Они без отваривания будут вполне вкусными, но мягкими и очень склизскими. Я вообще никогда не отвариваю грибы перед засолом - кроме опят и белых. Сперва засолил как-то белые без отваривания и получил нечто бесформенное и студенистое. Отлично для солянки, но на сами по себе выглядят сомнительно.

Спасибо...
Даже маленькие-крепенькие будут мягкими? Я то как раз надеялся на крепенькие-хрустящие :(.
Сделать что-либо уже поздно я так понимаю (неделю в засоле)?

Вот в том-то и дело, что белые в засоле размягчаются независимо от размера.
Делать что-либо уже поздно, досолите до конца и ешьте спокойно. Зимой достанете вдали от чужих глаз, покрошите с лучком, сметанкой заправите, рюмочкой дополните и забудете о плохом. Или соляночку грибную на сковородке, с капусточкой. Всё будет хорошо, верьте мне.

Еще раз спасибо. Утешили :).
А хранить их - в ведёрке под тряпочкой? Али там по банкам и маслом?

Ежели есть, где ведёрко хранить - чтоб на холодке, но без замораживания - лучше не перекладывать никуда, а брать по мере необходимости. А уж масло вообще не нужно - глядите, чтобы выше уровня жидкости грибы не высовывались, да и всех дел.

тряпочку время от времени постирывать. А на будущее - на 5-6 минут в кипящую воду и сразу охладить, а потом уже засаливать

Слушаюс!

еще не поздно дубового листа, зонтичного укропа и немного хрена добавить: уменьшают склизлость, повышают хрумкость

Спасибо. Всё вышеперечисленное заложил с самого начала. Насчёт хрена: положил листьев. Нужно\можно ли класть корень?

по вкусу. Но, вроде, листья хрена дубят продукт (генерируя хрусткость) даже лучше, чем корешок.

Кроме того, что дубят - хорошо подавляют плесень.

эту задачу я решаю с помощью коньяка: выпиваю рюмку - и плесени как ни бывало

есть можно будет вполне, но товарный вид пострадает, это точно

Бульон же морозить можно )

Сгубили Вы отборный урожай, сгубили. И не потому, что не отварили грибы, а потому что вообще соление и маринование затеяли. Белые грибы, конечно, хороши во всех отношениях, но все же в маринованном виде они ничуть не лучше маслят, например. А в соленом виде, даже если солить по всем правилам, не идут ни в какое сравнение с груздями или рыжиками. Но вот сушеные белые грибы - продукт уникальный, исключительный, его не с чем сравнить. Поэтому, когда речь заходит о заготовке белых грибов впрок - любой способ, кроме сушки, представляется мне напрасным переводом замечательного сырья.

Понимаете, их было реально много. Так что засушили - с запасом. В сушеном виде, думаю, кило 2 будет.
Так что извращались уже :).

Ну, значит не весь отборный урожай сгубили. :-) Но все равно как-то жалко.

>>когда речь заходит о заготовке белых грибов впрок - любой способ, кроме сушки, представляется мне напрасным

я категорически не согласна. Человек поступил совершенно правильно, отобрав именно мелкие белые на засол. Представьте себе такой гриб - маленький, крепкий, целиком - на вилке. Зимним вечером он блестит под лампой от рассола. Этот рассол, если грибы не переварили, никогда не будет абсолютно жидким, обтекающим, оставляющим грибы сухими и голыми, но всегда густым, прозрачным. Такие грибы - одно из главных украшений застолья, в моем детстве их выносили только по праздникам, потому что крупных белых могло быть полно, а вот этих крох много не бывало, да и съедались они всегда.

Так что не ругайте соленые белые. Это деликатес в себе.

Но отварить надо было, да.

Я не говорю, что соленые белые грибы чем-то плохи. Они вполне хороши, просто они ничем не лучше многих других грибов в соленом виде, а некоторым и сильно уступают. В то время как сушеные белые грибы - вне конкуренции. В условиях неограниченной доступности белых грибов их, конечно, можно заготавливать как угодно, но в реальной жизни все же лучше это делать наиболее выигрышным образом. И, кстати, мелкие белые грибы особенно хороши для сушки - в них содержание воды меньше, чем в больших.

вот, вот! и я хотела так сказать. белые только сушу, приличный мешочек уже насушен, а аромат у сушеных, ммм.. больше, чем у свежих. подберезовики крепкие тоже сушу, но они темнеют при сушке
не мыть перед сушкой.

Все верно. Они, конечно, некрасивенькими будут, но что поделаешь...
Теперь как раз, когда жидкость их покрыла, быстро перекладывайте их в стерилизованнные банки и закатывайте.

А эта... Бутулизм меня не схватит за жёпу?

А кто из нас от этого застрахован? ;-)))
По идее, нет. Ботулинус размножается как раз в анаэробной среде, то есть, в стерилизованных и закатанных банках. Где нехватка кислорода. К тому же, соли при таком способе, который применили вы, слишком много, чтобы эти бактерии свободно размножались.
В общем, раскладывайте по банкам, потом доливайте эту самую "темную жидкость" - рассол, и закрывайте. И ставьте в холодильник.
Если не уверены, после того, как долили рассол, можете прокипятить банки, и только потом закрывать.

Ни в коем случае так не делайте.

Маринованные - закатываем.
Соленые - никогда.
Всё правильно?

Да.

Могёт, и очень даже запросто.
Потому никогда не ем грибочки в гостях - better safe than sorry.

Ить сколько долбят по головушке про ботулин, а народ упорно закатывает.

Белые никогда не солю отдельно. Только вместе с другими грибами.
Не хрустят они, конечно, как грузди, но и не расползаются.

А самые красивые - сушить, однозначно!