Лимонный щербет, вопрос о температурах.
Не выспалась, потому что всю ночь развлекалась с лимонным щербетом, пытаясь (вырезано цензурой).
Дано - лимонный щербет, он же sorbetto al limone.
Краткая история происхождения:
взять толстокожие лимоны, отрезать приблизительно одну четверть, вычистить и шапочку и сам лимон ложкой, сок выжать, а получившийся лимоноконтейнер собрать, как было, обернуть фольгой и отправить в морозилку. Сварить сироп (вода, сахар, цедра), процедить, остудить, смешать с процеженным лимонным соком. Взбить в пышную пену белок, все смешать и отправить в морозилку, а потом параноидально проверять и перемешивать каждые 15-20 минут, стараясь не пропустить точку кристаллизации (потому что белок будет упорно плавать сверху и его надо все время мешать). До того, как начинается кристаллизация (а она вот-вот начнется!) -- добавить рюмку водки, мешая до однородного "кремообразного" состояния. Начинить щербетом уже изрядно подмороженные лимоноконтейнеры, аккуратно герметично упаковать и поедать по мере необходимости.

Это была такая идеальная сказка.
А теперь -- суровая правда и вопросы.
Щербет несколько часов стоял в морозилке и ухом не вел, продолжая упорно оставаться жидкостью при -18. Потом видимо ему надоели мои параноидальные помешивания и он просто за один момент схватился чуть не в камень -- еле успела добавить водки. Лимоны начинила, остаток пришлось оставить в морозильной камере на ночь -- и не смотря на алкоголь, он все равно замерз до неприлично твердого состояния. Рецепт мне нравится -- туда не надо ни больше водки, ни меньше воды, но что делать с этим замерзанием? Не оставлять его в стеклянной посуде? Не готовить на ночь, а -- только с раннего утра, раз он хуже младенца внимания требует? Купить холодильник с прозрачной дверцей?