Пельменное не помню, но сладкое тесто на пирог за пять минут мог легко уполовинить причем без инструмента, всё пальцами.

*загибая безымянный палец*

Ишо один знаток - "сладкое тесто на пирог".
Что это?

Скалкой ее, скалкой!

Угу, тоже момент немаловажный.

Скалка у тебя, дитя, какая?

Я с тестом совсем не дружу. Или оно со мной? Да и не люблю есть все эти "выпечки" - с детства. Не мое. А готовить то, что не любишь, - я не проффи.
Скалка у меня на случай мантов и пельменей самая простенькая, сосновая, тонкая и без ручек, на конус в обе стороны от середины. Вроде как вариант, близкий к восточному. А если в контексте треда, так похожа на две детские бейсбольные биты, склеенные толстыми частями.

В восемь лет я фарш в пельмени накладывала, ага:) И тесто катала, малюсенький кусочек на 1-2 пельменя(а она втихую подправляла). Мама потом говорила, что это "дитячьи пельмешки"

Да. Мои в этом возрасте резво лепили, но бесконечно приходилось напоминать, что по шву лучше пройти дважды, потому что раскрывшийся при варке пельмень, это уже.... не пельмень, а собакин корм.

о! достала попкорн!

где «деушк»?

Я катала сочни - и да, гордилась доверием. Вообще-то это не просто - в 8 лет раскатать кусочек в идеальный кругляш. При этом всё надо делать не просто быстро, а очень быстро.
Мама вымешивает тесто, отрезает ножом фрагмент, раскатывает между ладоней в колбаску, колбаску на столе нарезает ножом, каждый кусочек прижимает пальцем с обеих сторон к посыпанной мукой доске, пододвигает ко мне. Я раскатываю деревянной скалкой каждый кусочек в сочень, добиваясь нужного размера и толщины, выкладываю на середину стола, откуда его забирают те, кто лепит.
Сама тоже леплю, но ближе к концу - и, в основном, "счастливые" пельмешки, со всякой чепухой.

Изменено 2008-09-14 09:54 pm (local)

Off. Ой, какая фотография очаровательная! Отличницей, небось, были? А ябедничали?
я вот тоже отличницей в том возрасте была, ещё и писала почерком - как прописями...

Не ябедничала.
А фотография смешная на самом деле. Родители уходили на работу раньше, чем я в школу, - и заплетать косы мне часто приходилось самой. Вот с таким пробором и бантами меня и застал фотограф :)

Да я и внимания на пробор и как там завязаны банты не обратила, мордашка очаровательная, выражение фотограф очень хорошо поймал. У меня вообще мужское невнимание к деталям, вот если профессионально нужно - то тогда я отмечаю.

Офф

Что значит "как прописями"? Я по прописям и училась, перьевой ручкой правильно в чернильницу макая. Тоже отличницей была.

И до сих пор почерк великолепный - не вырубишь топором:-)

Да мои тетрадки были - как прописи.
Не, мой почерк изменился. У нас в университете про конспекты одной девочки говорили "красиво, но непонятно," а про мои "понятно, но некрасиво."

Та же технология и в нашей семье.

потому и убило - раскатать тесто на пельмени.
Подумала, может на аппаратусе шестерёнками. Там да, надо раскатывать. Но я, взрослая и опытная не возьмусь, а доверить второклашке...ой!

у нас проще была дома технология. раскатывался большой лист и из него рюмкой вырезали идеальные кружочки:)
но тесто всегда папа раскатывал, мне доверяли только рюмкой вырезать и позже лепить

"По упрощенке" :)
Хорошее нежное тесто в лист толком не раскатать, конечно, оно очень эластичное. Ну и с отходами от квадратуры круга непонятно что делать. Обратно их в тесто не закатать, низкий сорт, нечистая работа :)

наверное смотря кто раскатывает? остатки потом лепешками пекли:)

и как те лепёшки?

кидали на сковороду без масла, да нормально было:)

Мой приятель со своей мамой остаточки опять вымешивает, выверяет консистенцию мукой и нарезает лапшу.

Не, мне раскатывать не доверяли, только накладывать и лепить. А потом втихую подправляли :)

*мрачно бубнит* А у нас в семье пельменей не делали, я потом уже взрослая сама училась...

А мы сибирские :)

А самое вкусное в пельменях знаете что? Когда оставалось тесто, мама его делила на несколько частей, грубо раскатывала - растягивала в большие сочни, делала прорези ножом - и жарила на сковороде в подсолнечном масле. Получались вкуснейшие румяные лепёшки с "глазками" :)

Тут у меня с мамой нестыковочка.

У меня всегда фарш остаётся, а у неё тесто. Ушки лепили из этих остатков.
Дитя моё терпеть их не переваривал.
Берёшь, говорит, вилкой, думаешь, что пельмень, а там - пшик.

(Где-то у меня фото этих ушек было. Найду, сюда прицеплю.)

У меня это ассоциируется с моими первыми неудачами :). Если с пельменями не вырос, то их вполне нелегко осваивать.

Да, это тот случай, когда учиться надо только "из рук в руки".

Тоесть, если не получается, необходимо сразу подсказать почему. Но подсказать, сама понимаешь, может тот кто умеет.

омг, я всех переплюнула)) у нас это было Событие раз в полгода, иногда реже :) и когда мне доверили слепить пельмень впервые, мне было 5. раскатывать не доверяли. не буду скрывать, фигня получилась, зато мои пельмени обладали, так сказать, индивидуальностью

я был абсолютно уверен, что пельмени продаются только в магазинах

Тогда Вам, батенька, уже ничего не грозит:-)
"Русские" и "Сибирские", на моей памяти, никто не различал, невзирая на разницу в цене, аж в 3 копейки.

(Я не про водку)

"океан", или как там, с крилем, были фаворитом адназначна

Аллочка. Да, я раскатываю ровный пласт теста на пельмени с восьми лет.
Сочни-это, простите, с шести. Но у меня с моторикой вообще-то всё в порядке, в те же восемь лет у меня вполне получалось быстро и хорошо чистить рыбу и картошку и вязать носки и варежки и вышивать болгарским крестом по канве.
Не всем же, Алла, быть безрукими.

Вот интересно, на какой ответ ты сейчас рассчитывала?

Чей-то кот Матроскин вспоминается: "я еще и крестиком вышивать умею, и на машинке" :)

:-))
Ага. И дядя с гуталиновой фабрики, и бабушка с корабля "Крузенштерн".

Говорю ведь, русским по белому, я это сто раз проходила. Не верит...

:) Давно пора привыкнуть, что у некоторых представителей племени Антиподов неадекватная реакция на посты и комменты в это сообщество.

Это ещё что, Алла- в восемь лет мы дрова двуручной пилой пилили и даже колоть учились.

бггг )) уж что что, а колоть вы научились

Слушай, я не спрашивала каким боком тебя судьба приложила.
Я спрашивала о процессе раскатки пельменного теста восьмилетним ребёнком. Капишь?

Нет, Аллочка, всё это мне очень нравилось- и тесто раскатывать, и дрова пилить, и вязать- вышивать, и в художке- музыкаке заниматься, да много чего ещё.
Если вы были слабенькая и неуклюжая и неумелая и ваше дитятко тоже- это ваши проблемы.
Не судите о других по себе. Вот вы, раз уж мы перешли на личности, до сих пор остались косорукой неумелой хамкой без чувства приличия.

Я с тебя угораю, Крабочка.

На дворе трава, на траве дрова...

Ты на простой вопрос ответить мне не можешь и умудряешься меня обвинить в неумении вышивать шёлком по шёлку.
Будьте спокойны, я это сто раз проходила:-)

Таааак. Пойдём другим путём.

Рецепт-раскладку своего пельменного теста дать можешь? Или опять тайна за семью печатями?

Аллочка, правильно, учитесь, набирайтесь ума, чтобы дитятко пельменей на тарелке не оставляло- я давно делаю пельменное тесто из смеси заваренного кипятком и замешенного на холодной воде теста. С добавлением яиц по желанию.

Интересно.

Прошу подробностей. Особенно интересует заваренное кипятком.
Да, и раскладку, если не затруднит.

Мне вообще-то немного некогда, уезжать скоро, но пожалуйста- мука- половина на половину, соль из расчёта чайная ложка на полкило муки, вода - а вот тут могу сказать только приблизительно, пожалуй, миллилитров сто пятьдесят кипятка и столько же холодной воды, но наверно больше, мука заваривается кипятком и размешивается ложкой, потом слегка вымешивается- осторожно, оно горячее, замешивается тесто на холодной воде, потом оба теста вымешиваются вместе до, разумеется, гладкости. Тесто не должно быть очень крутым.
Яйцо- это уже не классика, это для придания яичного вкуса, на свойствах теста сказывается, но не сильно.

все время в детстве недоумевала, почему одни делают пельмени так - раскатывают большой круг, а потом рюмкой, стаканом или еще чем делают кружочки. А некоторые катают колбаскуб режут ее на кусочки и кусочки потом раскатывают. В восемь наверное не умела раскатывать , лет в 12 уже да.

Ой, Аллочка, неужто вы в восемь лет и тесто раскатать толком не могли?
Впрочем, о чём это я- вы и сейчас не умеете. Надо ж, баба под пятьдесят до сих пор не умеет рассчитать количество теста на фарш или фара на тесто.

*рушится на колени*

Научи!

Делайте меньше фарша, Алла, коли у вас его всегда избыток. Ровно на столько, скоько его обычно в избытке.
Должно помочь.

Красиво умыли Аллу. Браво

Ох, я офигела! Какой ребёнок!
А сейчас ей сколько, можно спросить? А готовить любит?

Сейчас ей 22.
Нельзя сказать, что выдающийся кулинар :), но кое-что готовить умеет.

Ну, умеет - понятно, а вот любит ли?
Моя вот умеет, но не любит...

Я и про себя не скажу, что уж очень люблю готовить, у меня другие интересы сильнее. Но отвращения к готовке не испытываю :)

Какой серьёзный и хозяйственный младенец! :)

:))
А фото отсканировано со старых слайдов, поэтому ребенок выглядит несколько негритянским :)

Ах, какая лапочка-дочка!

Нет, Лола, судя по краешку раскатанного пласта, это не пельменное тесто.

Возможно, мы разное делаем, но у меня тяжёлое, как камень, монолитное. Его в лепёшку размять и то приличных усилий требует.

Вот погоди, в следующий раз буду делать, взвешу.

Да, скорее всего не пельменное. Выглядит мягким. Может это на пирожки тесто было.
А в стародавние времена мы и пельменницей с шестигранниками пользовались, тогда пласты теста муж раскатывал.
Сейчас я готовые китайские кружочки покупаю, мне они нравятся. Но мое семейство к пельменям уже как-то поостыло, делаю понемножку почти только для себя.

Тяжелое монолитное? Удивилась.

Вы тоже удивились, откуда манера делать тяжёлое тесто для пельменей?
По-моему, они его с чем-то путают.

У нас в семье всегда делали лёгкое, "живое" тесто. Сочень из него по нежности мне напоминал мочку детского уха.
Мукой при раскатке, конечно, нужно очень умело припудривать поверхности - чтобы и чуть-чуть, но чтобы и не склеилось оно, такое подвижное.

У нас тесто тоже всегда было лёкое, мягкое. И у китайцев, кстати, тесто для всевозможных пельмешков мягкое тоже.
У нас малые количества пельменей лепили из сочней, а если много-раскатывали и вырезали рюмкой, это была детская работа.

А мало и много - это сколько? И именно рюмкой, не бокалом? Какого размера пельмешки?
Мы никогда в пласт не раскатывали - не уверена, что это вообще быстрее. К тому же отходы - некрасиво, куда их?

Небольшие, сантиметра три с половиной, не больше. Мало- сотни полторы, много-штук пятьсот-шестьсот, наверно, когда намечались общесемейные сборища.

Ну не только меня приставляли к делу раскатки, но масштабы были впечатляющие на мой взгляд.

У нас дома (мама, бабушка) в пласт раскатывали, первый раз увидела раскатывание отрезанных от колбаски кружочков :) на Урале. Очень тогда впечатлилась, насколько быстрее выглядел второй способ.

Он же классический, он же - правильный:-)

Ага. Особенно для дамплингов, ага.

Эээ.. ;)) http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3243824.html?thread=96486448#t9648 6448

Ха!
Наконец. Спасибо!

Я ж и завелась от "раскатывать тесто для пельменей".
По мне, это чудо чудное и диво дивное.

Правильный- это рюмочкой вырезать?

Нуууу... если раскатаешь, то и выбора не остаётся.
Трудист ты стопочкой (это чтобы не сказать хуже:-))

Трудист- это профессия? )

у китайцев пельмешков не бывает.
У китайцев дамплинги, вонтоны, гёзы.

Тесто другое, так и блюдо другое!

Это вы мне будете рассказывать,что бывает у китайцев? Ага, дамплинги и гёзы. Всё, идите кому другому вешайте лапшу на уши. Вы бы хоть английский подучили, что ли.

Английский-то мой чем тебе не угодил, лапуся?
Ирландский акцент улавливаешь? Надо же! Ведь столько работала, столько работала...

Дамплинги, ага. Ну и гёзами это китайцы не называют.

Это у Вас на австралийщине не называют.

У нас туточки - "гёза".

Разные традиции, Ёжинька.
Правильных не бывает, в принципе:-)

Чему?

Два яйца, полстакана (120мл) воды, четверь столовой ложки соли, муки - сколько возьмёт. Тут главна штука уловить момент, когда уже не берёт:-)
И примерно 20 минут вымешивания до монолитного состояния. В плёнку, в холодильник.

Ну если неизвестно зачем вмешивать муку со всей дурацкой мочи...заставь дурака Богу молиться, он и лоб расшибёт.
То-то сынуля пельмени не доедает и его подружка тоже.

сейчас всё брошу и пойду оправдываться:-))

Оль, это в нашей семье такая дебильная традиция - пельменное тесто почти как лапшовое. Во второе, правда, воды не добавляю.

Фенька в том, чтобы мясо варилось в оболочке из теста. Потому тесто плотное и защип... тоже плотный.

У меня получается, лет 30 уже, минимум.

Ценность мягкого теста - как раз в том, что оно, помимо того, что нежное, - очень хорошо защипывается, без особых усилий при этом.
Попробуйте как-нибудь вымесить не такое густое. С ним и работать намного приятнее.

Мне и с таким работать приятно.

Эксперимент хорош, когда задача определена.
Не вижу цели:-)

А зачем так - когда уже не берёт? В чём смысл монолитности? Крепче, пластичнее?
У нас в семье тесто достаточно мягкое было. У уральских родственников - тоже.

Смысл? Просто, тесто хорошее получается, удобное в работе, приятное на укус.

Никакого удобства в работе там быть не может.
Нечего выдавать ваши личные фобии за правила и традиции.

*позимая плечами*

Так надо.

Ну это уже ваши личные проблемы и тараканы в голове.
У вас и дрожжевое тяжёлое как камень, судя по всему.

Судя по чему "по всему"?

ей тут правда три? Моему три, но он выглядит совсем младенцем... А у вас такая серьезная барышня:)

Она и сейчас серьёзная девушка :).
А в период с 3 до 6 лет почти все определяли ее возраст намного больше, чем ей было на самом деле. Я этому очень удивлялась.
Потом как-то выровнялось.

СО мной та же история-и я тоже смуглая. не до такой степени, но все-таки очень сильно отличаюсь от среденестатистического россиянина ( живу в Москве). ПОмню, в 15 лет мне сказали "женщина". Зато теперь, в 35, мне часто дают лет на 5, а то и на 10 меньше. ЧТо , согласитесь, очень приятно:)
Дело, скорее всего, в особенностях смуглой кожи--она плотнее и медленнее старится. Ни разу не видела, чтобы негритянки/азиатки рекламировали крема от морщин. Думаю, поэтому как раз

Простите, но очень многие пожилые азиатки выглядят не менее морщинистыми, чем европейки, или даже более-из-за дурацких отбеливающих кремов, которыми они мажутся.

я не понял сути вопроса, если честно. В чем корень зла?

тупо холивар.
вопрос и обсуждение лишены смысла по причине недоверия авторов друг другу.

Как выяснилось, в Аллином представлении тесто для пельменей- нечто очень жёсткое, с трудом раскатываемое. Вот она и не верит,что я...в восемь лет... ну или тесто у нас было плохое, короче.
Не знаю, у нас мягкое тесто всегда делали на пельмени, а очень крутое- на лапшу. Насколько мне известно, и китайцы не настаивают на крутом тесте для пельменей, и финно- угры тоже, так что откуда пошла идея крутизны и зачем, я не совсем понимаю.

Из Италии, поди:-)

Алла. Ну нет у итальянцев никакой идеи крутого теста. Уж у нас самых что ни на есть итальянистых итальянцев прямо из Италии полно, и никто особо крутое тесто не делает. Да его и через их любимые машинки не пропустить тогда.

а, большое спасибо, а то так бы и помер в неведении

Восстань!
И видь, и внемли (с) не я)

Моя дочка чебуреки раскатывала, вполне нормально, ей 8 будет в конце осени. Но пельменное тесто у меня не для детских и даже женских рук (т.е., я его, конечно, раскатываю, но потом ладони два дня болят от замеса и от раскатки), но я делаю на форме с шестигранниками, для ручных , наверное, можно и полегче тесто делать.

Да, не обязательно делать очень крутое тесто. По-моему, некоторые пельменное тесто с тестом на лапшу путают.

Мне нравится именно такое тесто на пельмени, именно маленькие шестигранники. А на вареники и т.д. делаю мягче, тоже ребенок может раскатать.

я его ела

мне не доверяли - я его съедала )))

Хм. Не знаю как у русских, но вот мама моя, а она татарка из одного из самых татарских углов Татарстана, тоже тесто для пельменей делают практически как на лапшу. Крутое.

всегда думал что дим сум, в июле даже праздник такой есть - все едят дим сум (пельмени на пару в берестяных коробочках)

я, наверное, комментарии сейчас не осилю - но в Китае тесто на пельмени раскатывают тоненькой палочкой. очень часто видел как это делают дети - да так сноровисто и споро, что аж завидки берут.... там, вообще, на улице чаще всего так - мужик месит тесто, скатывает колбаски, рубит их, кидает дочке - та раскатывает тоненькой палочкой сужающейся к концам( типа веретено - только диаметром в два карандаша) сочни - мама начиняет и в пароварки. варят в воде в основном только в крытых харчевнях, где есть более меннее полноценная кухня