Срочно требуются физхимики, биохимики и прочие экологи
Можно ли где-нибудь найти ссылочку на график зависимости растворимости кислорода в воде в зависимости от температуры? Насколько быстро происходит выделение кислорода при нагревании и кипячении, образуется ли перенасыщенный раствор, и насколько он будет перенасыщенным? Будет ли кислорода существенно меньше в быстро закипевшей воде, чем в воде, поддерживаемой на протяжении нескольких минут на температуре 70-80 градусов? (а имя Лу Юя мы всуе трепать не будем)

Вопросы возникли в связи с завариванием чая - и устойчивым мнением, что воду нельзя доводить до кипения именно по этой причине, и уж тем более нельзя кипятить дважды.

Вообще, по поводу заварки чая много вопросов прояснить хотелось бы, но не будем торопиться.

Кросспостил к биологам и химикам, буду обновлять сюда апдейтами, ежели откроют мне истину.

Upd. Как вы уже видите по количеству комментов, истину мы открывали прямо тут, не отходя от кассы. Физики и химики, участвовавшие в обсуждении - поправляйте, ежели что не так.
Итого имеем:
1. Как и ожидалось, точка зрения "кипятить воду дважды нельзя, потому что в ней становится меньше кислорода" - видимо, миф. Кислорода в свежем кипятке столь же мало, как и в дважды кипяченном - и в несколько раз меньше, чем в воде, скажем, 90 градусов. Перенасыщенного раствора кислорода в воде в нормальных условиях не бывает, поэтому ни количество кипячений, ни скорость нагрева воды не важны.
2. Может быть, кипятить воду дважды нельзя, потому что изменяется солевой состав - жесткость, кислотность? Отнюдь. Все соли обратимой жесткость распадаются еще в процессе первого кипячения.
При нагреве воды происходит стремительное разложение солей жесткости с выделением углекислоты - этим и объясняется "побеление" воды и выделение большого количества мелких пузырьков перед закипанием. Соответственно, кипяченая вода, как правило (при изначальном наличии значительной обратимой жесткости мягче некипяченой, но сколько раз кипятили воду - не важно.

Вывод: если собираетесь заваривать чай кипятком, можете кипятить воду хоть три раза - ни на что это не повлияет.

3. Однако при остывании воды обратное насыщение ее кислородом происходит медленнее (насколько медленнее - вопрос нуждается в уточнении). Соответственно, ежели вы таки хотите много-много кислорода при заварке чая при более низких температурах, рекомендуется заваривать чай свежегретой некипяченой водой, а не остывшим кипятком.
Наливание воды в заварочный чайник с высоты, по-видимому, не приводит к большему насыщению воды кислородом (по меньшей мере для свежегретой воды.
4. Попутно выяснилось, что кипячение жесткой (обратимо-жесткой) воды незначительно сдвигает ее кислотность в щелочную сторону. Хорошо это или плохо - трудно сказать, скорее всего, никак.
5. Эмпирика показывает, что обратимая жесткость воды на вкус чая влияет незначительно, кипяти - не кипяти, а разницы особой не будет. Хотя ежели в исходной воде было очень много гидрокарбонатов - то лучше, пожалуй, слишком холодной водой не заваривать, или нагреть предварительно и дать остыть.

И таки да, все эти изыскания не отменяют базовой истины - черный чай, как правило, лучше заваривать крутым кипятком, а белые и зеленые - горячей водой 70-85 градусов.

Остался нерешенным вопрос, на что вообще может влиять насыщенность содержания кислорода в воде при заварке - влияет ли оно на окисление (либо другие реакции) экстрагируемых веществ чая или нет?