Записки паразитолога (kondratiy) пишет в kitchen_nax @ 2008-09-02 19:41:00 |
Метки данной записи: | Засолка, Исторические изыскания, Рыба, Рыба/Лососевые/Осетровые, Терминология |
О засолке красной рыбы.
В книге "Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях" (М., Сельхозиздат, 1963 г.), написано, что
Солят не всякую рыбу. Красную рыбу (так называют рыб семейства осетровых) солить не рекомендуется, так как бывают случаи отравления соленым мясом этих рыб, в котором может оказаться токсин ботулинуса - очень сильный яд, вызывающий серьезные заболевания человека. Токсин этот выделяется особым анаэробным микробом. При варке или жарении рыбы токсин разрушается.
Понятно, что если существует такая опасность, значит не следует делать это в промышленных масштабах.
Однако, в домашней кухне каждый сам кузнец своего счастья.
Опять же, может у кого теща рыбку любит, ага.
Если же серьезно - так ли страшен этот черт, как его намалевали?
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]