![[info]](2004.07.18_%2802.58.00%29_321327.files/userinfo.gif){kind=small}
chi_mera) пишет в ![[info]](2004.07.18_%2802.58.00%29_321327.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2004-07-18 02:58:00
|
|
Molly O*Hara (chi_mera) пишет в kitchen_nax @ 2004-07-18 02:58:00 |
| Метки данной записи: | Восточная кухня, Китайская кухня, Немецкая кухня, Птица, Русская кухня, Французская кухня |
Все вопросы - imenet:)
«Летят утки, летят утки
и два гуся»
Что утки, что гуси, вот что характерно, летят практически над всем земным шаром.
Летят они, предположим, в жаркие страны.
Итак, стая из 5 гусей и 5 уток вылетела с территории России
Не, стая из 4 гусей и 5 уток, потому что
Трах-бах
«И их осталось 9»
Гусь, фаршированный кашей
Гуся освободить от всего земного, как то перья, хребет и прочее. Натереть изнутри солью и на время оставить в одиночестве. Сварить бульон на костях, с кореньями и грибами. Бульон процедить, отлить стакана два, в которые добавить - рубленые грибы, петрушку, укроп. Довести до кипения и всыпать гречку , предварительно смешанную с сырым яйцом и высушенную. Когда каша уварится нафаршировать ей гуся и запечь. Тем временем из оставшегося бульона приготовить соус.
Стая из 3гусей и 5 уток ,напуганная выстрелами, метнулась в сторону Германии.
Не тут-то было!
Трах-бах
«И их осталось 8»
Померанский гусь с каштанами
Гусь попал в руки к хозяйственной немецкой фрау. А неё уже на готове начинка – каштаны заранее очищены и поджарены с сахаром на сливочном масле, залиты мясным бульоном и потушены. Булочка замочена. Корейка нарезана и поджарена до шкварочек, а на её жире ( чтобы ничто не пропало!) жарится лук. Всё это соединяется с яйцом, солится и заполняет некую пустоту, томившую нашего гуся. Вот такой вот пожирневший он и отправляется, спинкой вверх, в духовку, часика на три, потом переворачивается с пузика и ещё часика полтора, чтобы потом предстать в окружении краснокочанной капусты, кнедликов и яблок перед герром. Ну а у герра к гусю, конечно же, уже и пиво припасено.
Гуси уж было начали с подозрением косится на уток.
Косится они начали, пролетая над Францией,
Но тут
Трах-бах
«И их осталось 7»
Всё дело в том, что стая пролетала над знаменитой «Серебряной башней»
«Жарить утку совсем просто!» - сказал Клод Террайль – «Давайте лучше займемся соусом»
( кстати, готовил он жареную утку Марко Поло)
« Упарьте две ложки сока зеленого перца, одну ложку коньяка и две – сухого белого вина. Когда жидкость упарится вполовину бросьте в кастрюлю две ложки мелконарезанного зеленого перца, потом влейте в соус поллитра утиного или телячьего бульона. Пусть поварится 20 минут, затем добавьте четыре ложки сметаны»
И как только соус достиг нужной консистенции Террайль отделил от утки ножки, нарезал оставшуюся часть на 8 ломтиков, полил соусом и подал к столу.
Перепуганная стая метнулась в сторону Болгарии
Трах-бах
«И их осталось 6»
Ещё одна утка предстала пред ликом едока в виде
Утки на квашеной капусте
Для этого её опять таки выпотрошили. Потроха смешали с рисом, рублеными грецкими орехами, майораном, перцем и вернули ей взад, сделав вид, что «так и було». Ласково натерли солью и перцем и уложили на квашеную капусту, перемешанную с предварительно обжаренным на свином жире репчатым луком и молотым сладким перцем.
Как нашу многострадальную стаю занесло в Китай – ума не приложу, но факт
Трах-бах
«И их осталось 5»
Опять не повезло уткам
Китайский повар это Вам не легкомысленная Европа. Он снял с полки заветную книгу ( какую? Спросите у Dvonka – он знает) открыл на странице
Утка, тушенная в рисовой водке
И в строгом соответствии с рецептом
«Утка – ( около 2 кг)
350 мл китайской рисовой водки матай
лук-порей
имбирь
соль
растительное масло
растворенный в воде крахмал
молотый перец
глютамат натрия
немного сахарв
вода
соевый соус»
Подготовил
«Вымыть и выпотрошить утку. Обрезать кончики крыльев. Промокнуть влагу. Истолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить»
И отложил
А потом пошло
«Приготовление
Хорошо разогреть на сковороде масло. Положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть.
На дно кастрюли поставить деревянную решетку, уложить утку брюхом вниз. Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько вод, чтобы полностью покрывала утку. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену , уменьшить огонь и тушить три часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх. Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку. Подавать на стол»
И подал. На стол.
Теми же неведомыми и неисповедимыми путями одну из уток закинуло в Америку. Сделано это было, предполагаю, только затем, чтобы здесь смог появиться вот этот рецепт чрезвычайно сочной утки с хрустящей корочкой.
Итак,
Трах-бах
«И их осталось 4»
Утка по Барбаре Кафке
«Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть вилкой. В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном на 2 см. Чтобы утка не всплывала, положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить для следующей утки, а можно использовать на суп. Утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия). Положить утку на, смазанный утиным жиром из бульона противень, и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противня и продолжать это делать периодически, чтобы он не горел.»
В конечном счете наши утки и гуси долетели-таки до жарких стран.
Вот приземляются они значит в Марокко и тут
Трах-бах
«И их осталось 3»
на сей раз пострадала гусиная составляющая
Потрошки его были вынуты и измолоты в фарш, к ним добавили ломтики яблочек, типа нашего ранета, посолили, поперчили и вернули вглубь гуся, чьё тело было подвергнуто предварительному натиранию смесью из мёда и толченой гвоздики. Запекли на вертеле.
А ведь впереди у птичек ещё дальняя обратная дорога. И я, надеюсь, что хотя бы один гусь долетит до родины, потому что люблю я, знаете ли,
Гуся с яблоками и брусникой
Это когда в потрошенного гуся, натертого солью и травками, помещается фарш из четвертинок яблок и брусники. Гусь обмазывается смесью меда сметаны и сухого белого вина и запекается в духовке, в гусятнице, где опять-таки плещется белое-сухое.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
