not easy (
arbagastt
) пишет в
kitchen_nax
@
2008
-
09
-
29
02:02:00
уважаемые сообщники,как, имея замороженные и вакуумно упакованные морепродукты (смесь) и замороженные чищенные мидии, сделать соус для спагетти, хоть отдаленно напоминающий что-то съедобное? все мои попытки пока не увенчались никаким успехом.
(42 комментария) - ()
zloizloi
2008-09-29 01:09 am (local)
(
ссылка
)
тренируйтесь, тренируйтесь еще
arbagastt
2008-09-29 01:17 am (local)
(
ссылка
)
любая тренировка без толку, если неправильно выполнять упражнения(
ilyush
2008-09-29 02:04 am (local)
(
ссылка
)
не буду выебываться и отвечу нормально. варите морепродукты согласно инструкциям на упаковках. соединяете. в сковороде обжариваете на сливочном масле нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности, добавляете муку (полторы столовых ложки), все время помешивая. Вливаете стакан молока, хорошо помешиваете, добавляете свои морепродукты и тертый сыр (пармезан, например, или гауда), перемешиваете, не допуская кипения (огонь регулировать соответственно). когда сыр расплавится, а смесь хорошо прогреется, добавляете соль и немного молотого черного перца. вливаете готовый соус в кастрюлю с только что сваренной пастой (не нужно промывать, просто слейте воду, и все). перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить пасту (я закрываю кастрюлю крышкой и сильно трясу, вращая во все стороны). это все. рекомендую использовать только пасту из цельной пшеницы твердых сортов - не знаю, как это точно по-русски называется. паста из такой пшеницы темнее, чем эта рафинированная хуйня, которую обычно продают.
arbagastt
2008-09-29 02:23 am (local)
(
ссылка
)
паста у меня всегда итальянская. так что с этим - ок.
в соусе обычно сливки. я уже пробовала и с вином и без вина, и с луком и без лука, и с чесноком и зеленью и с сыром.. и все равно - меня не устраивает. но я не варю морепродукты. я их на сковородке.
_niknik_
2008-09-29 02:29 am (local)
(
ссылка
)
хз, я с помидорами соус делаю из замороженной смеси, вроде ничего получается. правда я с к лингине или фетуччине делаю соус этот, по консистенции больше подходит, чтоли
arbagastt
2008-09-29 02:36 am (local)
(
ссылка
)
я, честно, с помидорами еще не делала. у меня к томатным соусам достаточное сложное отношение. но вот перечитала массу всего в сети, наверное, все-таки попробую. из пасты, я в основном в таком случае беру лингвини или спагеттини какие-нибудь
ilyush
2008-09-29 03:24 am (local)
(
ссылка
)
где Вы ели то, что Вас устраивает? вот и спросите, как они это готовят. в принципе, с морепродуктами - чем проще процесс, тем лучше результат.
arbagastt
2008-09-29 03:31 am (local)
(
ссылка
)
устраивает меня, конечно же, все что со свежими морепродуктами))
пытаюсь я избавиться от какого-то такого специфического,как мне кажется вкуса/аромата присущего смеси замороженных продуктов. и единства компонентов нет,а получается у меня, все время спагетти отдельно, морепродукты отдельно. ну так мне кажется.
adi666
2008-09-29 06:26 am (local)
(
ссылка
)
сыр с морепродуктами и мука в соус к пасте - это посильнее будет чем "Фауст" Гете
dvonk
2008-09-29 06:48 am (local)
(
ссылка
)
пытаюсь представить, чтобы было бы, если товарищ решил бы повые
arbagastt
2008-09-29 08:14 am (local)
(
ссылка
)
но он же не решил?)))
autonomus
2008-09-29 08:15 am (local)
(
ссылка
)
Согласно инструкциям на упаковках.
ilyush
2008-09-29 11:56 am (local)
(
ссылка
)
выебываться, как первый оратор.
arbagastt
2008-09-29 08:17 am (local)
(
ссылка
)
ну скажем так, муку я никогда бы не подумала класть в такой соус, но если товарищу нравится - то его право. а вот по поводу сыра - я знаю, что к пасте с морепродуктами сыр не идет, но пару раз сама грешила- все надеялась, что можете хоть это "соеденит компоненты в тарелке"
Изменено 2008-09-29 08:36 am (local)
phd_paul_lector
2008-09-29 03:31 am (local)
(
ссылка
)
Есть ещё вариант - учиться поедать что попало, тогда можно меньше морочиться с готовкой :)
а вообще выше верно сказано: чем меньше манипуляций перенесут морепродукты, тем лучше. А мороженым и так уже досталось...
omsh
2008-09-29 06:56 am (local)
(
ссылка
)
Из смесей некоторых производителей ничего съедобного сделать в принципе нельзя. Может, в этом дело?
wesel
2008-09-29 07:58 am (local)
(
ссылка
)
как вариант. осторожно разморозьте. отдельно. лучше всего - в холодильнике, в основном отделении. слейте жидкость, их глазируют, да еще не всегда только водой.
отдельно приготовьте основу соуса. то, во что вам тут предлагали, с мукой, похоже на недоделанный бешамель, рецепт найдете, если вдохновились. можно просто в обычный соус из помидор, тоже ничего сложного - лук, кубики помидор (лучше без шкуры и семечек), пряные травы, перец, соль, если помидоры не очень насыщенного вкуса - уксус, винный, и сахар. можно немного вина. варианта с томатным соусом, на мой взгляд, как и с кальмарами, основных два - или делать его за пять минут, или уж за два часа. тут уж какой больше нравится. кстати, в сообществе есть каталог :)
заметьте, на вкус должна нравится в первую очередь основа соуса.
ну вот. а потом в эту основу засыпаете ваши морепродукты, прогреваете, и едите. если они были сырые, а не варено-мороженые - можно обжарить предварительно, и можно протушить в соусе.
arbagastt
2008-09-29 08:14 am (local)
(
ссылка
)
я в каталоге сообщества нашла лишь пару вещей с мороженными морепродуктами.
wesel
2008-09-29 10:07 am (local)
(
ссылка
)
и тоже невкусно получилось? тогда стоит уточнить, что конкретно вы хотите.
wesel
2008-09-29 10:19 am (local)
(
ссылка
)
да, и как конкретно вы готовили :) потому что вы уже ответили, что конкретно не понравилось. как вы размораживали морепродукты?
чтобы в тарелке все держалось вместе, основа соуса должна быть густой. загущенные прогретые сливки, густой томатный соус, что угодно, в общем, густое.
arbagastt
2008-09-29 11:31 am (local)
(
ссылка
)
слушайте, я наверное привередничаю, потому что вроде как все делаю правильно.
я только не очень люблю лук и по-возможности обхожусь без него
wesel
2008-09-29 11:35 am (local)
(
ссылка
)
а морепродукты размораживаете в холодильнике? и воду сливаете?
arbagastt
2008-09-29 12:22 pm (local)
(
ссылка
)
морепродукты я размораживала как придется. и в холодильнике, и в теплой воде, и вообще кидала их замороженными на отдельную сковородку - что в лоб, что по лбу(((
кстати, все вот тут лук советуют в соус, а я сколько не читала рецепты итальянские и сколько не питалась в ресторанах тм - не видела нигде лука
wesel
2008-09-29 12:25 pm (local)
(
ссылка
)
В соусе, который готовят два часа, вы его и не увидите - он за это время растворится :)
wesel
2008-09-29 12:27 pm (local)
(
ссылка
)
а морепродукты такими, как свежие, все равно не будут. но размораживать лучше все-таки медленно, и термической обработке затем почти не подвергать. во всяком случае, так предполагается минимизировать разницу. мне кажется, в случае со всякими совсем нежными, типа тех же мидий, это в общем-то бесполезно, она все равно слишком велика.
arbagastt
2008-09-29 03:46 pm (local)
(
ссылка
)
то, что лук почти растворится это понятно - но его и в рецептах нет. вот ведь в чем дело
а с мидиями согласна - разница огромнейшая
Изменено 2008-09-29 03:46 pm (local)
ну вот это вы зря...
gringokz
2008-09-30 01:26 pm (local)
(
ссылка
)
не буду вы... выказывать себя суперзнатоком... тут знактоков слишком много,
лучше просто посоветую:
1. почти все морепродукты с неагрессивным вкусом теряют сильно при разморозке, избежать этого не удастся
2. согласен с wesel, что разморозку таких лучше проводитьв холодильнике и никак не в воде или "замороженными на отдельную сковородку" это не спасёт.
3. опять таки согласен с wesel, что сначала лучше сделать основу и только в самом конце добавить гадов
4. честно я почти не беру "морской коктейль" для пасты... иногда лучше (не на много) больше потратить и взять несколькими пакетами. Уж точно что касается мидий!
dvonk
2008-09-29 11:58 am (local)
(
ссылка
)
вас должно было это насторожить, как думаете?
arbagastt
2008-09-29 10:46 pm (local)
(
ссылка
)
насторожило, а что делать?
ell_dagros
2008-09-29 09:19 am (local)
(
ссылка
)
обжариваецо лук мелко порубленный, далее туда кидается весь коктейль этот, доходят вместе, а потом сметану туда кидаю. несколько ложек, щедро. специи и всё остальное по вкусу. можно к сметане добавить несколько помидоров ещё, в блендере перекрученных (получится удивительный нежно оранжевый цвет). соли и специи по вкусу. муку не практикую. таким же образом можно и не гадов морских а рыбу какую. сыр опять же можно и в процессе натереть в сковороду, но лучше посыпать уже на тарелке.
удачи за столом!
mad_crab
2008-09-29 09:37 am (local)
(
ссылка
)
Специи, главное, по вкусу положить.
vreditel
2008-09-29 04:03 pm (local)
(
ссылка
)
Да, удача здесь несомненно потребуется. Причём не только за столом
ell_dagros
2008-09-29 04:05 pm (local)
(
ссылка
)
ыыыы
tumanna
2008-09-29 09:42 am (local)
(
ссылка
)
интересно как
а я совсем прсото делаю - обжариваю мелко мелко порубленный чеснок до легкой золотистости. потом кидаю туда хорошо размороженые продукты (как можно меньше жидкости в них). Быстро их на сильном огне в этой "сковородке" (глубокая сковорода кажется называется вог). Потом добавляю 22: сливки и специи и еще готовлю пока не будет все это густым. И все. Заливаю в пасту.
ilyush
2008-09-29 12:00 pm (local)
(
ссылка
)
она называется ВОК
mad_crab
2008-09-29 09:28 pm (local)
(
ссылка
)
Простите, вас нагло обманули, WOG - это ни разу не сковорода.
quinnessa
2008-09-29 11:00 am (local)
(
ссылка
)
Сделайте пиццу.
"смесь"
kostja
2008-09-29 11:04 am (local)
(
ссылка
)
лучше составлять смесь самостоятельно... потом разморозить в холодной воде и сделать примерно так
перед помидорами
kostja
2008-09-29 11:09 am (local)
(
ссылка
)
можно добавить белого вина (по желанию алкоголь выпарить отдельно)
mjause
2008-09-29 12:59 pm (local)
(
ссылка
)
Размораживать медленно. Воду сливать (в идеале обсушить бумажным полотенцем и пусть полежат при комнатной температуре хотя бы час). Если используете мороженные морепродукты - кидате их в почти готовый соус за 1-2 минуты до конца приготовления (или обжариваете с луком/чесноком и вынимаете. Далее поступаете как с в/м). Если варенно-мороженные (в/м) - кладете в готовый соус.
Кстати, будьте внимательны: у некоторых производителей указано, что в смеси содержатся и мороженные и в/м морепродукты.
Антиресуюс
begemotik64
2008-09-29 06:03 pm (local)
(
ссылка
)
Мяус, а ты хуч раз видела, чтобы в смеси были сырозамороженные? Я наивно полагала, что ежели смесь, то они априори вареные и добросовестно шарахалась ;)
Угу.
mjause
2008-09-30 12:09 am (local)
(
ссылка
)
Датские "Emborg" с креветками и мидиями (там только мидии в/м) Еще таиландская смесь "Arti Seafood".
(42 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]