тренируйтесь, тренируйтесь еще

любая тренировка без толку, если неправильно выполнять упражнения(

не буду выебываться и отвечу нормально. варите морепродукты согласно инструкциям на упаковках. соединяете. в сковороде обжариваете на сливочном масле нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности, добавляете муку (полторы столовых ложки), все время помешивая. Вливаете стакан молока, хорошо помешиваете, добавляете свои морепродукты и тертый сыр (пармезан, например, или гауда), перемешиваете, не допуская кипения (огонь регулировать соответственно). когда сыр расплавится, а смесь хорошо прогреется, добавляете соль и немного молотого черного перца. вливаете готовый соус в кастрюлю с только что сваренной пастой (не нужно промывать, просто слейте воду, и все). перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить пасту (я закрываю кастрюлю крышкой и сильно трясу, вращая во все стороны). это все. рекомендую использовать только пасту из цельной пшеницы твердых сортов - не знаю, как это точно по-русски называется. паста из такой пшеницы темнее, чем эта рафинированная хуйня, которую обычно продают.

паста у меня всегда итальянская. так что с этим - ок.
в соусе обычно сливки. я уже пробовала и с вином и без вина, и с луком и без лука, и с чесноком и зеленью и с сыром.. и все равно - меня не устраивает. но я не варю морепродукты. я их на сковородке.

хз, я с помидорами соус делаю из замороженной смеси, вроде ничего получается. правда я с к лингине или фетуччине делаю соус этот, по консистенции больше подходит, чтоли

я, честно, с помидорами еще не делала. у меня к томатным соусам достаточное сложное отношение. но вот перечитала массу всего в сети, наверное, все-таки попробую. из пасты, я в основном в таком случае беру лингвини или спагеттини какие-нибудь

где Вы ели то, что Вас устраивает? вот и спросите, как они это готовят. в принципе, с морепродуктами - чем проще процесс, тем лучше результат.

устраивает меня, конечно же, все что со свежими морепродуктами))
пытаюсь я избавиться от какого-то такого специфического,как мне кажется вкуса/аромата присущего смеси замороженных продуктов. и единства компонентов нет,а получается у меня, все время спагетти отдельно, морепродукты отдельно. ну так мне кажется.

сыр с морепродуктами и мука в соус к пасте - это посильнее будет чем "Фауст" Гете

пытаюсь представить, чтобы было бы, если товарищ решил бы повые

но он же не решил?)))

Согласно инструкциям на упаковках.

выебываться, как первый оратор.

ну скажем так, муку я никогда бы не подумала класть в такой соус, но если товарищу нравится - то его право. а вот по поводу сыра - я знаю, что к пасте с морепродуктами сыр не идет, но пару раз сама грешила- все надеялась, что можете хоть это "соеденит компоненты в тарелке"

Изменено 2008-09-29 08:36 am (local)

Есть ещё вариант - учиться поедать что попало, тогда можно меньше морочиться с готовкой :)

а вообще выше верно сказано: чем меньше манипуляций перенесут морепродукты, тем лучше. А мороженым и так уже досталось...

Из смесей некоторых производителей ничего съедобного сделать в принципе нельзя. Может, в этом дело?

как вариант. осторожно разморозьте. отдельно. лучше всего - в холодильнике, в основном отделении. слейте жидкость, их глазируют, да еще не всегда только водой.
отдельно приготовьте основу соуса. то, во что вам тут предлагали, с мукой, похоже на недоделанный бешамель, рецепт найдете, если вдохновились. можно просто в обычный соус из помидор, тоже ничего сложного - лук, кубики помидор (лучше без шкуры и семечек), пряные травы, перец, соль, если помидоры не очень насыщенного вкуса - уксус, винный, и сахар. можно немного вина. варианта с томатным соусом, на мой взгляд, как и с кальмарами, основных два - или делать его за пять минут, или уж за два часа. тут уж какой больше нравится. кстати, в сообществе есть каталог :)
заметьте, на вкус должна нравится в первую очередь основа соуса.
ну вот. а потом в эту основу засыпаете ваши морепродукты, прогреваете, и едите. если они были сырые, а не варено-мороженые - можно обжарить предварительно, и можно протушить в соусе.

я в каталоге сообщества нашла лишь пару вещей с мороженными морепродуктами.

и тоже невкусно получилось? тогда стоит уточнить, что конкретно вы хотите.

да, и как конкретно вы готовили :) потому что вы уже ответили, что конкретно не понравилось. как вы размораживали морепродукты?
чтобы в тарелке все держалось вместе, основа соуса должна быть густой. загущенные прогретые сливки, густой томатный соус, что угодно, в общем, густое.

слушайте, я наверное привередничаю, потому что вроде как все делаю правильно.
я только не очень люблю лук и по-возможности обхожусь без него

а морепродукты размораживаете в холодильнике? и воду сливаете?

морепродукты я размораживала как придется. и в холодильнике, и в теплой воде, и вообще кидала их замороженными на отдельную сковородку - что в лоб, что по лбу(((
кстати, все вот тут лук советуют в соус, а я сколько не читала рецепты итальянские и сколько не питалась в ресторанах тм - не видела нигде лука

В соусе, который готовят два часа, вы его и не увидите - он за это время растворится :)

а морепродукты такими, как свежие, все равно не будут. но размораживать лучше все-таки медленно, и термической обработке затем почти не подвергать. во всяком случае, так предполагается минимизировать разницу. мне кажется, в случае со всякими совсем нежными, типа тех же мидий, это в общем-то бесполезно, она все равно слишком велика.

то, что лук почти растворится это понятно - но его и в рецептах нет. вот ведь в чем дело
а с мидиями согласна - разница огромнейшая

Изменено 2008-09-29 03:46 pm (local)

не буду вы... выказывать себя суперзнатоком... тут знактоков слишком много,
лучше просто посоветую:
1. почти все морепродукты с неагрессивным вкусом теряют сильно при разморозке, избежать этого не удастся
2. согласен с wesel, что разморозку таких лучше проводитьв холодильнике и никак не в воде или "замороженными на отдельную сковородку" это не спасёт.
3. опять таки согласен с wesel, что сначала лучше сделать основу и только в самом конце добавить гадов
4. честно я почти не беру "морской коктейль" для пасты... иногда лучше (не на много) больше потратить и взять несколькими пакетами. Уж точно что касается мидий!

вас должно было это насторожить, как думаете?

насторожило, а что делать?

обжариваецо лук мелко порубленный, далее туда кидается весь коктейль этот, доходят вместе, а потом сметану туда кидаю. несколько ложек, щедро. специи и всё остальное по вкусу. можно к сметане добавить несколько помидоров ещё, в блендере перекрученных (получится удивительный нежно оранжевый цвет). соли и специи по вкусу. муку не практикую. таким же образом можно и не гадов морских а рыбу какую. сыр опять же можно и в процессе натереть в сковороду, но лучше посыпать уже на тарелке.

удачи за столом!

Специи, главное, по вкусу положить.

Да, удача здесь несомненно потребуется. Причём не только за столом

ыыыы

интересно как
а я совсем прсото делаю - обжариваю мелко мелко порубленный чеснок до легкой золотистости. потом кидаю туда хорошо размороженые продукты (как можно меньше жидкости в них). Быстро их на сильном огне в этой "сковородке" (глубокая сковорода кажется называется вог). Потом добавляю 22: сливки и специи и еще готовлю пока не будет все это густым. И все. Заливаю в пасту.

она называется ВОК

Простите, вас нагло обманули, WOG - это ни разу не сковорода.

Сделайте пиццу.

лучше составлять смесь самостоятельно... потом разморозить в холодной воде и сделать примерно так

можно добавить белого вина (по желанию алкоголь выпарить отдельно)

Размораживать медленно. Воду сливать (в идеале обсушить бумажным полотенцем и пусть полежат при комнатной температуре хотя бы час). Если используете мороженные морепродукты - кидате их в почти готовый соус за 1-2 минуты до конца приготовления (или обжариваете с луком/чесноком и вынимаете. Далее поступаете как с в/м). Если варенно-мороженные (в/м) - кладете в готовый соус.

Кстати, будьте внимательны: у некоторых производителей указано, что в смеси содержатся и мороженные и в/м морепродукты.

Мяус, а ты хуч раз видела, чтобы в смеси были сырозамороженные? Я наивно полагала, что ежели смесь, то они априори вареные и добросовестно шарахалась ;)

Датские "Emborg" с креветками и мидиями (там только мидии в/м) Еще таиландская смесь "Arti Seafood".