Ризотто с уткой и сморчками

или кухне Сталика (http://stalic.livejournal.com/) посвящается.

Сходство испанской паэльи, крымского пелау и узбекского плова - давненько не давали мне покоя. Осмысленности этому беспокойству добавил Сталик, своей замечательной книгой.

По мотивам размышлений и в попытке отдать должное кулинарным талантам и традициям народов Евразии предлагаю вам свой рецепт.

Ингредиенты:

1. 2 утиные грудки
2. 100 гр. гусиной печени
3. 500 гр. риса арборио
4. 2 крупные моркови
5. одна большая луковица
6. головка чеснока
7. 50 гр. сухих сморчков
8. кунжутное масло
9. смесь прованских трав

Технология:

Я готовил в воке, но уверен, что отлично подойдет казан. В разогретый вок наливаем немного кунжутного масла, и добавляем сырую печень, греем до полного растворения последней (у меня ушло минут пять). После в кипящее масло укладываем утиную грудку порезанную утиную грудку 1,5Х1,5 сантиметра. Готовим минут 15, ориентируемся на то что бы вытопилось сало из под шкурки. После поочередно добавляем морковь и лук. Готовим еще 5 минут, до готовности «зирвака». Добавляем сморчки, соль, головку чеснока целиком, сухие травы – перемешиваем. Засыпаем рис, заливаем кипятком готовим  5 минут без крышки, 5 с крышкой. Пробуем. Если готово перемешиваем.

Подаем под жадные взгляды,  истомленных запахами едоков.