Naty ([info]naty_naty) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-09-01 14:58:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Бобовые, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Рецепты участников сообщества, Супы, Супы-пюре/Крем-супы

Суп-пюре из нута с осьминогом.
ничего трансцендентного, но вдруг кому пригодится? Удачно получилось на вкус и выглядит опять-таки эффектно.
под катом описание действий, фотографии нет.


В августе в одном рестоанчике в риме мне попалось сочетание отварного осьминога и нута. И это сочетание поразило меня прямо в сердце.

и в субботу я сделала вот такой вот суп (получаются 5 приличных порций). Фоток нет.

Надо:
1 осьминог весом в килограмм
300 гр сухого нута
2 луковицы
1 морковка
1 кусок стеблевого сельдерея
1 лавровый лист
2 крупных красных помидора
немного розмарина

соль, перец, олив. масло.


Нут замочить с вечера (лучше... но мне идея супа пришла в голову с утра, я замочила его где-то около 10).

Замоченнный нут залить водой (я как правило рассчитываю 1 к четырем. то есть на 300 гр нута 1200 мл воды), положить луковицу, морковку, сельдерей и лавровый лист. НЕ СОЛИТЬ. Поставить вариться. Ну, часа на полтора - два....
В моем случае (мало мок + поздно начала делать) я прибегла к скороварке. 30 мин после закипания. Можно было бы и чуть меньше.

Пока нут варится, отварить осьминога. поставить кипеть воду. Посолить и добавить черного перца. Мой килограммовый осьминог стал мягким в течение примерно 40 минут. Оставить остывать прямо в воде, в которой он варился.

Взять помидоры. обесшкурить. Удалить семена. порезать кубиками.
Порезать кубиками оставшуюся луковицу.
Спассеровать ее, потом добавить помидоры. Добавить розмарин. Потушить вместе. Влить в отваренный нут (лавроый лист вынуть). Добавить граммов 200-300 осьминожного бульона.

оставить булькать где-то на полчаса.

Пюрировать. Если жидковато вдруг - выпарить еще немного. Тут хорошо бы пропустить через сито. но я к своему ужасу обнаружила, что не могу его найти. А через чайное ситечко - к стыду моему я поняла, что у меня нет прежнего поклонения кулинарии - не стала я протирать супчик через чайное ситечно. не стала.

Осьминога вынуть, очистить от кожи (присоски можете убирать, можете - оставить, тут кому как нравится).
Порезать небольшими кусочками.

Непосредственно перед подачей.

Прокалить дольку чеснока в оливковом масле, быстро обжарить кусочки осьминога.

Разложить суп по тарелкам, в середину положить кусочки осьминога. полить тонкой струйкой оливкого масла. Можно дать волю творчеству. Ну,там цветочки сердечки всякие маслом налить :-)




Кросспост из моего жж.


(15 комментариев) - ()

(15 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]