Харчо :
Мясо:
1) 300г рульки. Лучше говяжей, но можно и свиной, как здесь, если кошером не умучены.
2) 300 г мозговых говяжих косточек + 500 г стейк.
3) 500 г бараний гуляш.
Вообще-то я предпочитаю целиком из баранины, но многим не нравится острый бараний запах.
Полстакана дикого риса, стакан белого. 5 луковиц 5 долек чеснока, 1 перец, полкило сельдерея, полкило моркови, пряности, 1 ст. ложка наршарапа, полбанки томатной пасты, 1 ст. ложка коньячного ликёра.
Залить мозговые косточки, поставить варить. После закипания снять пену, положить корень сельдерея.
Варить минут 40-60.
Рульку нарезать, обжарить, добавить 2 нарезанные луковицы и половину моркови. Жарить до золотистого цвета, посыпать имбирем, добавить ст. ложку коньячного ликёра (можно сделать самому из коньяка/виски и сахара/пудры; можно посыпать пудрой и добавить коньяк)
Добавить нарезанный как для бефстроганов стейк.
Обжарить, а не тушить. Закинуть всё в бульон с костями. Добавить весь рис. Пусть вновь закипит.
Доложить нарезанный перец, сельдерей, баранину, томатную пасту, наршараб. Пусть опять закипит.
Положить 2 нарезанные кольцами луковицы, лавровый лист. Опять дождаться закипания.
Выдавить через чеснокодавку чеснок по вкусу, положить свежие листики базилика и отключить огонь. Можно сверху снять излишки жура.
Подавать с оливками, лимоном, зеленью. Но и само по себе вкусно.
Кости конечно надо вынуть и выбросить Это я по недосмотру себе положил :)
![[info]](2008.09.29_%2822.08.00%29_3264060.files/userinfo.gif){kind=small}
vcooking) пишет в ![[info]](2008.09.29_%2822.08.00%29_3264060.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
cynical
