Такой же как и для судачков а-натюрель, любезный Фока, и пожалуйста, без виноградной кисти по морде.

то есть намекаете, шо никакого? А как же быть? Что делать с двумястами сортами сыру? За что боролись?

Так на Западе как кризис, так сразу еду выбрасывают. Помните, у Джека Лондона описано? В Штатах рецессия, так что никакой колбасы, а сыр одного вида хуже чем советский чеддер. И окорочка - сплошные ножки Буша. Просчитались колбасные эмигранты, не за то боролись.

давеча были в Швейцарии, две недельки по ней на машинке ездили...
и исходя из их любви позакрывать рестораны в 21 час, а также исходя из
потребности русской души пожрать не "когда расписание", а "когда захотелось"...

короче были много в ихних магазинах... а я обожаю в новых местах побродить в съестных рядах...

ну вот обидно - ну нет там 200 сортов сыра... ну вот нет!
много - да, но даже и сотни нет... и можете быть покойны Перекрёсток и Патерсон и 7континент (по "азбуку" вообще молчу) дадут вам тот же набор... и вот чтокасается соусов то же...
да и цены почти те же... вино подешевле.. если местное...

вот чего у нас нет, та сморчков и артишоков... вот тут каюсь не видел ни того ни другого в москве,
но боюсь только по неинформированности про "места грибныя"...

да ещё с ветчинкой у них получше выбор.. но не трагически. Зато салаты готовые просто беда - в Маноре выбор явно хромает, в Коопе побольше, но тоже не слишком. так чо больше здорового скептицизма при выслушивании "эммигрантов" от гастрономии.

Вообще странная постановка вопроса, потому что у этого дАртаньяна или пресервы с готовым конфитом - и зачем к нему еще соус? - или ноги cырые в упаковке - так их прежде приготовить надо. Ну и утки разные - Moulard или Muscovy, к примеру:
http://www.dartagnan.com/search.asp?cri teria=6&criteria1=6
А он что, интересно, имеет в виду? Вспороть пресервы, шваркнуть на тарелку утиную ногу и гурмански выбрать в холодильнике какой-нибудь из 84-х анклбенцев? )

Изменено 2008-08-15 03:43 am (local)

(мрачно)угу, и крэм Марго на десерт

поддеть мизинцем кольцо и выскрыть гусинную печенку, вытряхнуть в глубокую миску,
открыть чесночный UБенц, вытряхнуть содержимое туда же, зачерпывать куском хлеба
месиво, есть спешно и облизывать соус с пальцев, запивать бордо и горла
смачно отрыгивая...
при этом внутреннее эго будет лелеять мысль: "куда этим убогим недотёпам до высокой кухни"

;)))

Никак не могла сообразить что такое анклбенцы, всё обдумывала а почему они лодыжки сгибают...

гггг

Бедняга. Он живет на Восточном побережье. У Франции такого нет. Значит, нормальной еды у него просто нет. Одни пресервы и сыры из пастеризованного молока.

Ну какая-то всё же есть, наверное, раз на побережье ) Устрицы там, то-сё.
Вообще колбасную эмиграцию одобрить никак невозможно. Вот устричную - да ) Я считаю, что, например, улитки бигорно - это прямой повод к эмиграции. А ещё средиземноморские персики в сезон )

Персики из южных штатов то средиземноморье покрывают как бык овцу

Персики как повод - слишком уж легкомысленно. В Армении и Узбекистане они куда как лучше средиземноморских, но не ломятся туда иммигранты, даже самые далекие от народа.

кто за чем уезжал - тот то и хвалит...

+100

А ведь верно...
Я бы хвалила свою землю. Но это как-то обычно не к месту.

Земельные вопросы они как и вопросы крови, самые запутанные.

Восемьдесят четыре соуса- это как? А то я сейчас отпугиванием поссумов очень интересуюсь, так как минимум два очень хорошо работают как репелленты- во- первых табаска, во-вторых индонезийский рыбный соус. Даже лучше, чем хлорка и нафталин.

но, согласитесь, московские рынки и рынки даже в какой-нибудь хайфе - две большие разницы, в Москве реально туго с хорошей едой. ну понятно, что с рыбой, скажем не повезло географически, но вот мясо, например. или пусть даже сезонные овощи.

с другой стороны, с сезонными фруктами-ягодами-грибами всё нормально

Ну что мясо.
Мясо- это:1. Скот, правильные мясные породы. 2. Содержание этого самого скота правильным образом и откорм соответствущими кормами. 3. Убой, разделка, хранение.

С рыбой проблемы не только в Москве.
Вот пример - город Псков. Кстати, традиционо сильный речной-озерной рыбой. Судачки, лещи (с хорошую лопату), налимы, сиги, лини, угри и пр... Ну и морской тоже, не то, чтобы баловали... но была без проблем. Ага.

Приличная свежая рыба всегда продавалась на рынках - утром подвозили улов этого дня. Но рынки в Пскове сейчас потихоньку ликвидируют - вместо них строят всякие Магниты и другие страшные места. Центральный рынок, полагаю, никто не тронет, но на нем остался один киоск рыбный, в который входить страшновато - рыбка частенько с добротным душком :(

Судак у нас - едва ли не самая массовая рыба была ! - в супермаркетах продается по цене раза в полтора превышающей мясо (это мороженый, под сплошной коркой льда миллиметра два толщиной), а немороженый, красиво разложен на колотом льду скучает, потому как еще дороже и берут его прескверно. С выткающей проблемой свежести. Карп - да, живой, не поспоришь. Но как-то сажать себя на монодиету из карпа не хочется :)
Морская рыба (мороженая, есс-но) представлена практически повсеместно так:
- масляная (под той же толстеной коркой льда)
- морской язык (аналогично)
- минтай и хек по-советски (странноватый конгломерат из хвостов и плавников) - такое в свое время не всякому коту покупали :)

Спасает пока норвежская семга (бывает) и упомянутый карп...
Рекомые выше налимы, сиги и лини не встречаются, как класс. Угри практически все состредоточены на обочине трассы Москва-Рига и в продаже в других местах так же не появляются.
Спасают знакомые рыбаки (если есть...)

Так что в Москве с рыбой еще неплохо :)

в выходные моталась за рыбкой - свежие судачки маленькие хорошенькие такие,рыба сиг,рыба кефаль,миноги прыгали,еще кто то рыбный...
взяла судачков и сделала с томатным соком.....)) в семье были жалобы - не всем хватило......
город Питер ,рынок у метро Кировский завод,рыбный ряд...

Питер в этом отношении вне конкуренции, поверьте. Если не говорить про такие русские города, как Астрахань, где рыбы, понятно, всегда хватает. Ни в Москве, ни в прочем Нечерноземье такого постоянного изобилия и разнообразия свежей рыбы нет нигде.

А в Пителино, райцентре Рязанской области этим летом ушицу из свежепойманой стерляди едали, да :)
Есть там такая речка - Мокша...

А я в прошлом году в Меленковском районе Владимирщины, на Оке, такой ухи вволюшку...

:)

Вот я и говорю, чудеса...

Ну, хоть до Питера всего три с половиной часа - но не наездишься :( Кировский рынок знаю хорошо, сколько раз там бывал (в Питере я живу на углу Краснопутиловской и Зайцева - десять минут пешком)...

P.S. Миноги... ох.

Вот именно - ОХ! Вспомнила как я их полдня мариновала, а потом две недели на балконе прятала (было уже достаточно холодно) чтобы до какого-то там праздника достояли, не все разом съелись. Когда похвасталась своему знакомому из Новосибирска что готовила свежих миног он мне мрачно ответил что у них в городе с рыбой швах. Хотя, по моему робкому знанию географии, там, вроде рядом какое-то водохранилище. Или в водохранилищах рыба не выживает?

О !
А Вы рецептом мариновки миног не поделитесь ?

Поделюсь, но строгих пропорций не помню. Надеюсь можно в этой же теме? Миног было килограмма два, принесли с рынка, вывалили в раковину. Они еще живые, ползали. Я засыпала их крупной солью. Самые живучие уснули. И я начала их отмывать с помощью марли - смывала слизь, потом попанировала миног в муке и отправила жариться в аэрогриль на решетку. Можно миног жарить попросту в масле на сковороде, либо на противине в духовке. На сковороде жирно, минога сама по себе жирная. Пока жарится рыба готовила маринад, скипятила воды, соли, сахара, пол-стакана виноградного белого уксуса, перец, лаврушка. Ну то что вы в рыбе любите. Все пробовала, чтобы было вкусно но всего чуть больше - маринад же. Готовых рыбин уложила в широкую плоскую металлическую кастрюлю, залила маринадом (на случай если рыба запекалась в аэрогриле - в колбу подлила воды, жир что вытекал из запекающихся рыбин стекал в воду, потом я и его вылила в маринад, чтоб добро не пропадало)Кастрюлю унесла на балкон (ноябрь месяц был, холодно но не мороз) дня через два, может через три миноги готовы. Ближе к осени, когда появятся свежие миноги снова замариную, может еще что-нибудь вспомню.

Отлично, спасибо большое !

А скажите вы мне, пожалуйста, ели ли вы просто жареных, жареных свежих миног?
Сколько российских рецептов мне не попадается - всюду миноги с уксусом, а это - порча продукта однозначная. Своеобразный, нежный вкус миноги полностью убивается маринадом! Особенно при выдержке в несколько дней или, боже сохрани, 2-3 недели.
Килька в томате - купите в гастрономе.
Лучше прожарьте рыбку, порциями заморозьте, а уж при подаче можно приправить чем угодно. И уксусом, и горчицей, и лимонным соком.

Ну миноги не килька, я и корюшку мариную если что... Вообще это вопрос личных пристрастий и предпочтений. Но за предложение заморозить рыбин, а по мере надобности доставиь и приправить чем-нибудь спасибо. Может не с такой скоростью съедятся.

Ага, спасибо. Так тоже попробуем.
Осталось добраться до Питера :)

вы будете смеяться, но с рыбой проблемы даже во владивостоке

Честно говоря - не удивлен :(
Хотя город на Тихом океане и без рыбы... Вспоминаю рыбные ряды на пайк плэйс - рынке Сиэттла. Вот где красота...

Да и с молочными продуктами тоже.

35-й соус....все равно это опять соус из бедного дядюшки Бена....

А вот кстати вопрос - периодически проскакивает про эти генно модифицированные a русских форумах. Все типа боятся как огня и плюются типа яд и все умерм. интересно - почему?

Потому что слово "натуральный" более-менее известно, что означает, а тут кокаят херь, которую и не произнесешь с разбегу.

Элементарно, Ватсон: говядину будешь жрать - рога и копыта вырастут.

этого идиота хоть раз в седьмой сводить на экскурсию
или в азбуку, или в глобус)
эстет блиа

Туда же экскурсию можно возить всю Россию, начиная с ближнего подмосковья:)

к сожалению это так )))

>>>Повар должен быть культурным человеком. Но этого мало, повар должен быть ХОРОШИМ человеком. Иначе нельзя.

Честно не знаю, за границу не выезжала, так что ни о каких восьмидесятичетырех сортах анклбенкса сказать не могу, НО! еще одна знакомая, живущая во Франции, просила с аказией передать кабачковую икру консервированную в банках и наш, самый обычный зефир (даже не в шоколаде). Вроде бы именно такие продукты ее домашние любят, а в тамошних французских ашанах и пр. таких "деликатесов" не завозят. Так что кроме "колбасной эмиграции" может быть и "ностальгия"

польская кабачковая икра бывает в сети магазинов "норма", а зефиры в шоколаде продаются под кодовым названием "голова негра", правда вкус всё-равно не совсем тот, скрывать не буду:))

А зачем за прошутто так далеко ехать?

Ну дык правду говорит. Выбор здесь очень часто просто вводит в ступор. Завидно? Это не означает что человек за этим ехал.

Вы серьёзно думаете, что описанному можно позавидовать?

Некоторые люди завидуют и гораздо более мелочным вещам. А в чем была тогда суть поста. Афтар счел это настолько важным что решил ознакомить весь китчен_нах. А зачем - я до сих пор не просек :(

Угу, а некоторые пускают слюни во сне. Мне кажется из заголовка и текста сообщения вполне понятно что хотел сказать афтар, и что он, собственно, сказал. Думаю нет смысла пересказывать своими словами это же ещё раз.

Ну дык форум жеж. там, как известно, начинают за здравие, а потом уж куда выйдет. За здравие обычно не выходит.

Не вижу причны для ступора. Один раз на пробу можно взять все - после чего со спокойной совестью опять вернуться к единственно правильному способу: готовить самому на свой личный вкус.

А у нас в Канаде ни сыру, ни духовности. Зачем ехал - до сих пор понять не могу.

У вас это. Качество жизни. По каким-то рейтингам этого параметра вы на первом месте. Правда, что за жизнь без сыра и духовности - не понимаю :)

Да и что это за качество её?

Я не понял: этот несчастный, инфицированный генами барана, вынужден к готовой утиной ножке из ближайшего магазина подбирать соус из того набора, который ему предоставит хозяин этого же магазина? Ему мешает готовить самостоятельно какой-нибудь религиозный запрет, или он просто инвалид без рук и мозгов?