статья об омлете. (сорри, мой перевод-некоммерческий, для личного пользования и друзей)
ОЧЕНЬ ПРИЯТНО  ВСТРЕТИТЬ ТАКИХ УМНЫХ, ОТКРЫТЫХ и ДОБРОЖЕЛАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ,  НАДЕЮСЬ УЗНАТЬ ОТ ВАС МНОГО НОВОГО НЕ ТОЛЬКО О СЕБЕ, НО и О ТОМ, КАК ПРАВИЛЬНО  И ВКУСНО ГОТОВИТЬ...

вот решилась выставить (с поправками, внесенными  участниками сообщества, по состоянию на 0:40 минут, 30 сентября. время киевское):


существует 13 способов приготовить яица. точнее, существует 422 способа приготовить яица, но все они всего лишь вариации основных 13. в 1914 году Луи Солнье (Luis Saulnier) выпустил книгу в которой описал все эти способы. и вообще 6000 названий с короткими рецептами французской кулинарии. Так вот, в этой же книге описано 85 типов омлетов, которые отличаются тем что вы положите сверху на омлет или вокруг омлета.. например омлет Durand, в котором яйца сначала смешиваются с грибами и донышками артишоков, предварительно разогретыми в масле, а в конце омлет оборачивается вокруг ростков спаржи и подается с помидорной  подливкой....
Идеальный омлет - нежный, легкий, почти пушистый, влажный, но не жидкий и природно сладковатый... Вот Вам рецемт простого омлета, от Дидье Элена (Didier Elena) шефа ресторана Алана Дюкасса, расположенного в отеле ESSEX HOUSE в Нью Йорке:


1-2 Ложки хорошего несоленого слив. масла, желательно размяченного при комнатной температуре
3 больших(или очень больших) яйца
1/4 ч. ложки соли
свежий молотый черный перец - 2 поворота мельнички
1 Ложка сливок или воды (необязательно)
1 Ложка холодного масла
ЛОЖКИ СТОЛОВЫЕ.

Вам потребуется непригорающая сковородка ( 22 см вверху и 18 у основания, высота 4 см), чаша для взбивания и простая вилка

1. поставьте сковорду на медленный огонь и добавьте размягченное масло. дайте ему полностью раствориться (растопиться,  расплавиться?)
2.разбейте яйца в чашу, добавьте перец и соль, воду или сливки пожеланию и остатки теплого масла (если таковые есть)
3. взбейте яйца. БЫСТРО!! всего 30 секунд и 40 ударов (взмахов?) вилкой. не используйте венчик!!!
4. тем временем увеличьте огонь под сковородкой и периодически помешивая масло, прогрейте его как раз до того момента когда оно начнет слега коричневеть - у него появится невероятный аромат! Еще 1-2 взмаха вилкой и недемленноо выливайте яца на сковороду.
5. теперь самое главное -ажитация(перемешивание? волнование, если хотите) омлета. приготовление омлета должно занимать 30-40 секунд, так что действуйте быстро! есть 3 пути это сделать:
а. как только яйца распрелеляться по сковородке,держите вилку параллельно сковороде и легко перемешивайте по кругу, начиная с края и двигаясь к середине. за 20 секунд вы совершите 4-5 таких проходов и яйца будут готовы к следующему этапу. ИЛИ
б. дайте яйцам слегка "успокоиться"  и как только омлет по краям начнет прихватываться, берите деревянную ложку и подвигайте готовые части омлета в к центру. потом по кругу градусов на 60 тоже самое с новой секцией готового омлета. делайте все быстро, потому что к тому моменту когда через 20-30 секунд весь омлет превратится в большие хлопья, группки (называйте как хотите) вы должны пройти по всему кругу омлета дважды. все это время вы должны также слегка двигать сковороду "вперед-назад". ИЛИ
в. по методу самого Эскофье (Escoffier): моментально начните мешать яйца вилкой, прижав вилку плоской частью ко дну сковородки, совершая маленькие круговые движения вилкой постоянно двигая сковороду "взад-вперед" не давая смеси замереть. не забудьте пару раз пройтись по всему диаметру омлета, чтобы не "переготовить" . остановитесь когда омлет еще достаточно влажный и не развалился на отдельный группки
6 ТЕПЕРЬ вы готовы к следущему этапу - пришло время СЛОЖИТЬ или СКРУТИТЬ (СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ)омлет. Для того чтобы СКРУТИТЬ (СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ)омлет, вилкой подтолкните ближний к вам край омлета примерно на четверть к центру. задержитесь на несколько секунд. затем спинкой вилки аккуратненько начните сворачивать этот край по сантиметру в один прием. не ждите получить идеальную прямую линию. просто сворачивайте, часть за частью. остановитесь в нескольких сантиметрах от дальнего края.
чтобы СЛОЖИТЬ омлет возьмите лопаточку и аккуратненько направьте примерно треть омлета к центру. потом продолжите переворачивать. Неважно, СКЛАДЫВАЕТЕ вы или СКРУЧИВАЕТЕ (СВОРАЧИВАЕТЕ в РУЛЕТ) омлет, держите сковородку под углом 45 градусов, касаясь дальней кромкой тарелки, котору вы держите в другой руке, тоже под углом. Стряхните или сдвиньте омлет, так чтобы его дальний край свисал со сковороды на тарелку. быстро наклоните сковороду надо всей поверхностю тарелки, переверните...и вуаля ! омлет на тарелке
7. прикройте бумажныйм полотенцем. и руками придайте более аккуратную форму, одновременно убирая лишнюю жидкость (масло, воду и т.д)
8. возьмите кусочек холодного масла и обмажте им поверхность омлета. она станет блестящей, а омлет еще более вкусным:-)

вот такой вот подробный рецепт, было опубликован в американском журнале VOGUE в мае 2003 года, известным ресторанным критиком и писателем, а также юристом и гурманом Джефри Стейнгарденом (Jeffrey Steingarten)
 
всем спасибо
уважаемые. всем спасибо
прежде чем написать в сообщество, я внимательно изучала информацию о том, что ""здесь могут обидеть словом"
так как на два моих первых поста я не получила никакого негатива, хотя посты были тоже далеки от совершенства, не смогла удержаться и не пойти на провокацию, выкладывая болеее чем примитивный, с профессиональной точки зрения перевод.
спасибо всем, кто защищал честь и достоинство сообщества.
было очень весело. еще одна ночь с бессоницей прошла практически незаметно.
кстати, готовлю я плохо и редко. только тирамису, дораду, салаты и иногда спагетти.
питаюсь в ресторанах. но может еще научусь)))

упд. да, омлет, действительно, у меня получился.