Саламат.
Сметану довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
Желательно делать это в чугунной посуде, в казане, чтобы не пригорало.
Посолить и постепенно, чтобы без комков, вмешать муки, полстакана на полкило сметаны .
Старики говорят, лучше ржаной грубого помола. Но и из обычной пшеничной в/с получается.
Мешаем до выделения масла. Времени может занимать до получаса.
Правильный саламат всей массой собирается вокруг ложки, катается за ней весь в масле.
Если делаете из жирной деревенской сметаны и не выделяется - можно добавить молока или воды.
Но, как ни странно, из фабричной, "городской" (ГОСТовской) тоже получается.
В старину говорили - если получится, будет успех, а если клейстер, жди неудач :D
Я варю к нему картошки, считаю хорошим сочетанием, но некоторые бабушки не одобряют - едят просто ложкой и хлебом )

Традиционно подают в бурятской кухне к новогоднему столу - празднику Белого месяца. Я варю чаще, очень его люблю. Есть оригинальное название типа жареной сметаны, но принято называть именно так - Саламат.
Нежное, маслянистое, с сырным привкусом, блюдо. Наверное, это, по сути, заварное тесто )))
Новичкам может показаться непривычным, но если понравится, то навсегда.

Спасибо сообществу. Благодаря вам узнала много полезного и интересного.
Попробуйте, приятного аппетита