Profiterole, или куда выбрасывать Larousse Gastronomique

Намедни произошёл у меня здесь интересный разговор о профитролях, оставивший ряд вопросов- http://community.livejournal.com/kitchen _nax/3223521.html?thread=95558369#t95558 369
 Живущая во Франции дама, несомненно знакомая с предметом,  утверждает,  что профитроли- это изделия из заварного теста,  начинкой которых служит исключительно ванильное мороженое. Ну и поливают их горячим шоколадным соусом.  И советует выкинуть на помойку  все книги, в которых  говорится иное.
 Но вот беда- книжка-то, в которой пишут, что профитроли бывают как сладкие, так и закусочные, называется не иначе как Larousse Gastronomique.  Издание у меня не самое новое,  и подумалось мне поначалу, что, возможно, заметки о том, что кладут в профитроли и крем патисьер, и крем Шантильи- старые.  Но однако и в последнем издании про профитроли пишут, что кладут в них чуть ли не джем. 
 И что профитроли с мороженым- частный случай, называемый Profiteroles au Chocolat. 
Про Джулию Чайлд я не говорю- она прямо проитроли не упоминает.
Конечно Larousse Gastronomique-отнюдь не жена Цезаря. И где ж тут сокрыта правда, интересно.
Не подскажут ли местные французы, что ж  написано в пресловутой энциклопедии на языке Шекспира, то есть тьфу Мольера и Расина и насколько написанное там верно?