Не делал, но как раз третий месяц уже интересуюсь сильно.
Так что тема затронута хорошая.
А вот есть ли в сообществе данные по более быстрому продукту ? скажем, чтоб за полгодика до кондиции доходило. А то квас медовый с добавлением дрожжей по рецептам злых людей меня сильно разочаровал.. хотя и напоил допьяна.

из ныне живущих практиков мне известен только kare_l

благодарю . Приступаю к ознакомлению

мне что-то все-таки не про сок попадалось, а про ягоды. в смысле ягоды, скажем, вишни, заливались медом и вперед. но года два-три, да:) с ягодами мне представляется более логичным, потому что у их на кожице дрожжи есть, так что даже если бочонок закопать, будет чем бродить. но теория это все, конечно...

тут ситуация, если я правильно все понимаю, в том, что в сыром мёде достаточно бродильных веществ с самом, но при слишком высокой своей концентрации он не бродит, а вот если грамотно(не слишком сильно) понизить эту концентрацию, читай ввести кислоту и жидкость, то он медленно и как-то особым образом забродит. То есть тут сок или ягоды(что возможно) это скорее не носители бродильной составляющей, а среда, катализатор что ль. Кстати, поговаривают, что другия славяне, не токмо русские этими штуками баловались. Но я другим славянским языкам слабо обучен. Но идея сырого сброженного меда меня давно завлекает. А вот варка сыта наоборот отвращает.

мож в книжке профессора, которую veloamator глянет, что написано, но так навскидку мне очень сложно сообразить, что в меде может бродить само собой. дрожжи откуда-то ведь взяться должны? я знаю либо дикие из воздуха либо дикие с кожицы либо искуссвенные внесенные специально. а больше никаких не знаю (это правда не значит, что их не существует...). надо глянуть какой-нить грамотный учебник, чего там в меде бродить может.

ну, вот, говорят перга довольно сильный сбраживатель, её в достатке в мед попадает

Связывать только со славянами "бормотухи" из мёда не правильно, медовые алкогольные напитки ещё в античном Риме делались, от которых и немцы научились.У немцев и сейчас „Met“ продаётся и крепкий напиток из неё перегнанный есть.
Зависит от качества мёда, иногда мёд забраживает, без всяких добавок. В какой-то момент, когда сахара в СССР начало не хватать, появилось много статей про "белую смерть". Это была нормальной практикой из продукта, которого не хватало делать яд.
Под влиянием приятеля ( доктора-венеролог Мухтара) я вместо варенья начал ягоды мёдом заливать 1 к 1. Мёд покупал флягами,в молочной фляге 40 литровой было за 50 кг мёда. Ставил в 3-х литровых банках. Так как в квартире места не хватало банки часто уносил в гараж, оставляя дома только малину.Банки не закатывал, а закрывал пластмассовыми крышками.До того, что в гараже руки не доходили. Короче отдельные банки более 10 лет простояли. Гараж металлический, летам там -горячо. В тех банках и получился приятный напиток, крепостью не более 10 градусов. Больше всего понравился из фейхуа. Пару банок просто прокисло, получилась крепкая кислота не пригодная к потреблению.
На четверть в банке был осадок. Получилось сливать немногим больше половины, процеживать не удавалось, мутным напиток получился.
Вообще цвет не красивый был, то есть по цвету ягоду нельзя было определить.
Вот такой у меня опыт получился с мёдом.

хм, довольно интересно

У меня есть книга(диссертация) доцента Питерского(какого-то там хладоинститута, не помню). Та про мёд очень много, типа 7 летний - молодой, 25 - зрелый, а старше 50 - царский. Много про меды, бузу, пиво, квас и пр. Называется книга - культура алкогольных напитков у славян(кажется, очень даже могу ошибаться, но она у меня есть, на другой квартире)

ну, гляньте пожалуйста, если не лень. А то в интернете все одну и туже статью друг у друга переписывают на разные лады. Помесь Похлебкина с Домостроем.

Гляну, не лень, но у меня трудности с перездом. Книг много, очень. Всё уже по ящикам, найти надо, и ещё заехать туда.

офф. я как-то уже спрашивала про вашу электрическую мельничку жерновную, да не найду где. скажите мне ещё раз, плз, как называется и где купить, а?

Фирма "Грин", из Австрии инженер с этой фирмы привёз.

ы
по одному слову "грин" искать девайс? стёмно
может ещё какие-нить хоть циферки или хоть букафки?

Сейчас совсем времени нет, перезжаю. Попозже найду ссылку.

ок, я не тороплю

22491. Букин А.А.Пьянящие напитки: традиции, обычаи, рецепты.-СПб.:Атон,1998.-367 с.-(Путь к долголетию).-Библиогр.:с.363-365.-ISBN 5-89077-044-6. Шифр 99-1069.


Алкогольные напитки (меды, вино, русский квас, брага, пиво) в Древней Руси, Египте, Греции и Риме

http://yandex.ru/yandsearch?text=%C0.%C 0.%C1%F3%EA%E8%ED%2C+%CF%FC%FF%ED%FF%F9%E 8%E5+%ED%E0%EF%E8%F2%EA%E8%2C+%F2%F0%E0%E 4%E8%F6%E8%E8.+%EE%E1%FB%F7%E0%E8%2C+%F0%E 5%F6%E5%EF%F2%FB

о, большое спасибо

Если не найдёшь книгу, то могу дать, я её с собой взял.
Если шифруешься, то сейчас я рядом с Корнеевым жить буду, могу ему передать.

Книгу прочитал?

к огромному моему сожалению нет пока, некоторым погреться в Хорватии на солнышке важнее чем исполнить свой гражданский долг, но тем желаннее воссоединение будет

Хе-хе, понятно, русский стиль)

Я делал в прошлом году "вишняк". Не знаю, то имеется ввиду или это вариации. Короче говоря, все было очень просто: залил свежую вишню, не мытую само собой, медом цветочным в соотношении 5 к 1 по весу (на 5 кг вишни 1 кг меда). Забыл сказать: в качестве емкости использовал пустую бутыль из-под питьевой воды, объемом 6 л. Плотно закупорил: закрыл штатной крышкой, потом замотал проволкой наподобие как у шампанской бутылки, потом скотчем и закопал в землю на глубину примерно см 70. Закопал 1 августа, откопал 10 ноября. Процедил через марлю то, что получилось. А получилась темно-красная жидкость, очень терпкая, по вкусу напоминала хорошее красное вино, крепостью примерно 10 градусов. Реально похоже было на бордо.