а что это такое на фотке и какое отношение оно имеет к

На переднем плане- овощ лук
Выше - зелень, видимо петрушка, немелко нарезаная
Якро слева -помидор, фрагментально
Все это на куске курицы
Ее виднее справа и выше

У вас претензии к фотке, или к рецепту?

к фодке

видели бы вы фотки сациви...

ой, видел
карри фсякие еще
а еще хаггис шотландский неплох, да и кровяная колбаса, если гарнир подобрать в гамму

Карри - это вешчь!
а вот про кровянку мне как-то не думается плохо

она очень нефотогенична, поверьте

Нее, я лучше проверю
Куплю в субботу крови - и

да что вы, батенька. чай не конкурс фотографов...

но выложили же ее, фодко, зачем-то
отфреймили
уровни пригладили
баланс белого навели

возможно, но я больше по части "пожрать", нежели выравниваит "баланс белого". а в данном журнале просто жизнь. вот.

добавлю: "хреновая такая жизнь"

А сообщество уже перешло на оценивание жизней?

речь идет только о изображении

Три последних строчки - это вы про меня?

хм, му может и камера сама собой

Но мне было приятно...
(и я знаю - что такое баланс белого)

а про рецепт написано тута
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/762132.html?thread=16452372#t16452 372

Это ТОТ ЕДИНСТВЕННОПРАВИЛЬНЫЙ рецепт?
С томатной пастой и кубиком(в самом крайнем случае)?
А я готовлю с орехами и помидоры у меня крупнорезаны.
Меня так учили
(дальше следует рассказ об очень старой грузинке, приходившейся мне

я так понял что принципиально это надо обжаривать до корки всухую, а ткемали всякие это уже нюансы

в том рецепте курица тушится подозрительно долго, кстате
не пробовал, но осуждаю
а идея с обжаркой до хруста оченно привлекает, наоборот

Корочку до хруста лучше съесть без последующего тушения.
Но это я так думаю (с)

угу-угу
она там стоит не меньше часа уже после обжарки, за это время можно бульонный кубик из нее сотворить еще два котла чахохбили сделать. От корочки точно ничего не останется с таким временем. Но идея хороша, просто вынуть курицу надо было.

только што ежели действительно из несушки делать.. тогда пусть булькает. Деколлагенизируется.

надо будет попробовать с корочкой, короче)

А из чего же его делать, как не из несушки?
Вкус-то ведь только с несушкой получится
А слов страшных не надо,
журнал они напоминают - "Химия и жизнь"

Нетути у нас ваших несушков, далеки мы от природы.
И не предвидится, к сожалению.
Только химия и жизнь в каждом отдельно взятом бройлере. Причем химии, чаще всего, больше, чем жизни.

И яиц от домашней курочки тоже нету? Таких оранжево_вкусных, особенно всмятку?
(опустила руки)

Беедненький...:)

жалейте меня, жалейте..)))

вот яйца тут как раз довольно приличные, оранжевенькие такие. Хоть и не от домашней, но оччень, оччень даже.

бойтесь!
Они туда краски пищевой напихали, вот иллюзия и создается

шафраном шприцуют поштучно

имеретинским :))

Встречный вопрос: а вы ели когда-нибудь блюдо Ч из домашней курицы (убиенной не во цвете молодости, а лет на несколько позже) приготовленное так, как вы описываете?
Вам не было жестко?

нет, не было
Ч - это же по сути тот же кокован, призванный сделать из мумии курицы конфетку
2.

Да ладно?
Цель у кокована та же, не спорю, но технология-то совсем не. Или мне что-то не сказали и я теперь дурак?

и какая же там приципиальная разница?

Вы ща на меня кричать громкими словами будете, но мне так думается, что у блюд с вином технология и впрямь иная. Его ж, заразу, выпарить надо, а это означает изменение температур, коего в чахохбили мы вроде не наблюдаем. Ну и потом -- это уже чисто личное -- если я готовлю с вином, я даже солю в последний момент, не говоря уже о приправах, поскольку пока пары алкоголя не ушли, сколько ни пробуй, вкуса не поймешь. Но это я дура такая, честно. У остальных не так небось.

какое-какое наблюдаем изменение температур? благорастворение воздухов? алкоголь, о котором нам так долго говорили большевики, выпаривается быстро, за 15 минут умеренного кипения ничо и не останется, кроме легкого духана. И если это был петух-ветеран, то может ему и потребуются две бутылки вина, чтоб проспиртоваться, а средней курице и одного стакана, смешанного с бульоном, достаточно

даже солю в последний момент, не говоря уже о приправах, поскольку пока пары алкоголя не ушли, сколько ни пробуй, вкуса не поймешь нащот соли вы пребываете в дремучем заблуждении

в кокованах не сильна, врать не буду.
Но в Грузии иногда готовят Ч из курицы, предварительно отваренной до полуготовности

В Западной Грузии часто готовят чахохбили с орехами, в Восточной, как правило, без.

Совершенно верно, Западная Грузия.
Между Поти и Батуми.
На вопрос: "А можно без орехов?"
очень выразительно посмотрели в ответ и вопрос был снят.

да, как выразительно посмотрят, а народ гарачий, вопрос тут же снимешь.

Вот что меня всегда смущает , так это то, что куриная грудь ( а ее, как минимум, половина от курицы) готовятся столь долго. (Всю жизнь мне, как назло, доставались именно эти кусочки в этом блюде.)
Вот я себе и думаю: можно это каким-то образом исправить или тогда станет неаутентично?)

легко. Достаточно включить мозг и использовать для этого блюда только ноги. Тогда как для котлеты де воляй лучше их(ноги) не использовать, а использовать наоборот грудь

Да это-то очевидно.А я не так делала: я просто кусочки груди посл еминимальной тепловой обработки вынимала, а спустя какое-то время, необходимо едля приготовления ног, отправляла обратно. Но возни прибавляется.
А написала я к тому , что если речь идет о базовом рецепте, то было бы логичным про эту деталь упомянуть.

это до или после поедания, извините :) на картинге

Прямо в кастрюлю и блевали :)

Не обращайте внимания. Абсолютно нормальные фотографии. Просто доебываются, пардон май френч. Сами бы че-нить сфотографировали. Гуляш, например.
Рецепт, правда, не мой.) Не люблю грецкие орехи. Исключение составляет ореховое масло. И в связи с этим вопрос: а орехи вы обжаривали? И чистили ( от шкурок)? Потому что из своего опыта знаю, что если это не делать, то блюдо приобретает горьковатый ( пусть и еле заметный) и терпкий привкус. Но чистить эти орехи- лучше удавиться.

Спасибо. Я помню, как кто-то постил карри - тоже было весело

Нет, не чистила и т.б. не обжаривала
У хороших, неперележалых орехов никаких привкусов не бывает
Самое оно - это грузинские орехи. Они некрупные, с ужасно крепкой скорлупой, очень тяжело их раздалбывать, но вот содержимое... Намного маслянистее и при перетирании в ступке масло выделяется намного больше и быстрее. оч. вкусно.

я не согласен с оценкой фотографии. Фотография паршивая и это совершенно очевидно. А уж это ваше "а сами-то" вообще не из этого сообщества, как, впрочем, и ремарка о том кто какие орехи не любит и как страшно жить как трудно их чистить.

1.Мне так не показалось.
2.Я ,если вы заметили, не отвлеченно писала отчего я, ах, не люблю орехи, а пременительно к конкретному рецепту.

а что это такое взблевнутое на снимке?

Не стану комментировать рецепт, ибо сам делаю по другому, но фотки... действительно, неопрятные какие-то:-(

Всегда приятно оказаться среди такого количества фотографов-эстетов.

Теперь мое желание увидеть красивые фото чахохбили возросло многократно. без шуток.

Вот, блядь, и попробуй тут остаться в рамках приличий. А потом еще удивляются: а чё это в _нахе так много хамства? За красивым чахохбили идите, пожалуй что, к тарелке. Он всяко лучше вашего фотографирует.

Зря Вы.
Вот я ни разу не фотограф, но осуждаю:-)
Покажи мне эту фотку без текта и предложи угадать что изображено, полдня бы думала, но не догадала что это то что описано в рецепте.
К рецепту, кстати, претензий нет!

Ну курицу, лук и помидоры вы бы отгадали?:)
ошибка была в том, что я, уложив на тарелку курицу, стала извлекать из соуса все заявленные ингредиенты. Для наглядности, так сказать
Меня радует ваша последняя фраза.
Получается, если бы не фотка...

Не так. Лук, бульончик и "зелень" я угадала сходу. Помидор - с трудом. А курицу совсем не разглядела. Думала, что рыба, серьёзно!

Говорю же, рецепт понравился. Я готовлю чахохбили иначе, но надо попробовать Ваш вариант. Вот фоточка подкачала.

Попробуйте, это действительно вкусно.
А в умелых руках, наверное, и красиво:)

Вы не расстраивайтесь, любая критика для умного человека - лишь повод задуматься. Меня тут пару раз тоже чуть поедом не сожрали за фотографии. Но, пожалуй, тоже присоединись к мысли о том, что чахохбили можно отснять лучше. Но надо будет постараться. Кстати, мало у вас внимания уделено чисто технологическим тонкостям. Вот это "обжарить на капле масла" - это очень общо, раз уж речь идет о настолько известном всем блюде как чахохбили.

Спасибо, милый Вредитель
фотографирование некоторых блюд грузинской кухни - это редкая форма мазохизма, как оказалось.
Но я продолжу

что касается технологии, то да, не уделила
пришлось бы давать раскладку в граммах, указывать Т-режим,
(*поленилась, но признаваться в этом не хочется)

А мне хотелось предложить вариант - чахохбили с орехами. И послушать кто что об этом думает.
просто не предполагала такого фотографического успеха...

Никита, вы, конечно, простите. Но вы сами-то хоть одну фотографию здесь разместили?
А вам пицца Двонка ( последняя) неопрятной не показалась, именно с точки зрения фотографии? Такая структура у данных блюд. Это как акварельные краски смешивать.
На мой взгляд, ваши претензии ,ну абсолютно на пустом месте. И не понимаю что вами двигало.(

Не прощу. Во-1, я постил здесь свои фотографии. Во-2, я вполне адекватно оцениваю свои фотографические умения, поэтому и выкладываю картинки так редко - только если совсем-совсем получилось. А эти фотографии - неопрятные и невкусные. Прикажете молчать по этому поводу в тряпочку?

Да разве ж я вам рот затыкаю?!))))
Напротив, я бы сказала: хотела бы услышать, почему вам так показалось.
А фотографий ваших не помню, честно. Рецепты припоминаю, а фотки нет. Миа кулпа, значит.

Да, признаю, вчера была неадекватна.(фотографически)
Но признавать тарелкины фотки чахохбили красивыми - отказываюсь!(ничего личного)

и в последних: это не вы ли, какое-то время вспять, ратовали за душевность и благожелательность к новичкам?
затягивает?

Как мне кажется, изначально я просто достаточно корректно выразил свое личное, частное мнение. Ну, а дальше, как водится, понеслось...

Никита, Вы, безусловно, правы.

Но, скажите на милость, могли бы Вы предложить лучшее фото указанного конкретного блюда?
Готов с Вами согласится лишь в аспекте, подразумевающем "это лучше не снимать".
Однако ж, когда-то и кому-то, наверное, надо пробовать сломать стереотип?

P.S. Хотя принципиальный момент - сухая обжарка - был очевидно игнорирован безотносительно фотоснимков. Ну,...

*лениво* Вы знаете, примитивный поиск по слову "чахохбили" в гуголь-картинках выдал около десятка занятных фоток на первых четырех страницах...

Повторюсь. Иногда обжаривают уже полуотваренную курицу. Опять же на капле масла.
Я обжаривала постную, магазинскую целиком. Не вижу в этом особого греха.
Вообще, упоминание *принципиальных моментов*, применимо к кулинарии, меня настораживает.
Ибо говорит зачастую или о поверхностном знании предмета, или (что очень редко) о высоком профессионализме.
А хороших фотографий, поискав по гуглю, я так и не нашла - поле непахано...

Насчёт фото -- извините, но приведённое фото довольно плохО (хотя очевидно обработано умелой рукой).
Штука лишь в том, что я навскидку не представляю как сделать такой снимок лучше.
Так что -- запишите меня в свои защитники, как ни странно.

По части обжарки: господь с ней, с поверхностью -- при обжарке в том же казане даже капли масла не надо, ибо.. ага, так что вопрос может стать религиозным. И станет им обязательно - но не сей секунд, потому что...
...насчёт грецкого ореха: скорее, встану на Вашу сторону. Полагаю, уверенно "да"!

Запишу, запишу...
(записывает: рыцарь Шурик):)

Пока все мои попытки фотографировать блюда грузинской кухни имееют однокоренное слово - пытка.
У меня в загашнике есть еще рецепт сациви, интересно отличающийся от распространенных.

Добить,что ли эстетов?..:)

Кстати, пицца Дм. Корнеева мне НЕ показалась неопрятной.

мне кстати,тоже. И на вкус ничего тоже была, хотя и не рио де жанейро.

Пицца гражданина Корнеева выглядела не как неопрятная, а как самодельная. За что и дорога.

неее, самадельная выглядит не так, а вот как: http://i91.photobucket.com/albums/k 312/past_a/IMG_7658.jpg

над корнеевской пице

й я ржал как конь

а ч
то на
смешило?

Вот это вы напрасно сделали. Ибо тянул ее сам Вредитель.)))

и вообще - выкладывать грузинские рецепты сегодня НЕ ПАТРИОТИЧНО!!! :)

Указано ж - "без политики".

Да, какое сейчас чахохбили, война нынче
Вот кончится война

Все это было бы смешно

о ужас, после такой фотки при слове чахохбили теперь будет рвотный эффект.

Стадность, мил человек - это скушно

Ну правда же, ужасная фотка. Неприятно даже во френдленте держать.

Да воздастся вам за страдания

к большому моему сожалению, на френд ленте сеачала идет пост, а потом уже коменты(
т.ч. про стадность-это Вы поторопились)

надеюсь
ибо быть двадцать пятым, говорящим одно и то же, даже *про очень неприятную фотку* ...

Нельзя быть такой впечатлительной,
укрепляйте нервы

нервы укрепляет хорошая еда)

Ну это рецепт какой-то странноватый, может семейный какой-то... Я сейчас засомневалась в себе и полезла на кулинарные сайты. Ни нигде нету в чахохбили грецких орехов! А вот помидоры с перцем - есть! Поэтому цвет чахохбили обычно такой, насыщенный красный.

Ну есть в чахочбили грецкие орехи!
Рецепт не семейный, и т.б. не авторский. Для Гурии самый обычный.
Как было верно замечено выше, орехи присутствуют в рецептах Западной Грузии, причем повсеместно. Грузинская кухня западная и восточная отличаются друг от друга (употреблением орехов в частности). Учите матчасть.
Да, борщи на картинках в кулинарных сайтах тоже цвета *вырви глаз*, но это не значит

прошу прощения, ореховый соус (отдельно) и блюдо с таким соусом (индейка или курица) - это сациви.
а чахохбили - курица с томатом. ну, и с другими ингредиенатми, понятно. но без орехов.
у вас получлася гибрид сациви и чахохбили.

Спасибо что объяснили.
Вам, наверное, лучше знать

Но бедные темные грузины, живущие там (я выше писала - где), даже не представляют степень своего невежества и готовят с орехами.

А вот невестка наших соседей, приехавшая из Менгрелии, готовила чахохбиби с картошкой...
Вернее, пыталась готовить. Первые же гости ей объяснили, что надо с орехами.

Моя уверенность в том, что надо готовить с орехами основана на многолетнем наблюдении, многолетнем поедании и столькожелетнем, собственно, приготовлении (сначала, правда, под руководством свекрови, названной сестры свекрови, двоюродных сестер и прочих родственниц)

А ваша?
Кстати, в суп-харчо у нас там не было принято класть орехи. А в сообществе я уже неоднократно встречала рецепты, где они активно используются -
может вы знаете, это тоже гибрид чего-то с чем-то?

а надо целую курицу на капле масла обжарить или она режется порционно? целой курицей или кусками готовить? в рецепте ни слова

Курица была небольшая,поэтому обжаривалась целиком. Потом секатором - на кусочки размером с куриное яйцо.
Ничем не хуже, если разрезать сразу. Но, если емкость маленького диаметра, то жарьте в два этапа, чтобы не перейти сразу в тушение.