kitchen_nax: тема марго раскрыта

Метки данной записи:

Взбивание, Десерт, Кремы/Суфле/Парфе, Орехи, Ягоды, Яйца

тема марго раскрыта
Терпеливые читатели помнят, сколько версий и ложных следов (здесь, здесь и здесь) возникло перед нами, когда мы попытались раскрыть секрет крема-марго, о котором мечтательно вздыхал Остап Бендер. Самой красивой была версия о крем-супе из пулярки и миндальных орехов ('Potage à la reine Margot'), самой неуклюжей - рецепт Ice cream à la Margot от американской кухарки Фанни Фармер, где предлагалось покрыть ванильное мороженое взбитыми сливками c сиропом и сверху положить винограду и фисташек. Я также выдвигала версию о крем-ликёре.

Суповую и алкогольную версию категорически опроверг роман Льва Славина "Наследник", в котором героиню волновали "предчувствия крема-марго на сладкое". Нужно было искать десерт. Почему-то упоминания его на русском языке встречались только в книгах об Одессе, и этот факт еще ждёт своего разъяснения.

Между тем неожиданно нашёлся настоящий Creme Margot от Cordon Bleu Cookery Course. Этот журнал за 1970 год обнаружился в листингах ибэя с помощью гугля и юзера _dp_. В описании лота был список рецептов, где сиял Creme Margot, без каких-либо подробностей. Я немедленно купила журнал и в субботу получила его на почте. Вот он:

Крем Марго от Cordon Bleu оказался десертом.

Был он помещён в раздел блюд из клубники и представлял собой вариант баварского крема с добавлением клубничного пюре. Я подумала, что он идеально подходит в качестве крема-мечты. По ссылке я выложила фотографию страницы с рецептом (большую, целый мегабайт).
http://www.ljplus.ru/img4/e/z/ezhinka/r ecipe_margot.jpg

Для тех, кому нужно, - вот мой перевод с моими комментариями (заранее приношу извинения за возможные неточности):

- Пол-унции желатина
- 3 столовых ложки воды
- Полпинты клубничного пюре (очищенные от чашелистиков ягоды пропускают через сито или измельчают в блендере)
- 3 столовых ложки взбитых сливок
- Один яичный белок, взбитый в крепкую пену

Для заварного крема (custard):
- Три яичных желтка
- Полторы унции мелкого сахара
- Полпинты молока

Для украшения:
- Несколько целых клубничин
- Немного фисташек
- Немного взбитых сливок

(Добавлю: пинта, очевидно, имеется в виду британская - 0,568 литра)

Приготовление:
Растереть яичные желтки с сахаром добела (добавлю от себя - прежде самым тщательным образом отделить желтки от белков, чтобы в креме не было комочков). Довести молоко до кипения и постепенно влить его в желтки (добавлю - продолжая растирать, но не слишком усердствовать). Вернуть смесь в кастрюльку, поставить на малый огонь и помешивать (добавлю - рекомендуется описывать ложкой восьмёрки, чтобы проходить всякий раз центр, самую горячую точку), пока крем не загустеет настолько, чтобы оставаться на ложке. До кипения не доводить. Снять с огня, процедить, остудить.
Растворить желатин в воде, слегка нагреть и добавить к крему вместе с клубничным пюре. Поместить миску на лёд и помешивать, пока масса не загустеет до консистенции крема, затем ввести взбитые сливки и белок. Перелить в стеклянную посуду для застывания. Украсить взбитыми сливками, ягодами и фисташками.

Вот. Всё это я и осуществила, хотя на этапе вмешивания взбитых белков и сливок столкнулась с некоторыми трудностями. (У кого это выйдет идеально - прошу сфотографировать процесс). В целом - кажется, получилось.

Ягодами и фисташками я решила крем не декорировать, а обойтись минималистической росписью по еще не застывшей поверхности.

Ну и не могла не вспомнить о контексте:

113.41 КБ

Перед тем, как опубликовать пост, я показала свои изыскания и фотографии vreditel'ю. Он многое весьма одобрил, особенно Кису и Осю, однако слегка усомнился в консистенции, заявив, что баварский крем, разновидностью которого является этот чудесный крэм-марго, сам должен держать свою форму и подача его в вазочке - вызов общественной нравственности в его лице. Я немедленно решила доказать, что чудесный крэм сам будет держать свою форму, уважая общественную нравственность в лице Вреда. Я окунула вазочку в теплую воду, перевернула ее на тарелку и освободила крэм.

Такого не ожидала даже я. Крэм держал свою форму, но какую! Передо мной была грудь Марго! vreditel рухнул под стол с той стороны экрана и подтвердил, что тема Марго раскрыта.

54.87 КБ

Я надеюсь, что эта Марго - совершеннолетняя.

1-я страница из 2
<<	[1] [2]	>>