2. говяжий бульон
4. мирин, как сакэ, но с меньшей крепостью- http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
5. креольская приправа - http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuis ine#Seasonings
6. просто мука

спасибо. Ага, креольская - не индейская, как меня уверяли.

1. http://www.kitazawaseed.com/seeds_white _turnip.html
2. http://teriskitchen.com/beef/stock.h tml
3. http://www.ochef.com/561.htm
4. налить вот этого - http://japanesefood.about.com/b/200 6/05/10/mirin-japanese-cooking-wine.htm и начать ныть (whine).
5. http://generalhorticulture.tamu.edu/pro f/recipes/Season/season.html
6. мука пшеничная обыкновенная

спасибо!!

1. репа
2. говяжий бульон
3. http://www.jewishrecipes.org/recipes/me at/beef/beef-images/beef-cuts-L.gif
4. вино мирин
5. смесь специй кейджн (из луизианской кухни)
6. обычная мука

1. вот в репе сомневаюсь
5. это кахун - испанское (креольское в данном случае) слово

спасибо

5. Гуглите "кейджен", картинка вырисовывается. Хотя всё это и неправда. А у вас это слово в каком контексте?

возьмите cajun, обмажьте мясо...

Ну я тоже долгое время была уверена что кахун, пока меня не высмеяли американцы. Кейджн. Вообще они там французы скорее.

там еже и диалектные наложения могут быть.
Ну вот как, например, лошадь - cavallo - испанец произнесет как кабальо, кубинец - кабайо, а аргентинец - каважо.

Это внутри языка, диалекты. А кейджн это по-английски. Мне не удалось нагуглить аудиофайл с произношением слова, а вам?

Мне совсем не до того было ): это не филологические упражнения, а из практической кулинарии. Я скоро отчитаюсь о том, почему помощи просил (следите за рекламой).

Вот ссылка на официальное произношение согласно словарю Merriam Webster - http://www.merriam-webster.com/dictiona ry/cajun (там можно послушать произношение). Только "кейджн"
принятый перевод этого термина - креольский (cajun cuisine - креольская кухня).

да, сэр Фрай.
Этот Ваш Уебстер сингапурских поваров не слышал.

Верю, николай Борисович. И снимаю перед вами шляпу, что вы их вообще понимаете!

Во-первых, там много жестикуляции "turn it twice (так и вот так - показывают ладошкой)", а потом, если человек говорит не к кастрюльку, так я и русских поваров понимаю...

Чота японскае.

Репа ихняя белая.
ГОвыжий бульен.
хз. чот тож говыжье

Мирин он и у нас мирин. Тип сливовое вино.

Каюн - хз шо. Но судя по seasoning компонент не основной.

Обыкновенная мука

вот мирин - сливовый или все-таки рисовый?

))) http://japanesefood.about.com/od/saucec ondiment/p/mirinprofile.htm

говорят рис

спасибо. пошел сакэ портить

А для чего?

такой ход для терияки

ПОдслащенной водой замените. Говорят можно. Я делал так. В R&R тож так делают.
В нете севетуют сладким белым вином.


http://www.koolinar.ru/images/koolinar_ 730.gif
бугага

угу

Соврал. В Р&Р мирин добавляют

принуждение к мирину

Ой, если это японский рецепт, то это не репа! В данном контексте это скорее всего дайкон - японский редис, он так и пишется по англиийски. Кстати, turnip- тоже не совсем репа, скорее турнепс- вкус другой. Прпавильной репы я так и н нашёл. А причём в терияки cajun? Кухня фьюжн в прогрессе?:)

Да это американский рецепт, дайкон тут не при чём. Это нечто по мотивам.

Аааа *с облегчением*... ну если американский - то тогда всё в порядке:))))

Сегодня это был именно дайкон. И повар-сингапурка именно дайкон называла white turnip. А когда я уточнил, не дайкон ли это - обрадовалась:
да-да, я, мол, просто не надеялась, что вы, россияки,
знаете про дайкон и еще про соус терияки.

не, это два разных рецепта... причем сингапурских

Рисовый.

спасибо. Надо потом будет книжку написать "Воин и мирин".

Говорим "рис", подразумеваем "мир"

1. брюква - не знаю, зачем уточнение, что она белая
2. говяжий бульон
3. часть говяжьей туши - на картинке http://www.meramecbison.com/Meat.jp g
4. пищевое рисовое вино
5. приправа (состав: соль, кайенский перец, черный перец, лук, чеснок, чили, тимьян, базилик, лавровый лист)
6. просто мука. универсальная пшеничная

1. мне кажется, что этот white дает какое-то другое растение

спасибо

Да репа это. Белая мякоть у неё, вот и весь секрет.

спасибо. не знал такую сельхозкультуру

Мирин - сладковатое рисовое вино.

спасибо

сладковатое? :)))

???

ну по мне так оно просто реально сладкое
сладковатое не тот термин, кмк

Наверное, вы правы, я к сладкому не особенно чувствительна, вот мне и "сладковатое".

1. Крылья летучей мыши
2. Кровь девственницы
3. Левая ягодица девственницы
4. Сопли мертвеца
5. Майонез
6. Земля с могилы самоубийцы
Пожалуйста! Расскажете потом что получилось. :)

Петросян?

Регина Дубовитская :)
А то скучно как-то... мука, брюква...

спасибо, остроумно

"The tail of the Swede and the Turnip

There is often confusion about the differences between the turnip and the Swede. The Swede 'Brassica napobrassiac ' is from Sweden (unsurprisingly) and was introduced to the UK as the Swedish turnip and the name later became shortened to Swede.

To add to the confusion the Swede 'is often known as a turnip or neep in Scotland and the turnip goes by the same name. Indeed the word turnip comes from the Scottish word 'neep'. The Americans however call the Swede a rutabaga, which comes from the Swedish word - rotabagge. However in some parts of the States the Rutabaga is called the yellow turnip and the turnip is known as the white turnip."
http://www.selfsufficientish.com/tu rnip.htm
Вот это например.

спасибо )

А вообще-то на такой случай, как ни банально, есть гугл. Оно конечно бывают англо-американские и прочие накладки, но не в данном случае.

Спасибо. Ну, конечно. Просто впал в легкую панику: заболел (или перепугался) переводчик дружественной организации, и меня попросили обеспечить взаимопонимание сингапурских и московских шеф-поваров, а времени на подготовку не оставалось.

про термины тихоокеанской кухни лучше поискать китаеведов или местных русских

http://www.selfsufficientish.com/tu rnip.htm
Репа это. См. выше.
По названию муки сразу ясно, что рецепт американский.

Да нет, то что здесь продают под именем "turnips" на репу ну никак не похоже, не только по виду, но и по вкусу, поверьте. я репу очень любила и здесь скучаю. я потому и называю про себя турнепсом что - не репа. А какой там биологический вид - Вам лучше знать.

Brassica rapa это, тем не менее. Всё дело в многовековой селекции.

*Ворчливо* На хрена мне их селекция когда на всю Америку репы человеческой найти нельзя... Про крыжовник и смородину я вообще не говорю. И вишня только в избранных штатах.

Ой и не говорите. А у нас во всех мандаринах косточки. Хотя мандарины сладкие, да, и больше привычных с детства.
Ну а что вишня только в избранных...это аксиома. Не кимат у нас ей, не климат.

захочешь наливку "Uncle Ваня" поставить - а не из чего

Не косточки, а семечки...ну вы поняли. И никакого крыжовнику, и в лесах грибы светятся по ночам.

Грибы светятся? Ну, прямо в сталкеры теперь записываться, блин.
Офф. Кстати, знаете как американцы перевели "За миллион лет до конца света"? - "Definitely Maybe"

Серьёзно. Светятся. Правда, не все. Таким фосфорическим светом.

Да я врубилась что серьёзно светятся.

грибы светятся, подумаешь...
у нас в лесах кикиморы светятся...

Ой, у вас тоже с репой проблемы!? А я -то думал я один несчастный:)

Ну, а откуда сюда пуритане-то понаехали? - Всё от вас :). Теперь вот оба два и мучаемся.

Ну тогда надо ждать. Сейчас к нам много из России понаехало... может кто из этих вынужденных переселенцев милостью Генпрокуратуры и семена правильных репы и огурцов завезёт:))))

К ливанцам сходите или каким другим арабам, у них могут быть относительно нормальные огурцы. У наших во всяком случае бывают.

Увы, у ливанцев, греков-киприотов и разных прочих средиземноморцев тонкие, длинные и вялые... огурцы я имею в виду:))) Можно, но эрзац.

А вот правильные огурцы у нас есть теперь, я регулярно солю даже, нормально выходят.

Правильные огурцы у нас с вступлением Литвы в ЕС в русских лавках появились- стало можно завозить:)))

молитесь, чтобы семена Генпрокуратуры не завезли

Вот кстати писалось здесь про репу и брюкву. И про поиск названий растений в гугле. А чо толку.

Да, 3 - это брюшина, кажется, середина, но могу ошибаться.

спасибо

1. Это совсем не репа, я про себя их называю "турнепс". Их много видов, то что всюду в Штатах продают - сверху фиолетовые, снизу белые, а бэбички их полностью белые. Этих белых многие шефы готовят.
2. Говяжий КОСТНЫЙ бульон (ну, ароматические овощи там само собой), те бульоны которые потом увариваются и которые основа соусов.
5. Cajun смесь пряностей. Вот у меня сейчас в доме вариант: лук, чеснок, паприка, Африканский птичий перец, и петрушка, всё в порошке. Кажется, креольская кухня не есть cajun, но они обе в Луизиане. Если надо уточнить, могу посмотреть.
6.Универсальная мука (и для хлеба, и для плюшек, и для пирогов, и для тортов). Это мука которая состоит из смеси из пшениц твёрдых сортов и из пшениц мягких сортов, содержание белка примерно 10-12 г на 100 г муки. В Штатах ещё существует мука для хлебопечения (пшеницы твёрдых сортов, содержание белка 14 г на 100 г муки), soft wheat flour - содержание белка что-то 9 г, и мука для тортов cake flour, её как-то так обрабатывают что содержание белка там, если не ошибаюсь, 7 г (я её не люблю, в доме не держу).

Есть такое слово турнепс, вполне даже обычное.
Репку огородную так называют.

ниужели. По-каковски, по английски небось?
Каждый суслик- агроном.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D 1%83%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%81

Тока не надо в живых людей википудией тыкать, особенно русской, когда речь идёт о переводе с американского английского. Не турнепс это, который кормовая репа , просто другие столовые сорта репы.

Есть такое слово турнепс, вполне даже обычное <-- слово есть? Есть. Я разве говорю, что turnip это турнепс? Нет. Я говорю, что в природе и в русском языке конкретно слово турнепс существует.

Да, деушк, слово есть, только столовую репу по-русски так не называют.

я в России видела турнепс только "на картошке," это были такие здоровенные кормовые штуки, килограмма на три, кажется, тянули. Потребительские свойства с огородной репкой не состыковывались.

Турнепс и есть кормовая репа.
Но есть и съедобные сорта.

Турнепса-ага,они все не ядовитые, только вот не стоовые не фига.
Мало ли какие слова есть, не надо лезть, коли в предмете разговора ни уха, ни рыла.

Да называйте, как хотите, сиськи от этого лучше не станут (с)

Чьи сиськи? Поедательниц репы или поедательниц американской turnip?

а словом окапи - онагра

спасибо!

Ну, про КОСТНЫЙ - это вы погорячились. Обычный бульон.

Нет, не погорячилась. В американской кулинарной литературе stock - это костный бульон, все рецепты у разных авторов такие. А обычный бульон (мясной)- это broth. Итальянки Marcella Hazan и Biba Caggiano специально оговаривают в каждой своей книге в нескольких местах что broth не есть stock и что broth варится из мяса, немножко костей и немножко ароматических овощей. У Biba специальный broth (brodo) в котором потом варятся местные tortellini варится из каплуна плюс ещё там что-то.

ну так не вся же кулинарная литература - американская

Автор поста спросил про ингредиенты в американском рецепте. На этом откланиваюсь.

Как ни смотрю, не вижу, где в посте про американский рецепт написано...

white turnip ето дайкон (длинная белая "редька")

вот например корейский суп "мущигук" там дайкон (тот самый) и в хемультане он же... если блюдо и правда имеет отношение к Японии или Корее, то это как раз оно...

Если это имеет отношение к английскому, а оно таки да, то с чего вы взяли, что это дайкон. Тбо white turnip- вполне определённый овощ. Репа.

мы взяли с того, что у нас тут ежели и употребляют "репу" с говяжим больоном, то это дайкон, он же редька... может конечно оно и местечковое и неправильное с т.з. английского языка, но у нас тут так (Сахалин).

Привычный набор овощей для супа для англоязычных граждан включает в себя в том числе и репу. Или брюкву.

ок, а это все таки был рецепт чего?

соуса для стейков

я вот поискала в гугле и нашла под именем white turnip привычный моему взгляду дайкон... так что возможно у нас тут его неправильно кличут, но я имела ввиду это : http://www.freshchannels.com/fp_t.p hp ....

Нет, вон у меня например пакет семян этого самого белого тёнипу дома валяется- репа репой. Daikon он так и называется по-английски, а не фига не белым турнепсом.

понятно, я просто из наблюдений высказалась...

а вот и да - у смнгапурцев, по крайней мере

Так. Давайте откровенно- сингапурцы в быту говорят не по-английски. Большинство из них по крайней мере.
Спрашивать, что имеют в виду сингапурцы, когда говорят по-английски, куда круче, чем спрашивать, что имеет в виду среднестанистический россиянин, когда начинает изъясняться на языке Шекспира. Да кто ж их сингапурских чертей знает.
Это отностится ко всем китайцам, кстати. И это вам даже не "сердечник моркови" от некоторых пытающихся говорить по-русски кулинаров.
Поэтому очень желательно указывать национальную принадлежность так сказать первоисточников. И уж не говорить, что переводить надо с английского.
ПОтому что это не английский, а пиджин.

а не знал я сначала.
скоро отчет дам - тогда понятнее будет