имеется красивая, молодая(но не слишком), передняя баранья нога \\\

У Ложки_Вилки, да на кухоньке,
Лежит и смотрит, как живая,
Нога баранья в легких туфельках,
Красивая и молодая.

рецепт гони для маринада
нога скучает...быстро нада!!!

Ногу - запечь. Нашпиговать чесноком, обмазать смесью горчицы и мёда, завернуть в фольгу - и в духовку. Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде.

обмазывать заранее?или прям перед запеканием?

Можно и прямо перед запеканием.
Если заранее - за пару часов, не больше.

у Джейми Оливера подсмотрела рецепт: сделать вдоль кости и на самом филе надрезы и нашпиговать розмарином-маслом-солью-перцем - все специи растолочь и связать оливковым маслом. Я думаю, если ноге дать полежать перед запеканием, то будет лучше - еще и промаринуется чуток. А запекал он на решетке, а под мясо поставил противень с картошкой, на нее сливался сок с мяса.

о! с картошкой это класс

Еще очень полезно бывает истолочь граммов сто свежих листьев мяты, смешать с мёдом и уксусом и подать к ноге в качестве соуса.

мята имеется
какие пропорции уксуса и мёда?

М-м-м.. затрудняюсь. Чтобы вкусно было. :)

Я с медом не заморачиваюсь, не нравится мне его запах в мяте. Беру сахар, можно тростниковый. Собираю в саду мяту (стараюсь брать верхушки растений, где листочки нежнее, и меззалуной их мелко-мелко рублю, переправляю продукт в ступку и там перетираю с уксусом и сахаром, добавляя по чайной ложке того и другого и - пробуя-пробуя-пробуя.

[meZ-Za-lù-na]

Опаньки, поторопилась да забыла упомянуть - рубить мяту с небольшим добавлением сахара, чтобы зелень цвет не теряла. А уже растерев в ступке с остальным сахаром, добавить 1-2 ч. ложки кипятка (в зависимости от количества мяты), он 'закрепляет' цвет (так говорят) и растворяет остатки сахара, а потом уже начинаю добавлять уксус. На выходе должен получится довольно однородный,полужидкий сосус.

Я бы просто запекла, без маринования. Потолкла бы в ступке морскую соль, оливковое масло и свежий розмарин, обмазала бы ногу со всех сторон и на полтора часа в духовку.

Насчет ребер не скажу, не любитель.

сухой розмарин пойдёт?

Ну, раз другого нет )

я чесноком шпигую ещё

Вы бы поточнее сформулировали, что имеете в качестве исходного сырья. Если нога (то бишь лопатка), то с голенной она частью или нет. Если нога с рёбрами, то что разумеется под рёбрами - только рёбра (и что им тогда делать на гриле?) или ребра с грудинной частью и частью позвоночника (спинкой, она еще корейкой зовется) и надпозвоночной мякотью? А главное - сколько их у вас там, ребер (корейки), чтобы понять, есть ли смысл возиться с грилем, хотя в любом случае, учитывая у вас не самое лучшее сырье для гриля и, судя по всему, мало опыта обращения с бараниной, с грилем лучше не связываться.

-нога с голенной частью
-рёбра с грудинной частью и позвоночником
-рёбер 9 штук насчитала

что посоветуете ?

Лопатку действительно можно запечь, хотя фраза "молодая, но не слишком" настораживает. В любом случае, просто бросить ее в духовку, помариновав, нашпиговав, помариновав - затея довольно рискованная, можете на выходе получить хорошенько обсохшую сверху резину. Корейка и вовсе не годится для "прямого" запекания. Я бы выбрал абсолютно беспроигрышный во всех смыслах вариант. Лопатку бы отделил и разделал бы вот таким образом на крупные куски:
http://dunduk-culinar.livejournal.com/4 5972.html

Ребра разрубил бы пополам поперек и вместе с лопаточными косточками и крупно нарезанной лопаточной мякотью приготовил бы вот так:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/ho liday-72.shtml

Если все же есть желание запекать лопатку целиком в духовке, лучше воспользоваться пергаментом, как здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/ho liday-49.shtml

Или - с использованием воды, как здесь:

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/ho liday-66.shtml

спасибо большое
буду думать)))

ногу запечь, рёбра порубить и потушить в казане. ногу мариновать в йогурте с травками и чесноком. или evoo + лимон + лук и снова травки

почему в йогурте?что он даёт?и за сколько часов7

ну не в йогурте, так в простокваше (я про несладкий йогурт, если чоа). последний раз мариновался часов 5

ну, понятно, что не клубничный)))
а что это даёт?мягкость?нежность?кислинку?

в вине пусть маринует

мне можно))я кашрут не соблюдаю

присутствует молочная кислота (как в пиве и вине), которая воздействует на структуру волокон мяса тем, что не даёт при ферментации развиваться разным гнилостным бактериям, тому же ботулинусу

фсмысли? почему нельзя в йогурте или простокваше? в вине я бы не, неаверное.

о том, чего бы сварганить, я начинаю прикидывать климатическую и социально экономическую обстановку в регионе откуда подан запрос, более того, круг возможных друзей/знакомых...
сейчас на востоке Средиземного моря довольно жарко (у меня 35 не меньше), знакомые могут быть религиозными... это накладывает ответственности, потом не ясен формат встречи - на кухне, на балконе, на природе... тёмный лес

Чем добавлять вино с сульфитами, ряженка здорвее будет, согласен, но вид страдает наверное.

сорри, про козлёнка в молоке матери его не сообразил. спишем не осеннюю миграцию мозга

Не надо там ничего мариновать. Нашпигуй чесноком и бараньим же салом если есть, и в духовку, периодически поливая ейным же соком на пару часов при среднем жире.
Если тебе уж очень хочется именно мариновать, наделай неглубоких надрезов и полей обильно лимонным соком.

Эх, нога у их.....

При среднем жаре тоись. Даже при слабом, градусов 110-120

слушай
тут меня вчера застращали списилисты)))

я , значицца рёбра отделила,раскурочила кажный в отдельности
замариновала на 4 часа(чеснок, соевый соус немного,тааровет ,,4 перца,, розмарин, сушёная петрушка,сушёная кузбара,шота ещё..забыла)
и потом по жлобски эти рёбра в свой турбо гриль на 20 минут положила(помнишь у меня такая машинка на шайже стоит?)
температуру на 220 выставила
но так как гриль старенький уже..то он, наверное, как раз 200 градусов и выдал

ну, шо тебе сказать?
полный пипец и отвал башки

сегодня буду лопатку запекать
опять же, практически презрев все советы
потом отчитаюсь
про сало это ты мне хорошо сказал
у меня полно курдючного в морозилке

Ну шо сказать, когда уже продукт тово-с.

Не надо ничего там мариновать, сделай с лопаткой, как говорил, при среднем жаре, но подольше. Ты абалдеешь.

А шея, шея у тебя от того баранА есть?

шеи нет
лопатку нашпиговала как ты сказал
накрыла фольгой(не завернула, а именно накрыла)
на нижнюю полку духовки поставила миску с водой
температура 220
через 45 минут часа сняла фольгу
и ещё 15 минут запекала на 200 градусах

пипец повторился...даже покруче предыдущего
и таки соглашусь...никакого маринада хорошей баранине не надо вообще

То-то!