чуждые прочла как чужие. задумалась. пожалела, что не у меня.

малосольный он - прелесть!!
жарить и запекать даже жалко) ( ИМХО)

спасибо :)
малосольный и лосось хорош. но его вполне можно и запечь, правда, лучше в пироге. лук, наверное, добавить надо будет в любом случае. а грибы стоит?
а собственно малосольный не подходит, во-первых, потому же, что и строганина, а во-вторых, мне про него радостно сообщили сегодня, ну а день рождения, естественно, завтра :)

Не сравнивайте с лососем - совсем другой коленкор))
Если разделаете на филе - пластами, натрете солью, - ночи на засол хватает, на инжней полке холодильника.
И всё!!! Никаких луков-чесноков-перцев!! Почувствуйте кус самой рыбы!!

а чтобы поднять свой авторитет - немного самописара)) -
вот
http://www.stihi.ru/poems/2007/05/08-17 50.html
прочла ниже Ваши вопросы - под набивку в пузо лука...жалко рыбку...ей-богу..))))))))

самопиара, есесенно))
так разволновалась)) аж руки дрожат)

Муксун - это один из сигов.
Хариуса, омуля - тоже не пробовали? Это ближайшие сиговые братья.
Сколько гостей будет? Как бы ни были крупны муксуны, но уж никак не больше двух килограммов штука. Это в квартире будет? Значит, закоптить не сможете. Пожарить? Он вкусен, но не настолько, чтобы было центральным блюдом.
Посолите, порежьте ломтиками, предупредите всех, что вот это - муксун.
А главное блюдо делайте, все же, традиционнное, которое умеете. Свиная лопатка, например, куском в духовке - или там куры какие-нибудь вычурные.

размер мне вот описали по телефону крайне по-рыбацки - оттакая, говорят, 60 см :) не знаю, правда, с головой считали, небось.
посолить, боюсь, не убедит параноидальных родственников :) опять решат, что хочу потравить :)
закоптить не смогу, факт. жарить я и не думала, думала, скорее, нафаршировать и запечь, но если черт костлявый, то нафик надо. в пирог точно не пойдет?
надо будет, похоже, в самом деле изъять себе кусочек, и посолить для собственного употребления :) раз все пишут.

не не костлявый ниразу

это гуд. спасибо :)
а вкус сильный? в пузо ему можно грибов с луком положить, например? или лучше без ничего запекать?

про вкус сказать не могу - я его копчоного ел. а другим я его и не видел.
Вот лосось ведь только солёно-копчёный хорош. а зажарить сварить - так. ничо особенного.

нет, он не костлявый: только хребет и ребра, это же сиговая рыба, а не карповая

а если вот эдак?
http://community.livejournal.com/easyco oks/715949.html

я делала так лосося, да. собственно, потому и спросила тут про вкус рыбы - все-таки у белой он обычно не такой яркий, чтобы грибы туда еще пихать. вот, и правда советуют луком обойтись.

Шампиньоном не забить. Так, оттенит слегка.Я-то сама не пробовала,муж компетентное мнение высказал :))

Некостлявый, да и от костей очищаяется на раз :)
А кости, голову и хвост потом на уху!

Гыы опередил. глянь камент ниже

и даже и не сравнивайте муксуна с хариусом, в кулинарном плане это его дальний бедный родственник. Мясо принципиально другое, размеры принципиально другие - сам подход к рыбе другой.
Ну да я там ниже откомментил

и я, и я! ))

Я как-то едал муксуна. По вкусу и консистенции рыба похожа на осетра (хоть и сиговые)только на мой взгляд жирнее.
Наверное запечь будет самое оно. А вообще я думаю на этот вопрос правильнее всего ответит http://maxnicol.livejournal.com/
он ихтиолог и знаток.

)))))

коптить не выйдет.. значит только малосолка.. иначе попортите напрочь.
хотите поставить в центр- ставьте.. нарезанное... и к нему вооодочки ...

у нас, едавших муксуна и обожающих строганину из него, классическое блюдо - рыбный пирог. Свежее тесто, лук кольцами, соль-перец и муксун. всё.

да, это, вообще, самый беспроигрышный вариант, на мой вкус :) спасибо за совет :)

Рыба нежная и жирная. Строганина на любителя, да и хлопотно это.
Быстро тает на столе :( Жарить тоже надо очень аккуратно. Запекают, иногда в соли.
Рекомендую пирог и малосол. Тут уж трудно испортить

Я из сибири, у нас на столе муксун был очень часто, а у ближайшей подруги еще чаще, папа рыбак привозил мешками, у них даже морозилка большая была специально для муксуна, так вот, и у нас и у них я почему-то видела муксун только в двух видах - строганина и как начинка для пирога (в этом плане с муксуном для меня никакая рыба не сравнится), мне кажется если запечь его в духовке тоже будет хорошо. На мой взгляд это нежная рыба, не сухая, костлявая но в меру, ммм растравили же вы мне душу :-)

Из одной рыбки сделайте пирог, а вторую посолите и съешьте в одиночку. Никому не давайте, ибо нефиг... :)

А если серьезно- муксун неплох в любом виде, так что, какое рыбное блюдо больше всего любите, то и делайте.

Эхххх...

его даже не малосольным - его на Севере сырым почти едят - настолько нежная и просто вкусная рыба

но если низя - делайте рыбник. Только советую совать туда рыбу прям со шкурой и чешуёй (потом отделится легко). И - делайте пирог закрытым, штоб сок не вытек (в нём самый смак). С луком не переборщите, и без него хорошо

Вот с чешуей,это вы сами пробовали или читали где? :)

чисто вот по всем канонам китчен_наховский, конечно, пост
заданый после изучения того, что выдает на слово "муксун" гугль

эм. все-таки какова рыба на вкус, я предпочитаю спрашивать не у гугля, а у знакомых людей :)

"Нежная? Жирная? С сильным вкусом, или нет? Костлявая, в конце концов, или не очень?"
на все эти вопросы есть множество ответов
и про жирность и про костлявость
все предпочитауют спрашивать у знакомых и не очень людей, а не у гугля
тенденция такая
только не говорите, что вы перелопатили интернет и вам осталось выяснить только самый последний и непонятный вопрос, типа насколько вкусная у муксуна печенка

я вот щас интереса ради специально посмотрела, и убедилась, что гугль действительно считает муксуна рыбой "очень вкусной", что, как известно, понятие растяжимое :)

Э, а я знаю, как коптить рыбку дома даже без коптильни- берётся старый противень, на него высыпается смесь из риса, сахара и чая-примерно получашки риса и сахара и четверти чашки чая, рассыпается на две горки на противоположных концах противня, поверх кладётся решётка, смазанная растительным маслом- лучше оливковым, на него-рыба, разделанная,присоленная, кожей вниз, всё как следует заворачивается в фольгу и ставится на плиту на сильный огонь на две конфорки , снимается, как только пойдёт уверенный такой дым, минут через пять, наверно, и оставляется минут на двадцать на открытом воздухе, после чего рыбка готова.
Способ от Marcus Wareing, с макрелью работает.

Говорят, большая банка из- под печенья тоже очень подходит.

спасибо.

спасибо за способ, попробуем.
а почему именно чай а не там, опилки какие?
Однако муксуна так не закоптишь - габариты не те

Вообще-то аромат неплохой получается. Ну и чай обычно под рукой есть, а за опилками ешё куда бежать надо.

вопрос: заворачивать в фольгу рыбу на решетке, или рыбу решетку протвинь?
я просто первый раз о таком способе слышу и благодарна за него, просто все в фольгу смутило.
а попробовать хочу.
спасибо.

Рыбу-решётку накрыть сверху, краешки противня оборачивать тоже,дно-нет.Аккуратно,чтоб не слетела.

спасибо еще раз.

это от биографии советчика зависит, чай - влияние китайской кухни;

я в духовке угрей коптил, раскладывая дубовые ветки на самый нижний противень, для этого способа следует иметь плиту на балконе, потому как дым получается ого-го (как только дым появлялся - выключал газ, ни в коем случае нельзя открывать духовку - ветки загорятся вместо дымления)

есть ещё способ коптить мелкие части в котле, раскладывая ветки или щепки на дно, а предмет копчения на решётку

карпов в казане делали. казан, на дно веток много. крышка, и на мангал\большой\. ну не совсем копчение. но похоже.

в барбекюшнице говорят можно коптить.
а вобще, мечта на участке коптильню сделать, для холодного копчения\для горячего тоже конечно. в ту же конструкцию\.

если на открытый огонь, коптил в жестяных баках сёмгу, на открытом воздухе

можно.
и горячую сделать просто. холодную хочу\мечтательно\

разогревать ветки и потом убирать огонь, возни много, запахи

спасибо :) я давно хотела попробовать этот способ, так что конкретика мне пригодится. не в этот раз, наверное, разве что с отдельным куском для себя :) но попробую обязательно.

Спасибо.

второй раз тут муксун всплывает, славная обско-иртышская рыба.гы.
сразу видно ты не сибиряк ни разу!! если сцыш строганину, тогда либо солить его, но это вряд ли по силам столичным креведкам. остаётся одно - пирог с муксуном. исстари пирог с муксуном делали, стыдно не знать. а ещё стыднее должно быть задавать вопросы в эпоху гугла.

1. Муксун, что бы вам ни говорили выше уважаемые ихтиологи, по вкусу НЕ похож на хариуса и омуля. Да, он из сиговых, и, как и вышеупомянутые, не костист - но на этом сходство и заканчивается.
Сиговые очень сильно различаются по нежности и жирности, и хариус и омуль в этом плане весьма простенькие и суховатые, сиг уже получше (особенно некоторые его разновидности, типа сиг-валёк (название местное, может и не сиг вовсе), а на вершине списка - нельма, чир и муксун. Они принципиально отличаются от всех прочих сиговых.

сигов-омулей-хариусов обычно жарят-вялят-коптят-малосолят,
нельму-чир-муксун - на строганину, в малосол, вялить, в пирог.
и те, и другие идут в уху по желанию, первые - в юшку, вторые - в качестве парадного мяса.

Такшто делайте пирог смело, только разделайте рыбу нормально, а не так, как вам выше с чешуей советовали. В пироге - не испортите))) Теоретически можно и уху, тоже хорошо.

ЗЫ однако отрежьте же себе кусочек украдкой, нормальную строганину сделать не получится, так хотя бы попробуйте его стружками повдоль - и съешьте урча.

еще вопрос - свежесть гарантируется?
а то у чира-муксуна с этим проблемы бывают, он довольно быстро портится, это вам не хариус
Отчасти поэтому его не на севере очень трудно достать нормальным, свежим.

в морозилке лежит омуль малосольный, привозят из иркутска, очень редко и немного, замороженного и в термо пакетах и чем то еще. И подкопченный привозят-имхо- хуже даже.
то есть за полет и путь от аэропорта до меня\+там до полета\ разморозиться не успевает\, и есть его одно удовольствие. Я понимаю, что пробовавшие его там, малосольным, сейчас мне расскажут, что ем я ерунду и безвкусно. Я согласна, просто это и при таком варварстве- практически масло с рыбой\не знаю как сказать\, нежнейше и вкуснейше, а муксун если еще лучше, то вобще не рыба, а мечта.

дак ить, малосольный омуль тоже очень ничего
сиговые все в малосол идут неплохо, потому как само мясо у них нежное.
но муксун будет существенно нежнее и жирнее.
кстати, у самих местных на Байкале сиг дороже омуля - вот и показатель)

эээээээээх...
дразните.

у меня источник муксунов тоже отсутствует =(

..но сегодня я ел селедочку свежую, самосол. Только солить ее надо в день вылова (назавтра крайний срок). И солить мелкой солью, а не крупной, и есть через несколько часов после посола или опять же на следующий день - соленая без банки она тоже не хранится. А есть ее надо с хлебом, луком кольцами/полукольцами и черным перцем, как голландцы едят.
воооот))))

"не вижу логики" (с). где же водка? и отварной картофель со сливочным маслом и свежим укропом и петрушкой рубленными?

свежемалосольная селедка - это не ТА селедка, к которой мы привыкли с детства
все вышеперечисленное к ней можно, но не обязательно, а обязательны лишь хлеб и лук
имхо

да я представляю, собссно, вкус-то. ну хотя бы водки чтоль рюмочку

ну не хотелось, насиловать себя штоле
сидр был хороший сухой, вот он покатил неплохо
хотя и водка не лишена, ага

кстати, свежая (не солёная, упаси Б-г) селёдка и жареная вполне так.

угу, вполне, главное, с огнем поосторожнее, сковороду не перегреть, а иначе топор вешать можно))
но мне жареная скумбрия все равно как-то ближе к телу

во! по совету старшиз товарищей, попробовал скумбрию на решётке сделать. прям оченно приятно получилось

он дороже еще и потому, что его меньше

ну, в пересчете на спрос, не так уж и меньше.
всем туристам омулю, омулю подавай
в особо туристических местах омуль стоит как сиг

стоит как сиг, как хрен с дайконом,
стоит как Ленин - тот, что гриб,
изваян памятником конным:
как Медный всадник медных рыб

не стоит путать "стОит" и стоИт" -
я это выставляю вам на вид

меня пугает вид на Ленина:
мне не нужна статУя хренина

Когда я слышу что-то там про Ленина
жду рифмы про Каренину, Есенина

Ну нельзя противопоставлять нельму-чира-муксуна сигам-омулям-хариусам - потому что первая тройка органично входит в сигов р. Coregonus.

Суховатыми могут показаться (и оказаться) не только хариус и омуль, но и сиги: зависит от сезона.
И наоборот: хариус и омуль нагуливаются так, что с жиром там все в порядке.

корегонус или не корегонус, но противопоставлять можно - они на вкус разные. А ежели они еще и в родах разных, так это означает только то, что наука нас поддерживает.

вот ни разу не ел хариуса сопоставимого по жирности с корегонусами - вся прелесть его в романтике и в том, что на удочку ловить интересно, а рыба, в целом, весьма средненькая.
Но да, хороший омуль лучше плохого сига.

запас возражений у меня иссяк)

а когда тёща привозит чира, муксуна и омуля, что мне ей говорить, а??? а потом и оленины кусман такой с неё размером незаметно достаёт из крошечной сумки

как что?
спасибо говорить))))

не, ну спасибо-то самоё собой

в клебяке чудо как хорош, утилизатор вы наш

спасибо :)

моя бабушка всю жизнь прожила на севере и постоянно с муксуном, если он не копчёный или слабосолёный, готовила простой, но невероятно вкусный пирог.
рыбу отделяла от костей, резала на крупные части, шкуру не снимала.
снизу и сверху посыпала большим количеством свежемолотого перца, солила по вкусу, а между тестом и рыбой клала слой лаврового листа.
когда пирог разрезали, то аккуратно убирали лаврушку и ели.

лаврушку, слоем.. ужасы какие
лук, соль, черный перец - и будет щастье.

как готовили, так и написала.
было вкусно.

без лаврушки еще вкуснее :) не нужно оно там.

ваше дело=)

был для того, чтобы тесто пропекалось под рыбой, можно заменить тонким слоем картофеля

лук и лаврушка чтобы отбить, видимо, характерный муксуновый вкус и запах
ага

а то ж. И макало к строганине самое лучшее "от Кальве".

>Hу мы на серере едим прально говоришь соль с перцем перемешиваем, потом с
кетчупом очень вкусно...

сколько жила на севере, но что б с кетчупом не видела.
строганину ели только с перцем и солью.

вы только начинаете узнавать настоящую жизнь, да

ну да век живи..

правильно в таком случае говорить не "на севере", а "у нас на северах". Так брутальнее.

к сожалению не имею права, я там была гостем

да я не о вас, а о любителях строганины с кетчупом.))

понятно=)

Креветки с раками убили!

лук таки нужен

и стрелы.

Пардоньте, панове, сами мы не местные, боюсь, китчен_наховские внуки удаффкома меня загнобят, но молчать мочи нету. С 77 года по северам, 4 года из них на Ямбурге, ну НИЗЯ муксуна подвергать тепловой обработке, кощунство это, если он не часто в холодильник к Вам попадает. Описторх в муксуне не живёт, а другая байда человеку по-барабану. Потому употреблять его, родимого, необходимо даже не малосольным, а так, присоленным слегка часика на два-три. Нет тогда рыбы вкуснее.А строганина-то поползёт, ага... Нежный шибко...

мало вы гражданочка на северах видать бывали. Вот когда сегодня присоленный, и завтра присоленный, и после-после завтра присоленный... а вертолет только через 2 месяца,тут родимца и в щи положишь, и пироги напихаешь, и гречневую кашу с ним отваришь

Так ведь читать, любезный, надо не по диагонали. Сказала же - "если он не часто к Вам в холодильник попадает". По северам, если Вам калькулятор нужен, 31 год - Новый Уренгой, Ноябрьск, Ямбург. Поскольку среди служащих противофонтанной службы гурманов мало, бывало, и осетровую икру на сковородочку закидывали, вытащенную из двухметрового "хвоста", да только это от избытка, а здесь у человека - редкий подарок. Жалко продукт.

O, а из кого вы тогда ели строганину, если муксун нежный сильно?

Самая уютненькая строганина получалась из нельмы.

нельма, она, конечно, тоже, однако классика - муксун с чиром
за то и милы сердцу, что нежные

Чир для меня рыбка не родная... У нас в основном был муксун, пыжьян, щокур, нельма, сырок и осётр. Остальная рыбка была не местной, а завозной, оттого и не особо востребованной. Я, кажется, и не пробовала чира...

для меня чир почти как муксун, хотя я немного ел и еще меньше - чира. На тот момент чир показался жирнее.

А по поводу нельмы... Она в строганине форму хорошо держит, выглядит симпатично... А муксун всё-таки - присоленный, тогда и вкус чистый, и форма приличная. Хотя это - дилетантски-субьективное мнение, я всё-таки не кулинар, так, любитель.

да я тоже тут не мегаавторитет, на северах был немного, и в кулинарном плане тогда был, кхм, не особо продвинут))
насчет формы соглашусь, с нельмой работать проще

Ух... Аж дух захватило... На кулинарном удаффкоме со мной согласились! Не закопали! Да я - мегазвезда! :)))))