ну вот три дня вымачивать, а потом докладывать по слою постепенно, пока бочка не заполнится - это самое простое из всего, что можно сделать в походных условиях.
не обязательно бочка, кстати, не пугайтесь этого слова.
возьмите.. эмалированый бак (ржот).

а что еще кроме сушки и сырого засола? ну ничего. ничего же. не будете же вы на костре банки стерилизовать? все остальное не подойдет.

ничего страшного в вымачивании нет. кидаете в воду, они там валяются. раз в день воду сменили - всего делов-то. никакой возни.

Ну, ведра эмалированные я возьму точно. А сырой засол - это как? Вымачивания обещаю не бояться! Но что потом?

да как, листья вот только нужны, обыкновенные, хрен там, укроп, чеснок - и слой листьев, слой грибов, солью сверху присыпаете - это сырые вымоченные грибы, всякие там белянки, чернушки, все эти молоканки - и опять листья, и опять грибы, и опять соль щепотью. и под гнет. и все. потом зимой лопать.

На слух - вкусно получается. Попробую обязательно. Благо добра этого на огороде - завались просто. Спасибо!

чесноку не забудте, листьев дубовых и черносмородиновых. а также чернично-голубичных (спправитесь)

чеснок я бы не советовал в полевых условиях- он провокатор

провокатор чего?
(люблю соленые грибы с чесноком)

ну, этого самого. (поправляя очки старается говорить научным голосом) ну, эта, бродют оне сподручнее когда с чесноком-то

а...
а вообще да...

зависит от того какие грибы вы будете собирать, мы например за 2-3 дня до конца отдыха проваривали грибы (губчатые) с большим количеством соли, сливали и укладывали в эмалированные ведра, а по прибытию домой доводили до кипения в новой воде и замораживали на зиму в брикеты (при помощи советских лоточков для холодца) :)
еще солили открытым способом, в ведре

Есть неплохой походный вариант (если здоровье позволяет тащить потом все это) сделать солено отварной полуфабрикат. Общая идея: в кипящий тузлук(вода с солью) высыпается большое количество подготовленных грибов(каждый вид по-своему, впрочем, в Карелии не слишком большое многообразие)снимается пена, доводится до кипения готовится 4-7-12 минут в зависимости от вида, быстро остужается (например в ручье) и вместе с тузлуком в ведре отвозится в Москву. Где маринуется, жарится, варится и пр.пр.пр.

Здоровья - не знаю, а жадности наверняка хватит :). Но при варке грибы на 2/3 уменьшаются примерно. Получается, первую порцию отварить, потом свежей добавить?

в ведре тузлука долна быть четверть где-то

А с пропорцией не просветите? И нужны ли какие дополнительные специи? Или при полуфабрикате можно с этим не заморачиваться?

при полуфабрикате не заморачиваться
количество соли надо рассчитывать в зависимости от погоды (жарче-больше) и того, сколько времени хранить вареные до переработки (дольше-больше), от 0.5 до 3% по весу

15 процентов и ни граммом больше

я делаю именно так. добавляю и добавляю

а сколько оно в тузлуке простоит-то?
вон ребята на две недели едут.
неужто две недели простоит без холода?
как-то сомневаюсь я. хотя хз.

в карелии в это время уже может быть холодно, смотря куда ехать

Куда ехать - врать не буду, не знаю. Куда привезут. А вот по времени - интересно. Дня на два-три хватит?

если вы будете на стоянке, а не блуждать с места на место, там наверняка уже будет оборудованный погреб, в котором все что угодно как в холодильнике простоит. Или можно вырыть яму в сухом месте, скажем в тени на склоне, укрыть ветками, мхом и пленкой и будет вам мини-погреб

или в ручей, милое дело. Благо их(ручьев) в Карелии и не сосчи

гребы может пожрать корельская семго

стррашный зверь, хуле

Ко мне на фабрику в разгар лета в подмосковье спокойно доезжали и из Чувашии аж. И там они не один день хранились во ожидании машины

О! Вот примерно это я искала! А большое количество соли - это как? На ведро?

у нас на ведро 12-литровое уходило где-то полпачки

самая лучшая переработка грибов в походных условиях, это их поедание :)

в карелии в сезон
не съест даже слон

эх..
так хочу за грибами уже...

Ну, это само-собой...:)..

собираете только подберезовики-подосиновики-белые. благо их там столько, что остальных не захочется. их не надо вымачивать. отряхиваете от песка и иголок, моете, варите в оч соленой воде. так, чтоб даже немного горчила от соли. остыли - в пластиковую бутылку. наполняете бутылки по мере сбора. а потом дома спокойно, переварить в несоленой, чтоб вымокли до нормальной солености+специи+уксус+что бы вы еще положили в грибы и все, готово. или их же просто промыть в пресной воде и в суп. или пережарить. но для жарки вареные мокроваты. а для маринования - отлично получается.

мытью отказать. Соли есть научно расчитанное количество, ничего изобретать не надо, и главное не переварить. Через 10 минут это уже тряпка, а не грибы. Есть монография Жука - прекрасный автор 60-х голов, там отлично все описано с подробностями. Как варить и почему. У меня целая грибная фабрика по этим рецептурам работала

имя-отчество атора не подскажете, а в идеале ссылочку, если конечно это где-то в сети присутствует...

да вот беда, книжка-то на даче где-то в коробках, хотя постойте, вот, есть следы:

Жук Ю.Т.Хранение и переработка грибов (биохимические основы).-М.: Экономика, 1991.-112с.

СПАСИБО!

Спасибо! Пошла искать ...

Не ну они до сих пор на заводах "на ощупь" закладки делают. С каждого котла пробу снимают:)

Как бы почитать поподробнее? Есть где-нибудь?

Простите за въедливость... А 10 минут - это общее количество варки? Или только предварительной?

предварительной, в поле. Вы же еще потом, по приезде, собираетесь их еще тепловой обработке подвергать.Я на память не помню, но у Жука Ю.Т. было научное обоснование времени варки для каждого вида гриба, проверенное мной многократно. В цифрах сейчас не помню, но это именно что минуты.

Знакомая ситуация. Жарить. В хорошем растительном масле,солить больше обычного. И перца. Складывать потом в емкость до верха и заливать жиром. По прибытии в места, опошленные цивилизацией, расфасовывать порционно и морозить.

Ух, еще вкуснее! А жиром - тоже растительным маслом? И как долго хранится может?

от такого может появиться специфический привкус да и жирность... а отварные впоследствии замороженные нейтральны - отломил кусочек, хочешь в суп, хочешь - в сковородку или в салат

Заливать лучше топленым свиным, мы его целенаправленно с собой берем. Он наверху, а если в прохладном месте - схватывается коркой. Снять ее потом и все, а в грибах больше подсолнечного, чем вы изначально для жарки налили, никак не самообразуется. И перед употреблением промывать - соли то кладем больше обычного. Неделю-полторы у нас в лесу живет спокойно. Но это для грибов, которые подходят для жарки. Грузди, рыжики, волнушки - в сырой засол. Удачи!

если будят охотится, то солите дичь методом иньецирования (почитайте где-нить, долго рассказывать) затем заливайте тушки рассолом в эмал. посуде

грибы, соль, лаврушка, если есть укроп.
отвечаю только за белые и подосиновики-подберезовики.
кипятим минут 5. на дуршлаг. без укропа в пакет для пищевых продуктов все\пакет в ведро\
полторы столовых ложки на кг. с горкой.

если уже было, то звиняйте:)
Грибы отвариваются в тузлуке, а вот везли мы их не в баках, а в плотныэ п.э пакетах. Хотя тогда не было машины, таскали все на себе и пакеты с грибами\вареньем были легче чем ведра с ними же. пластиковых тогда не было:)
Но подтверждаю, что отварные в соли грибы это оно. То. что надо.

а я вот из иваново тащил в 2литровых бутылках из под пепси... и ничо так, в москве разрезал бутылки, переварил, порционировал и в морозилку... хотя щас действительно полно пакетов для заморозки, и всяки формы и контейнеры..

или варенье тащили? :) Грибы то как в горлышко бутылочное?

намана, шляпки на четвертинки отварить они еще меньше становются, ну обратно сложнее, приходилось разрезать... а варенье - да, земляничное.... ушел предаваться воспоминаниям... а в подмосковье ща какие грибы есть? мож сходить вспомнить молодость...

Вчера видела сыроежки, краснушки какие-то, но глубоко в лес не ходили.. А народ беленьких набирает.