можно обойтись

ура!

это не светлый, это диетический.

век живи, век учись

Прекрасно можно. Его во многих американских рецептах суют с целью чтобы, кажется, сахар не кристаллизовался. Во-первых, просто смывайте кисточкой кристаллики сахара со стенок кстрюльки в которой варите сироп, а во-вторых, глюкоза для этого ещё эффективнее. я вкус кукурузного сиропа на дух не выношу, никогда не употребляю. Если ещё где надо заменить-избавиться, спрашивайте.

спасибо за участие))) по нонешним временам это редкость)

а глюкозу на каком этапе и в каких пропорциях?

ну уж, чтобы два раза не вставать - таки заказывать винный камень сочувствующим американцам? никуда от него не деться в рассуждении пышной меренги?

Глюкоза - тот сахар в виноградном соке, мёде, и кукурузном сиропе который, собственно, и важен для того чтобы не происходила кристаллизация, не было крупинок в поверхности которая должна быть гладкой. Для того торта это не особо важно, а важно это в сиропах где высокий процент сахара и во всяких шоколадных изделиях и в сорбе и проч., где важна гладкость. источники велят в рецептах заменять кукурузный сироп на глюкозу (она тоже жидкая) один к одному, но я добавляла совсем мало несколько раз, в рецепте 1-2 ст. л. сиропа - я 1 ч. л. глюкозы клала и всё прекрасно получалось. Этап тот же что и у сиропа.
А винный камень - о, да, важная вещь. Но, если нет, заменяйте на любую кислоту, лимонную или лимонный сок, уксус. Аскорбиновая, кажется, тоже работает.

О, круто, а я то только сегодня размышляла что делать без кукурузного сиропа, который Роз сует в разные кремы.

По-моему, у Шерри Ярд эта инфа есть. А уж у Рэган Дэйли точно. За то их и люблю - всё обьяснят для жертв мерзкой химички в школе.

да, а в американский пекановый пирог вместо кукурузного сиропа прекрасно идёт британский light syrup, у него вообще очень нейтральный вкус.

Я в Москве :-) Британский light syrup это что?

https://www.jollygrub.com/OnLineSto re1/index.php?main_page=product_info&products_id=839&zenid=a78b343d15930897f8c1564e9f04a9c2

Перепутала: golden syrup

вынуждена всех расстроить. У меня есть сироп глюкозы (не сухая), и я заменила этим сиропом в той же пропорции, что и указанный в рецепте corn syrup (варила карамель для баттеркрима). И короче произошло обратная реакция от желаемой - все вообще нах закристаллизовалось, лучше бы я просто как обычно с одним сахаром делала. Я еще понадеялась спасти это дело и вывалила в желтки, и тут вообще произошла катастрофа, огромные комки закристаллизовавшейся карамели плавали во взбитых желтках, пришлось все выкидывать и начинать сначала. Ужасно.

Странно, может, у вас глюкоза некачественная или это вообще не глюкоза? я вообще, если содержание сахара не очень высокое, делаю без всяких сиропов. Прочитав от вас сейчас, полезла в литературу, нашла что чем хуже очищен сахар, тем более вероятна кристаллизация и что в Штатах обычно степень очистки высокая - что и может объяснить почему у меня и без сиропов всё получается. Это у Bruce Healy and Paul Bugat которые никаких сиропов вообще не рекоммендуют, и ещё там сказано что когда сироп закипает, то лучше бы пену снять чтобы избежать кристаллизации, т.к. в ней-то и концентрируются все impurities.

У меня тоже не кристаллизуется просто с сахаром.

Я бы хотела попробовать добавить кукурузный сироп в баттеркрим (уже готовый) чтобы сделать его более гибким и пластичным, например для вытягивания петелек на торцах торта.

А вышеуказанный неудачный эксперимент был с желтковым баттеркримом.

Надо было нагреть и растопить сахар вместе с сиропом. Глюкоза была ОЧЕНЬ густая, просто как пластилин. Она не сваливалась с ложки. Кукурузный сироп же не очень густой, насколько я понимаю?

Точно, неправильный был сироп глюкозы, он должен быть жидким. И кукурузный сироп жидкий.

Ну скажем прямо в глазури и всякие леденцы глюкозу тоже не просто так добавляют. А чтоб кристаллов не было и глазурь былы пластичная.
Пардон, глюкоза НЕ жидкая, добавлять велят СИРОП.

Так я и говорю что добавляют чтобы не было кристаллизации.
Ааа, я не знала что её продают и не жидкой тоже... я же как потребитель говорю. У нас её продают жидкой в специализированных магазинах, ещё побегать надо.

Глюкоза-сахар. Один из.Виноградный. Твёрдый, разумеется. В советских аптеках продавали порошок глюкозы, а также таблетки.

зафрендила, с Вашего позволения)))

:):)

А вот зря мы все дружелюбны.
Нет чтобы девуке посмотреть, что содержится в кукурузном сиропе, для чего его добавляют, чем можно заменить-дело десяти минут, а польза от таких знаний большая-нет, кукушонок разевает клювик. И в следующий раз задаст точно такой же вопрос, и так до бесконечности.

тетя, идите лесом

Не, таких ленивых, не желающих думать, грубых племянниц у меня нет.

да и я не на родственные связи намекаю

Неужели.

Да я сама настолько chemistry challenged что пока не прочту у толкового автора ну ни фига не понимаю, гугл мне не в помощь.

А вот опробовала я по Вашей рекомендации light syrup и страсть как довольна, буду ещё заказывать на хорошей явке. Нет у него привкуса американской патоки, а уж кукурузный сироп заменяет на раз.

Golden Syrup много где хорош. Например http://www.csiro.au/helix/sciencemail/a ctivities/honeycomb.html
А просто про химию -
http://www.exploratorium.edu/cooking/ca ndy/index.html
на http://www.exploratorium.edu/cooking/ca ndy/index.html
Там всё очень просто и хорошо написано.

Ага, спасибо за ссылки. Бум работать.

Ой, одна ссылка два раза...http://www.exploratorium.edu/coo king/candy/sugar.html
Базовое знание, достаточное для работы с сахаром.

Golden syrup опробовала, не light.