А я шкуру снимаю. И тоже ни фига не рассыпается.

а я семгу размороженую и жарил и запекал и в сливках и на овощной подушке.. ну не рассыпается, хоть ты тресни..
шкуру снимаю обязательно, да..

может ее както по особому жарить надо, чтоб рассыпчатая получилась?

Надо. Полчаса - и свежевыловленная рассыпется.

+1 ))

на хреновой сковороде, да если ещё не разогретой, никаких полчаса не надо - минуту на прилипание, минуту на попытку перевернуть новой лопаткой от тефаль, и всё рассыпается запросто.

Возможно:) Но это уметь надо все равно.

если рыба несколько раз разморожена-заморожена, с ней черти что может происходить

насчет рассыпания - имхо бред.
но рыба, подвергшаяся заморозке, начинает жутко вонять рыбьим жиром. у свежей такого нет.

рассыпается, если была разморожена, а потом снова заморожена. Причем она начинает рассыпаться\ еще до сковородки:(

и не лососевая рассыпается, если переморожена тыщу раз. Давеча филе терпуга в горстку крошек превратилось(
а горбуша даже со шкурой неубиваемая...