Не удержусь!
Как есть не удержусь!
Н. А. Тэффи "Пасхальные советы молодым хозяйкам"
(отрывки)
Прежде всего мы должны помнить, что из пасхальных приготовлений
важнее всего сама пасха, так как праздник получил свое название именно
от нее, а не от кулича и не от ветчины, как предполагают многие
невежды.
Поэтому на пасху мы должны покупать пять фунтов творогу у чухонки и
хорошенько сдобрить его сахаром.
Если пасха приготовляется только для своего семейства, то этим можно
и ограничиться. Если же предполагается разговение с гостями, то нужно
еще наболтать в творог яиц и сметаны. Гость также требует и ванили, чего
тоже забывать не следует.
Чтоб показать гостю, что пасха хорошо удобрена, в нее втыкают цветок.
Гость, если он человек не испорченный и доверчивый, должен думать, что
цветок сам вырос - и умилиться.
С боков пасхи хорошо насовать изюму, как будто и внутри тоже изюм.
Иной гость пасхи даже и не попробует, а только поглядит, а впечатление
получит сильное.
Если же кухарка второпях налепит вам в пасху вместо изюма тараканов,
то сами вы их не ешьте (гадость, да и вредно), а перед гостем не
смущайтесь, потому что если он человек воспитанный, то и виду не должен
показать, что признал в изюмине таракана. Если же он невоспитанный
нахал, то велика, подумаешь, для вас корысть водить с ним знакомство.
Таких людей обегать следует и гнушаться.
Оборудовав пасху, следует заняться куличом. Тут я должна сделать
маленькое разоблачение. Пусть недовольные бранят меня, как хотят, а
по-моему разоблачение это сделать давно пора. Слишком пора.
Итак, судите меня, как хотите, но кулич ни что иное, как самая
обыкновенная сдобная булка, в которую натыкали кардамону, а сверху
воткнули бумажную розу. Кто может возразить мне?
Больше о куличе я ничего говорить не хочу, потому что это меня
раздражает.
Займемся лучше ветчиной.
Какой бы скверный окорок у вас ни был, хоть собачья нога, но раз вы
намерены им разговляться, а в особенности разговлять своих гостей, вы
обязаны украсить его стриженой бумагой. Какую взять бумагу и как ее
настричь, это уж вам должна подсказать ваша совесть.
Нарезать окорок должны под вашим личным наблюдением, ибо у всех
кухарок для числа нарезываемых кусков существует одна формула: N = числу
потребителей минус 1.
Таким образом, один гость всегда останется без ветчины, и все
знакомые на другой же день услышат мрачную легенду о вашей жадности.
Теперь перейдем к невиннейшему и трогательнейшему украшению
пасхального стола - к барашку из масла.
Это изящное произведение искусства делается очень просто: вы велите
кухарке накрутить между ладонями продолговатый катыш из масла. Это
туловище барашка. Сверху нужно пришлепнуть маленький круглый катыш с
двумя изюминами - это голова. Затем пусть кухарка поскребет всю эту
штуку ногтями вкруг, чтобы баран вышел кудрявый. К голове прикрепите
веточку петрушки или укропу, будто баран утоляет свой аппетит, а если
вас затошнит, то уйдите прочь из кухни, чтоб кухарка не видела вашего
малодушия.
Гости очень любят такого барашка. Умиляются над ним, некоторые
отчаянные головы даже едят его, а под конец разговенья часто тпрукают
ему губами, чтобы польстить хозяевам, и говорят заплетающимся языком:
"Какой искусный у вас этот баранчик! Доведись такого встретить на
улице, подумал бы, что живой. Ей-Богу! Поклонился бы..."
Кроме всего вышеуказанного, на пасхальный стол ставят еще либо
индюшку, либо курицу, в зависимости от ваших отношений с соседним
зеленщиком. Какая бы птица ни была, вы обязуетесь на обе ее лапы, если
только у вас есть эстетические запросы, надеть панталоны из стриженой
бумаги. Это сразу поднимет птицу в глазах ваших гостей.
Класть птицу на блюдо нужно филеем кверху, чтобы гость, окинув ее
даже самым беглым взглядом, сразу понял, с кем имеет дело.

Под одно крыло нужно ей подсунуть ее собственную печенку, под другое
почку. Курица, снаряженная таким образом, имеет вид, будто собралась в
дальнее путешествие и захватила под руку все необходимое. Забыла только
голову"