![[info]](2008.07.20_%2800.52.00%29_3190124.files/userinfo.gif){kind=small}
dunduk_culinar) пишет в ![[info]](2008.07.20_%2800.52.00%29_3190124.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2008-07-20 00:52:00
|
|
dunduk_culinar (dunduk_culinar) пишет в kitchen_nax @ 2008-07-20 00:52:00 |
| Метки данной записи: | Девки спорили в пекарне, Плов |
Пловомифология-1
В начале восьмидесятых годов моя газетная студенческая практика проходила в основном там, где я вырос – в Ферганской долине. Для меня это было удобным по целому ряду причин. Во-первых, худо-бедно, но я приезжал из Москвы домой. Во-вторых, тогдашний редактор «Андижанской правды», куда меня «прикомандировывали», был хорошим другом отца и у меня в некотором смысле была вольница. В-третьих, (почему важна была для меня вольница) я специализировался на этнологии, этнополитологии и межнациональных отношениях, и, стало быть, мне дозволялось работать по избранной тематике, практически без вовлечения в редакционную текучку, с поездками в регионы, выходящими за рамки влияния областной партийной газеты, и прочее и прочее.
К чему я об этом? А к тому, что в те годы (может, это есть и сейчас, не знаю) очень уж были распространены соревнования плововаров (ошпозов), в которых, в силу моей тогдашней специализации, я просто не мог не участвовать. Это действо обычно разворачивалось либо в зонах отдыха, либо в больших чайханах – там, где были оборудованы специальные учаги на 8-10 котлов, расположенных вкруговую под одной крышей с центральным дымоходом. Каждый из 8-10 ошпозов, разумеется, творил ферганский вариант плова (девзира-палов, кавурма-палов и т.д. – местных названий очень много), готовые блюда несли гостям, а те оценивали – под шутки, прибаутки и водку, конечно, - качество приготовленных пловов.
И вновь – к чему я об этом? А к тому, что знаю о плове не из книжек или с чьих-то слов и даже не по наблюдениям за настоящими мастерами этого дела непосредственно в Ферганской долине, участвуя в соревнованиях ошпозов и даже заняв однажды одно из призовых мест. Я знаю о плове, зная реалии исторической родины плова. А зная реалии, вполне могу говорить о множестве мифов, граничащих с шаманизмом, возникших вокруг приготовления этого блюда. Шаманство и мифы не так безобидны, как это может показаться на первый взгляд. Мало того, что они рождают посредственные рецепты очень посредственного плова, которые неискушенной публикой воспринимаются как базовые (этот рецепт, впрочем, частность, настолько далекая от рецепта Сталика Ханкишиева, как далека Большая Медведица от медведицы белой или бурой). Мифология просто многих бьет по рукам и вместо плова на их праздничных столах появляются жалкие пародии на плов, после которых за приготовление этого блюда просто не хочется браться.
Давайте-ка разберем эти мифы, а разобрав – забудем об их существовании.
Итак:
Миф первый, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем, только чугунном, для чего нужно соответствующим образом пошаманить с этим самым казаном. Иначе, как говорится, удачи не видать.
Продолжение следует, чтобы не пугать количеством букв.
UPD:
Не успел я приступить к развенчиванию первого мифа, как тут же, под этим постом, появился очередной:
"Я просто хочу подчеркнуть, что 90% местного населения где угодно даже, ах, в самом
Узбекистане не являются носителями кулинарных традиций и апеллировать к ним(к этим традициям) банальная глупость. "
Впрочем, уважаемый
vred
вряд ли опустится до легкомысленных заявлений. Надеюсь, он подкрепит свои ценные мысли статистикой или социологическими выкладками - они ему, очевидно, известны, коль он столь категоричен в этом вопросе.
x-post в
stalic_kitchen
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
