Фруктоза при термообработке теряет бОльшую часть своей сладости. Плюс учтите ещё, что сахар в вареньях служит консервантом, так что надо как-то задуматься в эту сторону. В домашних условиях обычно делают джем, а не варенье, потом в него уже добавляют фруктозу(как по мне, так из расчета 1:4 к сахару), а после закатки дополнительно пастеризуют.

Дело в том, что сахар, как таковой, я не потребляю.
Предполагается что? Сделать каким-то образом джем без всего,а потом добавить в него фруктозу?

Я бы делала так, да. Или просто перетереть ягоды с фруктозой.

Залейте мёдом.

Тоже слишком сладко...

не совсем по теме. а что с выпечкой на фруктозе? тоже читала, что она сладость свою теряет, но пропорции по отношению к сахару везде разные указываются. пока ничего боьшего не придумала, чем кидать наобум, но получается все не то. мед и сахар не предлагать (: , готовим для диабетика. сколько вешать в граммах?
а с температурой что? где-то пишут, что она должна быть меньше, чем для издений с сахаром.

А у вас консервы на фруктозе долго живут? У меня создалось впечатление, что она вообще не обладает консервирующе-бактерицидными свойствами, все нужно хранить в холодильнике. Но очень вкусно, нет этого странного запаха мокрой тряпки, как от сахара. Банку открываешь - как будто летом пахнет.
Для выпечки я количество сахара делю на два, получается адекватная сладость.

Джемы живут довольно долго на фруктозе. Сваренная в июле клубника простояла вполне так до февраля. Потом, правда, последняя банка начала дохнуть. Но мама моя и варила немного, да и съели быстро. Но - к концу доедания банок джем начинал ощутимо горчить...
Что до выпечки - фруктозы надо совсем немного, поскольку термообработка быстрее, чем с вареньем, все получается нормально сладким. Я еще делаю иногда так - делаю сдобные булочки в духовке на скорую руку, фруктозу в кофеварку, посыпаю готовые сверху. Вкусно и по ХЕ умеренно.

Таки буду перекручивать малину, видимо......

Жаль вас разочаровывать, но варенье на фруктозе не сварить. Свойствами, к сему потребными обладает исключительно сахароза, просто в силу банальной химии.
Идите в сторону - *консервированные в собственном соку*.Да, фруктозу желательно добавлять в последний момент, от термообработки она действительно меняет структуру и, как следствие - вкус.

Мм...а консервировать в собственном соку уже замороженную ягоду имеет смысл? Или лучше разобраться с новой партией малины? (благо, в этом году ее какой-то нереальный урожай)

Нашла такой рецепт - хочу попробывать:
Джем на фруктозе
Продукты: 1 кг спелых ягод или фруктов, 600 г фруктозы, 200 г сорбита, 10 г пектина или желатина, 2 стакана (и ещё 0,5 стакана) воды, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 г (на кончике ножа) соды. Этот джем можно сварить из клубники, малины, чёрной и красной смородины, сливы, абрикосов, айвы, персиков и яблок. Для начала нужно хорошо промыть ягоды или фрукты и сложить их в эмалированную кастрюлю. Заранее приготовить сироп: развести в воде фруктозу, сорбит и пектин — и залить им ягоду. Довести до кипения — варить 20 минут. Затем добавить полстакана кипячёной воды с растворёнными в ней лимонной кислотой и содой — варить ещё 5 минут. Готовый джем немного охладить и разложить в сухие банки, накрыть крышками. Поставить их в кастрюлю с водой на слабый огонь. Пол-литровые банки стерилизовать 10 минут, литровые — 15.
Варенье на фруктозе
Продукты: 1 кг ягод или фруктов, 650 г фруктозы, 2 стакана воды. Для варенья тоже подойдут любые ягоды и фрукты. Готовится оно точно так же, как джем, только без сорбита, желатина или пектина и соды. Необязательно варить до густоты. Пастеризованное варенье прекрасно хранится, а поскольку фруктоза подчёркивает вкус и запах свежих ягод, на мой взгляд, получается вкуснее и ароматнее. И сахара нет, и калорий в три раза меньше.

Только вот подумываю - есть ли у нас в тЦ или в "Золотой Роще" пектин?