У Вас какая-то странная ссылка.

Ты, кисуля, каким образом в мой "редактор" попала?!!

Убери ссылку моментально!

Если хочешь показать нашу беседу немного раньше, кликай на link , потом легко копи-пастом.

Пусси, подождите чуток.

Убери, что ждать!

Я завтра из сыночка все соки выжму на эту тему, а сейчас просто убери.

Выжимайте-выжимайте.

да каждый в свой редактор попадал:)

ссылка кривая и вообще надоело

А мне-то как.

дык и не разводите, раз надоело...

Знаете, я сижу тихо, никого не трогаю, но этот комментарий мне очень понравился и развеселил.

Как я поняла, следующее энное количество постов будет крабино, с ссылкой на Аллин комментарий, и Аллино, с ссылкой наоборот
Ух, веселуха!

может быть так доберутся до китайских рисовых булочек, нигде пока не нашла рецепт очаровательных китайскийх рисовых булочек (абсолютно без напролнителей), на пару похоже, а тут начнут с китайских пельменей (я, кстати, люблю с крветеками и шпинатом), а дальше .. может и до булочек дойдут.

Во-во!
Главно дело - был-бы толк с такого ссылкомеряния
А мы чож - мы почитаем, не графья

все ясно.. снова пару недель можно сюда не заглядывать
снова мерянье пиписьками и тому подобное )))))
а толк и ныне незнамо где..

Ох-хо-хонюшкииии....

Да, лучше не заглядывайте, зачем мне в обсуждении публика, которой всё равно, когда английские дамплингз китайской едой называют.

было б что обсуждать
что там бред, что здесь непонятно что
какая разница как объедки называть - они от этого едой не станут

дело о трех пельменяхблин... вы еще друг дружке в мусорные баки позаглядывайте, поднимая планку сообщества.. :)))))

Если вы считаете, что дело о трёх пельменях и дамплингз и вонтоны являются объедками... ну что ж, каждому своё, возможно, вы всё- таки хоть в чём-то разбираетесь.

две собачки на помойке - другого сравнения не приходит в голову :) какая-то истерика.. хотя мож фазы луны так влияют..


начиналось все с трех недоеденных пельменей - так?
что бы ни оставалось на тарелке недоеденное - это объедки, хоть это вонтоны хоть гёзы хоть дамплинги, хоть пельмени
вы с этим не согласны?

Окститесь, речь идёт вовсе не о недоеденном, а о том, как это называется и по-каковски.

ды???

мда, велик и могуч.. ))))

поупражняемся в data mining

В грамм добыча, в год труды...(c)

погуглил фразу, интересно, благодарю

То есть без начинки, просто на пару- а они рисовые были,не пшеничные?

по сути - это хлеб. т.е. никакой начинки, едят в дополнение к основной еде. точно рис, цвет белый, по вкусу - скорее всего на пару. ела только на севере Китая, на юге такого не замечала. они едят их тоннами (я тоже, так как мне нравятся, в дополнение к их настоящей не европезированной еде, они как-то очнеь в тему, как и рис, впрочем).

если на севере, то скорее всего не рисовые, а совсем даже наоборот...
поищите 饅頭, mantou, мантоу - не ошибетесь.

они и на югах не рисовые, как я понимаю.

да. но на юге это редкий зверь....

Немножко не по теме- а в наших местах в ресторанах подают очень маленькие хар- гоу или гао, на один укус, и их только лепят, края потом не защипывают дополнительно. Кстати, их и в бульоне подают иногда.

почему бы и нет. способов лепки пельменей с таким тестом тьма тмущая, в форме полумесяца - классический, самый распрастраненный. а хар гао переводится, как пельмени с креветками. в бульоне таких не встречал...

Мне встречались очень разные начинки в прозрачном крахмальном тесте, кстати, вплоть до вегетраианских-грибных.

а мне с кукурузой и ветчиной...
но это уже не хар гоу, а другие пельмени с подобным тестом.
про пшеничный крахмал и безглютеновую муку поясните?

Пшеничный крахмал менее клейкий,чем картофельный,потому что содержит больше разветвлённых форм крахмала, что вообще свойственно крахмалам из зерновых, и загущается при более высокой температуре. В то же время он имеет достаточно неразветвлённых длинных цепочек, чтобы образовывать прочные структуры, особенно при охлаждении, и ещё некий пшеничный привкус. То есть готовая оболочка димсум получается достаточно прочная и не очень липкая, но прозрачная и при этом приятная на вкус.
А насчёт безглютеновой муки- если это то, что я понимаю и помню, то это рисовая мука, в которой вообще оригинально плоховато с белками , образующими клейковину, то есть она в принципе безглютеновая, и крахмал имеет очень маленькие зёрна- но с добавленными загустителями вроде гуаровой камеди и с эмульгаторами, что позволяет использовать её при выпечке, потому что загустители придают тесту эластичность.

кто здесь?
про рисовую понятно, но вроде и пшеничная безглютеновая есть...

Спасибо, очень похожи на эти, на верхнем фото.
http://en.wikipedia.org/wiki/Mantou
Похоже именно они и есть. Почему я рещила , что они не из пшеничной муки - они внутри скорее слоистые (но понятно, что не слоенное тесто), т.е. нет традиционной дырочности пшеничного теста.

Вот она, планка. Спасибо вам с Аллак за интереснейшие посты, неизменно повышающие планку, о которой так заботитесь.

Деточка, ежели бы вы что понимали, не вякали бы.
Вы знаете, что такое dumplings, вонтоны, пресловутые гёза?
Первое- группа блюд английской и американской кухни. Наверняка вам приходилось читать про курицу с клёцками в переводных книгах. Так вот, это Chicken and Dumplings. Гёза- это японская переделка китайского блюда.

В первый раз вижу человека, который не стареет. Это у вас от диеты или от русской водки?
Что, вас так задели пожелания учиться готовить?
Заодно английскому поучитесь, прежде чем вякать. Ну и про китайцев узнайте немножко и про англичан- тогда поймёте, что дальше супермаркета или очень адаптированного ресторана Аллочка не побывала, прежде чем про дамплингз рассказывать.

не хочу вас оскорблять, хотя вполне смогу сделать это так элегантно, то у вас ушки сморщатся в трубочку, и при этом всё написанное будет выглядеть пристойно. :)

поэтому даю вам совет -- перестаньте писать тут (какать ртом) вашу старческую якобы кулинарную благопристойную гнусь. никогда вам больше не будет 8 лет, никогда вам больше не доверят катать тесто для пельменей так, как тогда.

старейте спокойно, и поумнейте пожалуйста! иначе о вас так и будут вспоминать, как о безумной крабихе-падальщице, которая никого так не любила, как Аллу Карманову. :)

Не можете вы меня оскорбить, не обольщайтесь.
Ну что, тест проведён, пылесос для дураков сработал вовсю.

ещё раз вам напомню -- вы так и не ответили, почему в керамической форме нельзя выпекать ачму? :)
болюсы хуато -- пробовали?

Детка, она не просто керамическая, отчего прогревается медленно- она высокая. Учите геометрию, может что узнаете про соотношение объёма и поверхности.
Тонкий это пирог в оригинале. Но вам всё равно, как говорится.

я не детка вам, а тётка. :) раз уж вы смогли ответить, продолжим.
как по-вашему, в чём аутентичнее всего выпекать ачму? или в чём вы её сами выпекали?

постарайтесь ответить по-сществу, а не лягнуть очередной раз собеседника. ок? поносить вас я не собираюсь, не дождётесь. вы и так уже -- по шею :)

Ну найдите противень побольше, научитесь раскатывать тесто в пласт, а потом его варить без потерь- и вперёд. Чтобы получился достаточно тонкий пирог. Кстати, в том, что пришлось есть мне, слоёв сыра было несколько,насколько я помню.

точнее -- 10. нижний и верхний сырые, 2 по 4 -- варёные. вы хотите, чтобы на видео были зафиксированы все 10? :)

ха-ха.

Да кто ж сомневается, что вы не Жак Пепин, не Джулия Чайлд и не Гордон Рэмзи вкупе с толпой телеповаров, но есть же сотни тысяч человек, делающих домашние кулинарные видео лучше вас. И они показывают и слои в лазанье, и слои теста в пахлаве, да мало ли.

я не делаю "домашнее кулинарное видео" как вам кажется. иначе бы я размахивал руками в кадре и болтал, как все вышеперечисленные персонажи (не 3, а 30 минут). и уж тем более я себя ни с кем не сравниваю.

я снимаю свои действия на видео СПЕЦИАЛЬНО для своего проекта, а не "домашнее кулинарное видео" вообще. плохо ли, хорошо, это другой вопрос.

ещё раз повторим -- если вы не смотрите его, то нефиг зубоскалить. или пишите что-то осмысленное.

:)

давайте ещё сто дебильных постов на главную, чтобы срача побольше! главное выдернуть из темы какой-нить и на главную! это-же просто супер как гениально, не надо напрягаться, что-то выдумывать, искать где подъебать, все уже сделано, надо просто вытащить на главную.
админам следует тщательнее подойти к вопросу о модераторстве

Нет, дебильный- это ваш ответ на мой пост.
Вы хоть поняли, о чём речь- нет. Чё тогда вякаете?

о ЧСВ?

Речь идёт о том, что почтенная дама бездумно пользуется английскими словами при рассказе о китайских- ну пусть изделиях из теста с начинкой.
Я-то её пойму, потому что знаю, о чём речь, а вот насчёт неиммигрантской публики нет у меня такой уверенности.

с такой формулировкой я совершенно согласен.

Так а хули вы без пояснений пишите? "Вот я понимаешь ли ссусь с того, что N назвала это так, а не так!" - и чо, вот допустим я понял о чём речь, а те кто шпрехен нихт гуд инглишь? То есть ваши выебоны для неанглоговорящих совершенно бесполезны. Вы уж давайте, или пояснение в пост развёрнутое, с ликбезом по терминологии, или сносите впизду это убожество.

Вы уж простите, что я исключительно матом хуярю - просто заебало, честное слово

Для кого писать поясниния- для тех, кто в теме ни уха, ни рыла-вроде талерки?
Я пишу для тех, кто способен оценить юмор сказанного.

Может вы просто ничего путного сказать не можете, а?

Ну зачем обязательно английского.Достаточно чуть знать китайские кухни. Назови Аллочка эклеры крим пафз или шашлыки кебабз, поводов для смеха было бы не больше.

вякаете вы, причем постоянно. своими дебильными срачами вы уже доказали, что мозга как у курицы, только и хватает, что кудахтать, да срать везде.

Ходите мимо, вам- не надо. Кушайте морковку и любуйтесь на ведро.

не говорите мне, что мне делать и я не скажу куда вам идти

то что больше всего соответствует нашим пельменям у китайцев называется цаоцзи - только в начинках лука нет и очень часто изрядная доля зелени всякой ( все северные кухни, монгольская), которые в бульоне - вонтоны с особым способом лепки типа хинкалей (южные), есть в кантонской кухне еще дим-сум с самыми разными начинками - с прозрачным тестом на пару ( начинки никогда не мелко рубленные - все такими ощутимыми кусочками) - их по традиции едят только на завтрак и с некоторыми разновидностями начинок подают в чайных ресто, но в ресто для лаоваев возможно все)))

о, спасибо

у цаоцзи(цзаоцзи) еще абсолютно другой способ лепки чем у наших пельменей - тоненькой палочкой с сужающимися концами( типа веретено - только тонкое) раскатывают сочень, закидывают достаточно жидкую начинку, потом сочень с начинкой кладут на сведенные вместе указательные пальцы, подгибают и проводят по ним большими - бац и готово! зрелище завораживающее, тем более, что сам процесс напоминает ускоренные съемки)))

и тесто для дим-сам (дим-сум) из рисового крахмала/муки?

Да оно вообще-то в основном из пшеничного.

прозрачное? из пшеничной муки? и какова технология в таком разе?

всё, отбой 8-)

здесь посмотрите http://community.livejournal.com/chines e_cuisine/25415.html#cutid1 - вроде вполне толково

Да есть тут в сообществе рецепт теста из пшеничного крахмала от меня лично, помещённый более года назад-не сильно различается. Вплоть до использования пищевой плёнки. Наши южные китайцы так с лепкой своих хар гао не мудрят, просто залепляют, как мы- пельмени, но полумесяцами,они очень маленькие, и получаются они абсоютно прозрачные. Как раз типичнейший образчик димсум.

То есть они их лепят, но потом не защипывают, во всяком случае если тесто крахмальное.

ага, мерсибо.

Ага, могут назвать это ям-ча и продавать исключительно во время обеда.

про ям-ча ничего не знаю - расскажите плс))) а так по теме - никогда кроме утра дим сумы мне заказать не удавалось в Гуанчжоу

В наших довольно южных- во всех отношениях, китайцы у нас тоже южные в основном, вплоть до сингапурских и малазийских- именно что в обед продают в местах для европейцев. И называние-якобы исковернканное китайско-английское, что-то вроде вкусно к чаю. Ещё там разноцветные желе подают, например.

Меня северные приятельницы цаоцзи- хотя на мой слух больше на цз в начале слова похоже- учили лепить, из зелени там был Allium tuberosum, лук душистый, как я понимаю,он же джусай.

скорее цз - согласен. а , вообще, по звучанию очень похоже на слово "хозяйка" - так принято в Китае звать официанток. про лепку ответил вреду. конечно джусай - спасибо напомнили.

В Чянь-Чуне едала еще бао-цзи - тоже самое что цаоцзи, только размерчик нехилый.

заебали обе, истеричные хабалки...

а себя Вы как позиционируете?

а себя я позиционирую как хама трамвайного, обыкновенного
при случае могу письками померяться, но придираться по поводу пельмешек? нафик-нафик...

Была нужда ебать кого попало...

Не обольщайтесь, дружок.

Это мы так развлекаемся. Жертв и разрушений нет.