалировать на слове "дурак" по отношению к крабу, но в остальном очень и очень

Да кто ж вас знает, какие процессы в вашем чердаке происходят и о какой мусор спотыкаются ваши мысли. Наверно,если следовать вашей логике,они идут по наименее захламлённому пути.

Я - ленивый человек, с плохой памятью, училась в физмат школе с языковым уклоном. Ботаники у меня не было даже во сне.

Мои соболезнования. И природоведения не было?

Было, лет 25 тому назад...Надо было отмечать погоду в дневнике наблюдений.

на брудершафт мы с вами не пили, вроде, но комментарий ваш учту. Спасибо, объяснили на пальцах разницу между видом и сортом.

Красные - всего лишь лущёные бобы чечевицы.
А фасоль - это восвсем- совсем другое.

Я имела именно красный сорт (или коралловый) чечевицы, а не лущеные бобы.

Извините,но даже на такой картинке видно, что оболочки содраны.

А это как-раз лущёная чеевица. Вот если с той, что у нас на картинках ободрать серо-коричневую оболочку, так и будет выглядеть.

Ну гордость-то понятна, вещь вкусная, за нее даже право первородства продали:)))Предложите ввести для национальной гордости понятие типа АОС- чтобы был свой ... лейбл:)))

Так AOC на первые два сорта и существует :)

А по "cru" они там ещё не различаются?:))) Представьте себе "Lentille du Puy Сompte de Velay Grand cru classe 1996"?:)- и всего 300 евро за бутылку, простите, килограмм!

Обычные европейские заморочки.

Ой, ну ладно, "имела неосторожность". Там картинка вызвала удивление, только и всего.
Сегодняшняя вон вполне похожая на себя чечевица. У нас такая же:


Только называется чуть иначе - Masoor(Whole):-)

Я не знаю как у Вас, а у нас... в магазинах с биопродуктами минимум 4 сорта, только на развес.
По омерикански это - Lentil, у Вас явно от индусов, они её ещё "дал" называют

Из-за французской Пюи в Росcии практически перестали выращивать, а затем и потреблять чечевицу, а в 19 веке она её производила больше всех...
В какой-то момент Россия выращивала и экспортировала чечевицу, называли её на Руси - сочевица.
Тарелка похлёбки из чечевицы в историческом смысле перевернула мир. Есть библейский сюжет. У Исаака и Рабеки, было 2 сына -Исав и Иаков. Это братья близнецы. Вторым родился Иаков, то есть Исаав имел право на первородство. Исав имел 2-х жён и 4-х детей от наложниц, любил погулять и поохотиться, с мое точки зрения , был "правильным челом". Иаков же был спокойным, привязанным к дому.
Исаав будучи голодным, после охоты, за тарелку похлёбки из чечевицы (красной), которую приготовил Иаков уступил ему своё первородство. Иаков впоследствии получил имя Израиль, и евреи, традиционно считающие себя его потомками, именуются в Библии "сынами Израиля" или "Израилем".Краткие подробности http://slovari.yandex.ru/dict/krugo svet/article/f/f4/1002586.htm
Короче не было бы чечевицы не было бы и евреев.
Насчёт цвета, чечевица бывает от белого, до чёрного. Наиболее распостранённая -коричневая, зелёная это не дозревшая коричневая.
Довольно подробно о чечевице написано , здесь http://www.floraprice.ru/articles/ogoro d/2005-7-11.phtml
Мои любимые блюда из чечевицы-супы, в частности немецкий Linsensuppe или суп их "земляков" турков - мерджмек чорбасы.
Сам добавляю красную чечевицу в плов, а похлёбку варю из смеси имеющихся.
"Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу." это я словами греческой пословицы, из-за скромности о себе.

Спасибо, интересно!

Заметочка пришлась очень кстати. В шкафу французской чечевицы АОС не оказалось, но нашлась итальянская из Умбрии - пара порубленных *на фашистские знаки* в мелкую соломку ломтиков копчёного бекона, морковка, стебли сельдерея, луковица - обжаренные на оливковом масле, пока полчасика чечевица тушилась в говяжьем бульоне (использую концентрированный из бутылочек Knorr- вполне адекватный домодельному, а времени не требует), потом соединенные в одной кастрюле с чечевицей ещё минут на 15 на маленьком огне.... В общем, я бы право первородства за такое блюдо продал:)))- особенно если с итальянскими колбасками (каюсь, из магазина, но с 97%м содержанием мяса) Кстати, остатки бульона из кастрюли, поскольку весь не выпарился - сам по себе объедение!
В общем, спасибо за тему ужина:))))

В похлёбку чечевичную я добавляю кровяную колбасу и подкисливаю перед едой лимонным соком или бальзамико, но это дело вкуса.

С кровяной колбасой была тоже идея - у меня был black pudding, но вдохновленный итальянским происхождением чечевицы и итальянскими же колбасками в холодильнике, решил не мешать вместе "страны и континенты":)) В следующий раз попробую с кровянкой, спасибо!Даже ради такого случая забегу к полякам в магазин - у них кровянка натуральнее...
Интересно будет попробовать и бальзамико для подкисливания, но мне кажется, что sun dried tomato тоже очень неплохо выполнят эту задачу плюс дадут текстуру и цветовые пятна.

О кашанке польской только мечтать приходиться, я её предварительно обжариваю.
Делать похлёбку из чечевицы с кровью, это от спартанцев. Римляне тоже переняли, эта традиция и у немцев, англичане тоже пудингом своим не брезгают.У меня на этот случай немецкая блютвюрст в баночках имеется. Вот только погода не располагает к сытному-жарко.

Счастливчики- жарко им... А у нас кровянка в самый раз...у нас не лето, а такая вот зелёная зима:))))

Возможно, вам как человеку любознательному будет небезынтересно ознакомиться с большим трудом найденной мною информацией из ветхого завета, оказывается Адам родил Сифа, Сиф родил Еноса, Енос родил Каинана, Каинан родил Малелеила, Малелеил родил Иареда, Иаред родил Еноха, Енох родил Мафусаила

Ага.
А между тем, корону-то увозят на параходе "Глория".
Да-с.

как водится

"Глория" по-русски, значит - слава.
Это вам запомнится легко. (с)

Интересно другое, что место царское купить за тарелку похлёбки можно, то есть "за покушать".

как говорят у нас на израильщине "хороша ложка к обеду"

И помню, как в испуге диком
Он леденил всего меня
Отчаянья последним криком:
«Коня, полцарства за коня!»
В оригинале предлагал царство, а в русском переводе только половину. Интересно кому вторая половина предназначалась, переводчику?

Спасибо, я это с детства учил... увы, память стала уже не та, но тут Вы на помощь пришли:))))

Беррийскую чечевицу выращивают в Шампани???
Любезная вы бредите(((

Сейчас поглядела на полке супермаркета: несколько сортов итльянской чечевицы - зеленая, черная, красная, желтая, коричневая - вся одинакового размера, мелкая, красная и желтая - определенно лущеная. И наша - зеленая крупная, мелкая и красная (тоже мелкая). Ну и зеленая двух размеров из разных стран. Интересно попробовать черную и коричневую, на коричневой обещают ореховый вкус еще, а черную предлагают в салат.