Ёжи Нька ([info]ezhinka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-16 16:10:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Политическое

российский рынок и снеки
Пиарщики прислали релиз очередного исследования потребительского рынка от Nielsen, хочу поделиться фрагментами:


"Исследование Nielsen “Развитие рынка упакованных снеков в России” базируется на данных аудита розничных продаж снековых категорий в городах России с населением свыше 10 тыс. человек за период с апреля 2007 по март 2008 года. В рамках исследования были изучены розничные продажи и динамика потребительских предпочтений в ключевых категориях товарной группы “Упакованные соленые закуски”, включающих картофельные чипсы, сушеные морепродукты, сухарики, соленые орешки, экструдеры, соленые палочки, а также отдельных категориях продуктов питания, которые сходным образом удовлетворяют потребность потребителей в “перекусе”, — кондитерских изделий, молочных продуктов, лапши и порционной еды быстрого приготовления".

***

"Cовокупные розничные продажи картофельных чипсов, сушеных морепродуктов, сухариков, соленых орешков и других снековых категорий выросли на 14% в стоимостном выражении, составив порядка 45 млрд. рублей. Из крупных категорий самыми быстрорастущими стали орехи и снеки из морепродуктов, которые в стоимостном выражении выросли на 24% и 22% соответственно.

За какие-то несколько лет соленые снеки из морепродуктов — молодая снековая категория и “национальное открытие” российского продовольственного рынка — практически догнала по розничному обороту в деньгах картофельные чипсы, заняв, по данным Nielsen, 30% рынка соленых закусок.

Самыми популярными у потребителей по-прежнему являются снеки из кальмаров (33% в натуральном выражении от розничных продаж в категории), хотя их доля снижается в пользу других видов. В этой категории потребители положительно реагируют на появление новых вариантов и вкусов".

***

"Рост шоколадных батончиков за период исследования составил 23% в денежном выражении и определяется большими упаковками. На рынке молочных продуктов наиболее быстрыми темпами растут продажи питьевых йогуртов — в том числе за счет однопорционных продуктов, содержащих пробиотики и других «продуктов для здоровья»".

***

"Категория-аутсайдер быстрорастущей товарной группы — соленые сухарики, розничные продажи которых снизились на 6% в стоимостном выражении за исследованный период".

****

"Самой большой категорией рынка упакованных соленых закусок остаются чипсы (34% рынка в стоимостном выражении), демонстрируя устойчивый рост и в натуральном выражении, и в деньгах. За период исследования розничные продажи картофельных чипсов в России выросли на 15% по стоимости. И, похоже, потенциал для роста еще не исчерпан. В России на душу населения приходится порядка 0,6 кг чипсов ежегодно. Для сравнения, в США и Великобритании чипсов потребляется в 10 раз больше. Из зрелых потребительских рынков ближе всех к России по потреблению чипсов находится Франция — 1,4 кг в год на душу населения".


Итог. Всё еще не так плохо, как могло бы быть :)


(20 комментариев) - ()


[info]ezhinka
2008-07-16 02:39 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Это их жаргон, видимо подразумеваются продукты, изготовленные по экструзионной технологии -

"..."мягкую" технологию экструзии-варки. Это означает, что продукт варится во время перемещения внутри экструдера, причем условия процесса ограничивают возможность разрушения продукта; другими словами, посредством экструзионного шнека на замешанное тесто воздействует умеренное количество механической энергии, и в то же время при помощи цилиндра экструзии, оборудованного рубашками охлаждения и разогрева, добавляется или отводится другой вид энергии - тепловая энергия. Таким образом, основная задача состоит в том, чтобы не изменить питательные и органолептические характеристики применяемого сырья и при этом достичь максимальной гибкости.

Альтернативой этой технологии является способ, при котором посредством шнека или двух шнеков, вращающихся в одном направлении, продукту передается значительное количество механической энергии, которая благодаря трению преобразуется в энергию тепловую; создающееся внутри цилиндра вязкое трение зависит от характеристик теста, а именно от его влажности. Экструдер-варщик, называемый также желатинизатором, состоит из дозатора, который обеспечивает подачу сухих и жидких ингредиентов, смесителя для смешивания компонентов, экструзионного цилиндра, оборудованного системой терморегуляции с независимыми зонами, раздельных рубашек разогрева зон цилиндра и непрерывного шнека. При помощи экструдера продукт внутри цилиндра варится, то есть крахмалы подвергаются желатинизации высокой степени. Используя эту основную машину из состава оборудования производственных линий, можно получать широкую гамму продуктов. На выходе из экструдера, таким образом, мы получаем продукт на зерновой основе, который может быть использован для изготовления снеков, предварительно проваренной муки и сухих завтраков из зерновых в их бесконечных вариациях."

http://pavan.ru/doc/25.html

(20 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]