каплунъ
У каплуна срезать изнутри излишки сала и вытопить из этого сала жир.
Сделать начинку, смешавши паштет из утиных печенок, ломтики шампиньонов и рюмку коньяку.
Каплуна обтереть снаружи и изнутри солью и молотым чорным перецем, наполнить начинкою.
Грудку каплуна обложить тонкими ломтями хорошего бекона и обвязать ниткою.
Уложить птицу на решетку и поставить в разогретый духовой шкав, подставив под решетку поддон с небольшим количеством воды. Жарить каплуна при температуре 220 градусов по 15 минут с каждой стороны, затем час при температуре 160 градусов, в течение сего трижды переворачивая и поливая вытопленным в начале жиром. При недостатке жира можно полить сливочным маслом.
Сделать ру, добавить туда букет гарни и рюмку хорошего испанского портвейна, поварить 5 минут. Полученный соус вылить в чугунную утятницу, положить туда изжаренного каплуна и 20 минут доводить до готовности в духовке на 220 градусах.

Упдате1. Забыл что в начинке была еще тертая замороженная булка
Упдате2. Тут с галерки подсказывают, что хорошо бы трюфельного маслица. Ну если у вас припасен флакончик оного, то каплун это Тот Самый Случай, Когда